рулети

Три рецепти домашніх рулетів для м’ясної нарізки

Домашні м’ясні рулети — це смачна, натуральна альтернатива купованим ковбасам та копченостям. А які ж вони ароматні, ніжні і смачні! У магазині такого не купиш!

Домашні м’ясні рулети — це чудовий варіант для святкового столу або щоденного раціону. Вони поєднують у собі ніжний смак, насичену текстуру та натуральні інгредієнти без зайвих консервантів.

Приготування м’ясних рулетів потребує часу, але результат того вартий: ви отримаєте соковите, ароматне та апетитне м’ясо, яке легко нарізати тонкими скибочками. Нижче ми розповімо про три різні рецепти рулетів, які задовольнять різні смаки: для любителів ситної свинини і легкої дієтичної курятини.

Ці рецепти дозволять вам не тільки насолоджуватися смачним домашнім м’ясом, але й контролювати якість кожного інгредієнта. Готуйте із задоволенням та дивуйте своїх рідних і гостей вишуканими стравами власного приготування!

Рулет із рульки “Ідеальний”

  • 1 свиняча рулька (приблизно 1,3 кг або 800 г без кістки), 16 г солі (2% від ваги м’яса), 2 г чорного перцю горошком, 1 г сухого часнику, 0,5 г аскорбінової кислоти (в ампулах або таблетках), 1 ст. ложка горілки.

Рульку замочити на кілька годин у холодній воді, пошкрябати ножем, надрізати поздовж, вирізати кістку. Вирізати трохи м’яса (буде начинка), залишаючи частину м’яса на шкірці (це буде зовнішня оболонка рулету). Вирізане м’ясо порізати (можна додати шматочки сала або курячого філе), м’ясо на шкірці понадрізати. Усе посипати сіллю і спеціями, збризнути горілкою і розчиненою у воді аскорбіновою кислотою (для кольору).

Щільно згорнути рулетом шкірою назовні, обв’язати міцною ниткою, щедро натерти сіллю, загорнути у харчову плівку. Покласти в холодильник на 3 дні. Дістати, не знімаючи плівки, варити 3 год у воді за температури 80 °С (майже кипіння, без бульбашок!), охолодити у холодній воді, потім у холодильнику; ріжеться дуже тонкими шматочками, має рожевий колір.

М’ясо пресоване “Для коханого чоловіка”

  • 500 г грудинки, 200 г сала зі шкіркою, 300 г свинини (без сала), 2 свинячих язики.
    Розсіл: 1 л води, 100 г солі, 50 г цукру, 0,5 ч. ложки розмарину, по 5 лаврових листків, горошин запашного і чорного перцю, бутонів гвоздики.
  • Соус для запікання: 20 г солі, по 1 ч. ложці чебрецю, базиліку, часникового порошку, 0,5 ч. ложки гірчиці, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка яблучного оцту.
  • Желатинова заправка: по 0,5 ч. ложки солі і перцю, 2 зубці часнику, 1 ст. ложка желатину, 0,5 болгарської перчини.

Сало розрізати на 3 тонкі пласти, зварити розсіл, остудити і залити ним м’ясо і сало на 2–3 дні, щодня перевертаючи. Дрібно нарізати 300 г м’якоті, болгарський перець і часник, відварити язики до готовності, почистити і порізати тонкими скибочками.

Приготувати соус для запікання, змішати всі інгредієнти в однорідну масу, грудинку обтерти паперовим рушником від розсолу, змастити соусом для запікання. На неї покласти перший шар сала, змастити соусом, на сало — шматочки язика, змастити соусом, на них — другий шар сала, змастити соусом. Зверху викласти шар нарізаного м’яса з часником і перцем, змішаного з желатиновою заправкою. Накрити третім шаром сала зі шкірою (шкірою назовні), змастити соусом.

Перев’язати нитками або покласти в сітку для запікання (можна купити в аптеці медичну). Загорнути м’ясо в папір для випікання, фольгу і поставити на 12 год під гніт. Запікати 5 год за температури 80 °С під гнітом. Готове м’ясо винести на холод і залишити холонути під гнітом, забрати папір, нитки і фольгу, можна посипати солодкою паприкою, нарізати скибочками.

Рулет “Курячий”

  • 700 г курячого філе, 30 г желатину, 1 ст. ложка солодкої меленої паприки, 3–4 зубці часнику, чорний перець, сіль, зелень.

Філе нарізати невеликими шматочками, додати подрібнений часник, сіль, перець, паприку, зелень, сухий желатин, можна додати порізану соломкою моркву. Усе перемішати, викласти в рукав для запікання, щільно згорнути і закріпити. Викласти у форму, запікати 50 хв. Вийняти з духовки, охолодити, перемотати бинтом, щоб рулет набув правильної форми, покласти в холодильник до повного застигання желе (5–7 год).

Радимо також прочитати:

Поділитись у:

Читайте також:

Ми у Facebook