Зима не за горами, і багато господинь активно консервує овочі. Але є одна проблема, яка може зіпсувати навіть найкращі рецепти: неправильна сіль. Якщо консервовані огірки стають м’які, капуста слизька, а кришки на банках здуваються, причина може бути не в рецептах. Проблема, ймовірно, криється у якості солі, яку ви використовуєте.

На прилавках магазинів з’явилась сіль, яка руйнує процес ферментації, і це може коштувати вам цілої партії закруток.

Як сіль впливає на процес консервування?

Однією з головних причин проблем із консервацією є використання солі з добавками, зокрема таких як E536 (фероціанід калію). Цей антизлежувальний компонент додається до солі, щоб вона не злипалась при зберіганні, але він має небажаний побічний ефект: зупиняє ферментацію. В результаті ви отримуєте не лише м’які овочі, а й плісняву, слиз, втрату хрумкості й навіть повну нездатність до зберігання.

Проблема в тому, що ферментація (квашення) — це біологічний процес, в якому задіяні корисні бактерії, що відповідають за консервування. Застосування солі з антизлежувачами порушує цей процес, і замість смачних і хрустких овочів ви отримуєте несмачні і непривабливі продукти.

Яка сіль підходить для закруток?

Для успішної консервації та квашення (засолювання) овочів важливо використовувати правильну сіль. Ось кілька рекомендацій, які допоможуть вам уникнути помилок:

• Не використовуйте сіль з добавками E536, E535, E538. Ці добавки знижують ефективність ферментації і можуть призвести до неприємних результатів.

• Не беріть йодовану сіль. Хоча йод важливий для організму, для закруток він не підходить, оскільки йод руйнує корисні бактерії, які відповідають за ферментацію.

• Будьте обережні з імпортною сіллю. Часто турецька або інша імпортна сіль містить антизлежувачі, які можуть зашкодити процесу консервування.

Яка сіль підходить?

• Кам’яна сіль або морська сіль без будь-яких добавок.

• Сіль великого помелу, в складі якої лише NaCl (натрій хлорид), без домішок.

• Вибирайте сіль, на етикетці якої вказано, що вона підходить для консервування.

Як обирати сіль для закруток?

Щоб не помилитися, уважно читайте етикетки. Обирайте сіль, яка не містить додаткових хімічних речовин і має простий склад — NaCl, без будь-яких добавок. Це гарантує, що ферментація або консервування пройде успішно і ви отримаєте смачні, хрусткі овочі на зиму.

Пам’ятайте: правильна сіль і перевірений рецепт — це запорука успішних закруток!