Багато хто звик вважати, що саме сіль робить їжу смачною. Насправді ж насичений смак страви можна створити інакше — за допомогою спецій, трав, кислинки, ароматних овочів та правильних поєднань інгредієнтів.

Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує споживати не більше 5 грамів солі на добу. Водночас українці, за даними фахівців, у середньому вживають близько 12,6 грама солі щодня. Значна частина цієї кількості потрапляє до раціону з готових магазинних продуктів — хліба, ковбас, сирів, соусів, напівфабрикатів та снеків. Саме тому варто уважно читати етикетки й обирати продукти, у яких міститься менше солі на 100 грамів.

Проте частину солі ми додаємо самі — під час приготування або вже за столом. І саме тут є простір для корисних змін. Шеф-кухар одного зі столичних ресторанів Володимир Владіміров радить не пересолювати страви, а працювати зі спеціями та природними підсилювачами смаку.

Радимо також прочитати: Як ложка солі руйнує серце: пояснюють медики

Як вживати менше солі

Спеції та ароматні трави

Щоб страва мала виразний смак, не обов’язково додавати більше солі. Часто достатньо правильно підібрати спеції.

Базилік добре поєднується з овочами, рибою та томатними соусами. Орегано додає глибини гарячим стравам, м’ясу й овочевим рагу. Куркума надає супам, тушкованим овочам і вершковим соусам теплого присмаку та приємного кольору. Паприка підкреслює смак птиці, бобових і запечених овочів. Кмин або майоран створюють м’який пряний акцент у гарячих стравах.

Такі інгредієнти не просто замінюють частину солі, а роблять смак їжі цікавішим і багатшим.

Природні підсилювачі смаку

Ще один спосіб зменшити кількість солі — додати до страви кислинку або аромат. Для цього підійдуть лимонний сік, цедра, часник, цибуля, різні види оцту, а також морські водорості.

Кислі інгредієнти особливо добре працюють у салатах, рибних стравах, соусах і маринадах. Вони «піднімають» смак і допомагають зробити страву виразною навіть без додаткової солі.

Домашня суміш спецій

Шеф-кухар радить мати під рукою універсальну суміш із сухих інгредієнтів. До неї можна додати цибулевий порошок, суху підсмажену цибулю, чорний перець, зерна гірчиці, сушений часник, коріандр, кмин, пажитник і грибний порошок.

Такий мікс додає стравам об’ємного смаку й аромату. Його можна використовувати для овочів, круп, м’яса, птиці, супів або тушкованих страв.

Легкі соуси замість пересолювання

Соус також може зробити страву яскравішою без надлишку солі. Наприклад, можна приготувати легкий вершковий соус із лемонграсом або додати до вершків цедру лайма чи апельсина.

Такі поєднання додають свіжості, аромату й роблять смак складнішим. Це особливо добре працює з рибою, куркою, овочами та пастою.

Ферментовані продукти

Для природного смакового акценту можна використовувати ферментовані соєві боби. Вони мають насичений смак і допомагають зробити страву глибшою та цікавішою.

Водночас із ферментованими продуктами теж варто бути уважними, адже деякі з них можуть містити багато солі.

Чому важливо не зловживати сіллю

Сіль потрібна організму, адже натрій бере участь у підтриманні водного балансу та нормальній роботі органів. Проблеми виникають тоді, коли солі в раціоні стає забагато.

Надлишок натрію може сприяти підвищенню артеріального тиску, створювати додаткове навантаження на серце і судини та збільшувати ризик серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту, інсульту й серцевої недостатності.

Тому зменшення кількості солі в раціоні не означає відмову від смачної їжі. Навпаки — це можливість відкрити нові поєднання спецій, трав і натуральних ароматів.

Менше солі — більше справжнього смаку.

Радимо також прочитати: Як вибрати сіль: для їжі, для здоров’я, для консервації