Кухня Поради

Обід для Наполеона, або Чим корисна її величність квасоля

Кажуть, квасоля була одним з улюблених продуктів Наполеона, який вважав, що страви з неї надають сили м’язам і думок мозку. І недарма!

30.05.2018 12:44

Квасоля відома людям дуже давно, як мінімум, п’ять тисячоліть. Європейців познайомив із цим продуктом Колумб.

У чому користь квасолі

Квасоля містить майже 23% білків (як м’ясо та риба), 20 амінокислот, повний набір антиоксидантів, вітаміни А, С, Е та селен, вітаміни РР, групи В, фолієву кислоту, а також мідь, цинк, залізо, калій, магній, кальцій, марганець.

Тому квасолину можна порівняти із капсулою, в якій зібрані всі необхідні людині корисні і поживні речовини.

А ще вона має лікувальні властивості. Так, квасоля чорного і темно-фіолетового кольору містить велику кількість антиоксидантів, які стабілізують роботу клітин організму і запобігають розвитку новоутворень.

Квасоля допомагає впоратися з анемією, бронхітом, пневмонією, ожирінням й атеросклерозом.

А квасолеве пюре з додаванням оливкової олії і меду, нанесене на обличчя, чудово омолоджує.

Ще це просто дуже смачний і до того ж дешевий продукт, з якого можна приготувати безліч страв.

Як правильно варити квасолю

Але багатьох господинь стримує незнання, як варити квасолю, щоб вона не розварилася, але й не залишилася сирою.

Перед приготуванням квасолі її бажано замочити у холодній воді. Це значно прискорить варіння і розчинить олігосахариди, що містяться в ній і призводять до газоутворення в організмі.

Квасолю слід замочувати на 6–10 годин, але не більше, щоб не почалося бродіння. Води треба наливати на 5 см вище рівня квасолі, тому що вона вбирає воду і набухає.

Якщо забули квасолю замочити, можна скористатися таким способом. Щойно закипить вода, проварити квасолю 3–4 хвилини і залишити на годину в цій гарячій воді, потім змінити воду на холодну і продовжувати варити.

Зауважте, що червона квасоля вариться довше, ніж біла, тому її треба обов’язково заздалегідь замочувати.

Пам’ятайте, що квасолю треба варити на малому вогні у відкритій каструлі, а солити наприкінці приготування.

Визначити готовність квасолі можна за системою «трьох бобів»: дістати з каструлі три квасолини і кожну скуштувати. Якщо хоч одна тверда – продовжувати варити.