Любите помідорчики? А мариновані? А пікантненькі? Якщо так — тоді ділимося цікавими рецептами. І хай сусідки заздрять 🙂

Помідори по-корейськи

• 2 кг помідорів, 4 болгарські перчини, 2 головки часнику, зелень.
• Заправка: 100 г оцту, 100 г олії, 100 г цукру, 2 ст. ложки солі.

Помідори поперерізати навпіл. Перець і часник перекрутити на м’ясорубці. Перемішати. Зелень порізати.

Укладати шарами в трилітрову банку: помідори, потім суміш з овочів, зелень.

Банку закрити кришкою і поставити в холодильник у перевернутому вигляді на горлечко. Це потрібно для того, щоб через 8 годин страва вже була готова до вживання зверху.

Увечері зробили — уранці вже готово! А потім банку можна тримати у звичайному положенні. Наступного дня ще смачніше!

Мариновані помідори солодко-гострі

• 2 кг свіжих помідорів — стиглих і пружних, 1 червоний гострий перець, 2–3 зубці часнику, 1 болгарський перець, перець духмяний горошком, гвоздика, цукор, сіль, оцет 9%.

У чисті банки укласти спеції: по 3–5 горошин духмяного перцю, 3–5 квіток гвоздики, по 1 зубцю часнику, порізаного скибочками, 1/4 болгарського перцю, порізаного шматочками, і по невеликому шматочку гострого перцю.

Помідори вимити й висушити. Укласти в банки. Залити окропом і дати постояти 20–30 хвилин.

Воду злити й додати з розрахунку на 1 літр маринаду 4 ст. ложки цукру і 2 ст. ложки солі. Закип’ятити і залити в банки.

Додати по 2 ст. ложки оцту на літрову банку. Закатати банки і перевернути. Дати охолонути за кімнатної температури.

Зелені солоні помідори

• Зелені недозрілі помідори, бажано великі й м’ясисті, гілочки селери, часник, червоний гіркий перець.
• Розсіл: на 1 л холодної води з-під крана — 70 г великої солі.

Помідори розрізати вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубець розрізати на кілька пластинок. Перчик порізати на кільця. Селеру — гілочками.

У кожен помідор вкласти кілька пластин часнику, 2–3 кілечка перцю. Туди ж запхнути гілочку селери, складену в кілька разів, і все закріпити звичайними нитками, обмотавши помідор кілька разів у різних напрямках.

На дно каструлі, банки або бочки викласти шар гілочок селери. Поверх — шар помідорів, з боків можна додати ще перцю. Потім знову селера — і так далі. Верхній шар має бути із селери.

Розвести сіль у воді й залити помідори. Поставити під гніт. На трилітрову банку йде приблизно 1,5 л розсолу.

Коли помідори переграють, перестануть пузиритися, а розсіл стане прозорим — соління готове. Якщо їстимете відразу, то більше нічого робити не треба.

Якщо хочете зберегти, потрібно злити розсіл, перекип’ятити й відразу ж залити помідори. Закрити можна і пластмасовою кришкою, і залізною — закатати. Робити це треба відразу ж, як заллєте киплячим розсолом. Такі помідори зберігаються до двох років.

Гостра закуска з помідорів

• 1 великий кабачок, 2–3 зубці часнику, 5 невеликих помідорів, по половинці пучка кропу і петрушки, олія, майонез, борошно.

Кабачок нарізати кружечками завтовшки 0,5 см. Посолити всі кружечки й перемішати, залишити в мисочці на 5 хвилин.

Розігріти олію в сковороді й обсмажити кожен кружечок, попередньо вмочивши його з двох боків у борошно.

Обсмажені кабачки викласти на таріль і дати охолонути. Коли кабачки охолонуть, змастити їх сумішшю майонезу з часником.

Розрізати помідори на кружечки і викласти зверху на кожен кабачок. Зверху помідори також злегка змастити майонезом із часником. Посипати зеленню і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Помідори, консервовані половинками

• Помідори, перець горошком, лавровий лист, цибуля, зелень кропу, часник, олія.
• Розсіл: 3 л води, 3 ст. ложки солі, 7 ст. ложок цукру, 1 склянка оцту 9%.

Вибрати тугі червоні помідори. Розрізати їх навпіл.

На дно банки укласти подрібнений кріп, 4–5 горошин перцю, одну невелику цибулину кільцями, 2 подрібнені зубці часнику і 1 ст. ложку олії.

Потім укласти половинки помідорів зрізом донизу. Щойно баночка заповниться, залити помідори теплим розсолом.

Поставити банки на підставку в каструлю з водою і стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання. Потім щільно закупорити кришки й, перевернувши догори дном, укутати до ранку.

Соус сацебелі з томатів

• На дволітрову банку: 2 кг помідорів, 1 великий пучок кінзи, 1 головка часнику, 1–1,5 ст. ложки солі, 1/2 ч. ложки червоного перцю.

Помідори розтерти в блендері разом зі шкіркою. Уварити до середньої густоти, постійно помішуючи.

Окремо розтерти всі приправи, потім усе з’єднати, ретельно перемішати і закатати в банки.

Квасоля в томатному соусі

• 1 кг квасолі, 2 цибулини, 1 кг помідорів, 3 ч. ложки солі, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 0,5 ч. ложки духмяного меленого перцю, 5 лаврових листків, 1 ч. ложка оцту 70%.

Відварити квасолю до повної готовності в злегка підсоленій воді, попередньо замочивши її на добу.

Цибулю обібрати, нарубати якомога дрібніше і обсмажити до золотистого відтінку на олії.

Стиглі цілі помідори на кілька секунд опустити в окріп, після чого охолодити їх у воді й акуратно зняти шкірку.

Очищені томати нарізати невеликими шматочками, помістити в глибокий емальований посуд, додати солі й уварювати доти, доки вони не перетворяться на пюре.

Після цього до розварених помідорів додати квасолю, обсмажену цибулю, спеції, подрібнений лавровий лист і все добре перемішати.

Дати суміші закипіти і влити в неї оцет. Зняти квасолю з вогню й відразу ж розлити в заздалегідь підготовлені простерилізовані скляні банки. Закатати.

Кабачки в томатному соусі

• 5 кг молодих кабачків, 2 л томатного соку, 2 склянки цукру, 1 ст. ложка солі, 200 мл олії, 150 мл оцту 9%, 1 ч. ложка з гіркою червоного меленого перцю, 1 пучок петрушки, 2 головки часнику.

Кабачки помити, відрізати хвостики й нарізати кружечками завтовшки не більш як 1 см.

На дно кожної банки покласти кілька гілочок петрушки. Зверху укласти кабачки.

У каструлю вилити томатний сік. Якщо томатного соку немає, можна взяти томатну пасту — 0,5 кг, розведену водою — 1,5 л.

Додати цукор, сіль, олію, оцет, часник і перець. Поставити на середній вогонь і прокип’ятити 10 хвилин.

Гарячим томатним соусом залити банки з кабачками. Накрити кришками і простерилізувати 25 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

Потім гарячі банки закатати, перевернути і укутати. Залишити до повного охолодження.

Приправа «Хрін з помідорами»

• 3 кг помідорів, 250 г хрону, 200 г часнику, 3 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру.

Хрін почистити й замочити на 30 хвилин у чистій воді. Нарізати і прокрутити на м’ясорубці або в блендері.

Помити помідори, нарізати і прокрутити разом із часником.

Змішати всі складники, додати сіль і цукор за смаком, перемішати.

Розкласти приправу в стерильні банки, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

Баклажани в томатах

• 3 кг помідорів, 2 кг баклажанів, 200 г олії, 200 г цукру, 100–150 г оцту 9%, 2 стручки гіркого перцю, 2 головки часнику, 2 ст. ложки солі.

Помідори і перець пропустити через м’ясорубку, додати сіль і варити 15 хвилин.

Баклажани нарізати середніми брусочками, додати до помідорів з перцем. Туди ж додати олію, цукор і оцет.

Варити 40 хвилин. Наприкінці варіння додати до баклажанів почавлений часник.

Розлити масу по стерилізованих банках і закатати. Перевернути банки і вкутати на 1–2 доби.

Спробуйте також приготувати:

• Мариновані помідори з гірчицею. Улюблені помідори дітей та онуків

• Консервовані помідори з цибулею та петрушкою