Торт “Естерхазі” – ніжний багатошаровий десерт на основі мигдального безе з ароматом кориці, заварним кремом та класичним шоколадним декором. Вишуканий десерт для святкового столу.
Торт “Естерхазі”
- 8 білків кімнатної температури, щіпка солі, 200 г цукру, 150 г мигдального борошна, 40 г пшеничного борошна, 0,5 ч. л. кориці, цедра 1 лимона.
- Крем: 500 мл молока, 200 г цукру, 10 г ванільного цукру, 3 жовтки, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1 ст. л. пшеничного борошна, 300 г вершкового масла кімнатної температури, абрикосове варення для змащування, білий шоколад для покриття, чорний шоколад для декору, мигдальні пластівці для посипання
Білки кімнатної температури збити з щіпкою солі до легкої піни. Поступово, у три прийоми, додати цукор і збивати до стійких піків. Мигдальне та пшеничне борошно просіяти, змішати з корицею. До збитих білків додати лимонну цедру, обережно перемішати, після чого поступово ввести суху суміш, вимішуючи лопаткою в одному напрямку.
Форму діаметром 21 см застелити пергаментом. Випікати чотири коржі, кожен приблизно 15 хвилин при температурі 180 °C, орієнтуючись на особливості духовки. Коржі остудити.
Для крему молоко з’єднати з цукром, ванільним цукром, жовтками, кукурудзяним крохмалем і борошном. Добре збити міксером, поставити на плиту та варити, постійно помішуючи, до загущення. Готовий заварний крем перекласти в інший посуд, накрити харчовою плівкою в контакт і повністю охолодити.
Вершкове масло збити до пухкості. Поступово, по одній ложці, додавати заварний крем, що охолов, продовжуючи збивати до однорідної ніжної консистенції.
Коржі щедро перемастити кремом. Верхній корж покрити тонким шаром абрикосового варення, залити розтопленим білим шоколадом. Поверх нанести розтоплений чорний шоколад спіраллю та за допомогою дерев’яної палички сформувати класичну павутинку. Боки торта обсипати підсмаженими мигдальними пластівцями.
Рецепт і фото Надії Шмотолохи
Радимо також приготувати “Естерхазі” за іншими перевіреними рецептами:
- Торт-легенда “Естерхазі”. Ніжний горіховий смак вас вразить!
- Перевірений рецепт легендарного торта “Естерхазі” з волоськими горіхами
