Торт “Естерхазі”
Тісто: 8 білків, 1 скл. цукру, 200 г меленого мигдалю (попередньо обсмаженого, змеленого в блендері, не очищаючи) або волоських горіхів (попередньо підсушених і змелених), 3 ст. ложки борошна, кориця на кінчику ножа (обов’язково).
Крем: 6 жовтків, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки крохмалю, 1 ст. ложка борошна, 1,5 скл. молока, 250 г масла.
Коржі. Білки збивати на максимальній швидкості, підсипаючи по-троху цукор, до густих, щільних піків. Окремо перемішати мелений мигдаль, борошно і корицю. Міксер вимкнути, ввести в білки мигдальну суміш, дуже акуратно перемішати.
З пергаментного паперу вирізати 6 кіл (діаметр 22 см), розмістити їх на трьох деках. Готове тісто розділити на 6 частин, кожну частину нанести на підготовлене коло, акуратно розмазати за допомогою лопатки. Пекти при 150 град. на трьох рівнях з використанням конвекції 20 хв (до золотистого). Готове тісто треба відразу пекти, воно не може стояти. Якщо немає можливості піч на трьох рівнях – доведеться тісто робити порціями.
Папір прибрати з ще теплих коржів. Охолодити. Перемазати кремом коржі, боки і верх. Боки присипати меленим мигдалем або мигдальними пелюстками. На верх нанести кола з абрикосового джему і топленого чорного шоколаду, з’єднати павутинкою.
Крем. Жовтки розтерти з цукром, додати кукурудзяний крохмаль і борошно, по-трохи (під ввімкнений міксер) вливати молоко. Поставити на малий вогонь, варити при постійному помішуванні до загусання. Охолодити. Збити вершкове масло до білого кольору, по ложці додавати заварну масу.
Рецепт Любові Біріної. Пекла і фотографувала Інна Семенюк
