Грибний сезон завершується, а банки з маринованими опеньками, маслюками чи білими грибами вже прикрашають полиці в коморі. А декого залишилися і торішні запаси. А ви знаєте, що саме гриби є одним із продуктів, що найчастіше стають причиною ботулізму та харчових отруєнь? Тож варто дізнатися, скільки часу консервовані гриби залишаються безпечними для здоров’я.
Від чого залежить термін зберігання грибів
Тривалість зберігання консервованих грибів визначається кількома факторами:
-
Спосіб приготування: мариновані в оцті гриби зберігаються довше, ніж солоні або пастеризовані.
-
Стерильність тари: банки повинні бути добре простерилізовані, кришки — герметично закатані.
-
Умови зберігання: прохолода (від +2 до +15 °C), темрява та стабільна температура суттєво продовжують термін придатності.
-
Рівень кислоти та солі: оцет і сіль пригнічують ріст бактерій, але не знищують спори ботулізму повністю.
Радимо також прочитати: Гриби: як збирати, зберігати і готувати, щоб не отруїтися
Скільки можна зберігати консервовані гриби
| Вид грибів | Умови зберігання | Максимальний термін |
|---|---|---|
| Домашні мариновані (з оцтом) | Комора, льох | 8–12 місяців |
| Домашні солоні гриби | Холодильник або льох | 6–12 місяців |
| Пастеризовані гриби | +2…+6 °C | до 6 місяців |
| Промислові консерви | Кімнатна температура, сухе місце | 2–3 роки (якщо не відкрита) |
| Відкрита банка | Холодильник | 3–5 днів |
Важливо: навіть якщо гриби виглядають нормально, не варто вживати її після року зберігання. Особливо, якщо це домашня заготовка і зберігається вона не в холодильнику.
Як зрозуміти, що гриби зіпсувалися
Є кілька ознак, за якими можна одразу визначити, що продукт небезпечний:
-
Роздута кришка або банка «стріляє» при відкритті.
-
Маринад став мутним або має осад.
-
З’явилися бульбашки газу, піна.
-
Неприємний кислий, гнильний або металевий запах.
-
На поверхні — цвіль або слиз.
Якщо є хоч один із цих сигналів — таку банку потрібно викинути без дегустації.
Чому консервовані гриби — у зоні ризику ботулізму
Гриби легко накопичують спори бактерії Clostridium botulinum, яка живе у ґрунті. У герметичній банці, без кисню та при недостатній кислотності, вона починає виробляти смертельно небезпечний токсин. Саме тому:
-
недостатня кількість оцту або солі,
-
погано стерилізовані банки,
-
тепле зберігання на кухонній полиці —
роблять домашню консервацію потенційно небезпечною.
Як правильно зберігати грибні закрутки
-
Тримайте банки у темному, прохолодному місці, найкраще в льосі або холодильнику.
-
Температура не повинна підніматися вище +15 °C.
-
Не зберігайте домашні гриби більше 12 місяців.
-
Відкривши банку, використайте її за 3–5 днів.
-
Не закривайте відкриту грибну консервацію металевими кришками, краще скляна або харчова плівка.
-
Якщо є сумніви щодо якості — не ризикуйте.
Радимо також прочитати: Обережно: гриби загострюють хронічні хвороби!
