Рецептом паельї поділився співак Аркадій Войтюк, фіналіст шоу «X-фактор»: “Останнім часом люблю їсти щось екзотичне, чого раніше не куштував. Якщо їду в якусь країну, обов’язково маю спробувати страви місцевої кухні.
Наприклад, у Барселоні куштував справжню іспанську паелью з морепродуктами в спеціалізованому ресторані. Раніше я не їв морепродуктів, після цього випадку почав.
Одразу зазначу, що подають іспанці паелью тільки в пательнях. Тоді всі набирають її собі в тарілки. Пательня має бути з високими бортами (від того пішла назва «paella»).
Паелья
- Для приготування страви беруть морепродукти (кільця кальмарів, мідії в раковинах, неочищені королівські креветки, різні дрібні креветки): головне, щоб все було свіже, адже справжня паелья не пахне за кілометр рибою.
- Ще потрібні солодкий і червоний перець, шафран, дрібно нарізана цибуля, петрушка, часник, лимон, томати, рис для паельї (бажано сорт басматі), рибний бульйон, оливкова олія, сіль, перець до смаку.
Для приготування паельї використовують спеціальну сковороду, але якщо такої немає, візьміть звичайну велику глибоку пательню та розігрійте в ній оливкову олію. Присмажте мідії, поки не розкриються раковини. Додайте до них королівські креветки і теж присмажте з обох боків. Туди ж додайте кільця кальмарів.
Перекладіть підсмажені морепродукти в окремий посуд. У ту ж саму олію, де смажились морепродукти, додайте ще оливкової олії. Підсмажте дрібно нарізану цибулю. Потім нарізаний кубиками солодкий перець (одну велику або дві середні паприки). Після того додайте рис, добре перемішайте його з олією і трохи підсмажте. Морепродуктів має бути удвічі більше, ніж рису (за кількістю грамів!), тоді буде смачно. На пательню з рисом додайте рибний бульйон. А ще спеції, шафран. Усе добре розмішайте. Посоліть та долийте ще трохи бульйону. Додайте перетерті томати (два-три великі помідори).
Дочекайтеся, поки вміст пательні закипить. Зробіть так, щоб рис прилип до дна пательні, але не пригорів. Має вийти рівномірно смажена скоринка.
Тепер соус: дрібно наріжте листя петрушки, додайте оливкову олію, сік четвертини лимона та дрібно нарізаний часник. За 5-6 хвилин до готовності рису (має бути не переварений, а трохи твердіший), додайте відкладені морепродукти, щоб вони теж просочилися ароматами овочів, спецій і рису.
Перед тим як зняти паелью з вогню, додайте очищені й готові дрібні креветки. Подавайте страву просто в сковороді, поливши приготованим зеленим соусом, прикрасивши шматочками лимонів і красиво розклали морепродукти. Смачного!
Радимо також приготувати: Пікантні креветки до пива. Пальчики оближеш!
