Продукти на полицях супермаркетів без харчових добавок — велика рідкість. Чи може, хтось і досі вірить, що торт, в якому є натуральні яйця і молочні жири, зможе пролежати в магазині кілька діб?
— Ні. Такий продукт зіпсується за кілька годин та стане небезпечним для здоров’я, — переконана Людмила Бичковська, головний спеціаліст управління Держпродспоживслужби. — Згадаймо випадки масових харчових отруєнь, особливо в літній період, при споживанні кустарно виготовлених тортів, тістечок, які, зазвичай, випікаються без застосування консервантів.
— Тож, виходить, що харчові добавки містяться навіть у дуже звичних продуктах?
— Так. Приміром, харчова добавка бензоат натрію (Е211) широко використовується при виробництві газованих напоїв, соусів, кетчупів, кондитерських виробів. Цілковита відмова від використання суміші консервантів, наприклад, бензоату натрію (Е211) та сорбату калію (Е202) призвела б до зникнення з полиць магазинів таких популярних продуктів, як ікра рибна, а також більшості вин, оскільки при виробництві вина традиційно використовують діоксид сірки (Е220), який запобігає псуванню продукту. Відмова від використання харчових добавок лимонної кислоти (Е330), цукру та ароматизаторів знищила б цілу галузь з виробництва соків, нектарів та напоїв.
— Часто дієтологи наполягають на тому, щоб люди відмовлялися від споживання продуктів з харчовими добавками…
— Міжнародна комісія “CodexAlimentarius” запропонувала таке тлумачення: “харчові добавки” — це природні сполуки або хімічні речовини, які самостійно, зазвичай, не споживаються, але у обмежених кількостях спеціально вводяться до складу інших продуктів. Харчові добавки розробляються мікробіологами та хіміками, потім тестуються протягом декількох місяців або, навіть, і років. Якщо тести успішно пройдені, то контролююча організація країни, де була розроблена добавка, рекомендує її до широкого застосування. Кожній добавці після схвалення присвоюється унікальний номер, що починається із букви “Е”. Присвоюється він для того, щоб інформувати споживача. Відомо більш 2800 найменувань харчових добавок. В основному харчові добавки регулюють вологість продуктів, подрібнюють, розпушують, емульгують, ущільнюють, відбілюють, глазурують, окиснюють, охолоджують, консервують тощо. Деякі харчові добавки можуть навіть перетворювати продукти в піну.
— Біля літери “Е” зазвичай є ще цифри. Що вони означають?
- Згідно з встановленою класифікацією позначки від Е100 до Е199 означають, що продукт містить барвники, які підсилюють або відновлюють колір продукту.
- Позначки Е200-Е299 вказують на те, що продукти містять консерванти (які підвищують термін зберігання продуктів та захищають їх від мікробів, грибків), а також хімічні стерилізуючі добавки для зупинки бродіння вин.
- Е300-Е399 — це антиокислювачі, які захищають продукти від окиснення, зміни кольору та виникнення гіркоти; вони додаються у жирові та масляні емульсії (наприклад, майонез).
- Е400-Е499 вказує на те, що у продукті є стабілізатори, загусники, що зберігають консистенцію продуктів, підвищують їх в’язкість.
- Емульгатори (Е500-599) створюють однорідну суміш із незмішуваних у природних умовах речовин (наприклад, таких як вода та олія).
- Е600-Е699 — це позначки наявності підсилювачів смаку та аромату, які можуть приховувати неприємний природний смак продуктів.
- Піногасники Е900-999 запобігають утворенню піни.
- Позначками Е1000 відзначені глазуруючі речовини, підсолоджувачі, розпушувачі, регулятори кислотності та інші не класифіковані добавки; Е1100-Е1105 — ферменти, біологічні каталізатори; Е1400-Е1450 — модифіковані крохмалі (застосовуються для досягнення певної консистенції продуктів харчування).
- Хімічні розчинники позначаються Е1510-Е1520.
- Харчові добавки Е700-Е800 (антибіотики) поки що не дозволені, але можуть застосовуватись у кормах для тварин.
— То ж чим небезпечні харчові добавки?
— Науково доведено, що тривале вживання в їжу харчових добавок Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447 викликає злоякісні пухлини, а споживання Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466 може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту. Харчові добавки Е230-232, Е239, Е311-313 є алергенами. Тривале споживання Е171-173, Е320-322 може спричинити хвороби печінки й нирок.
Відомо, що до переліку небезпечних харчових добавок варто було б додати шість синтетичних барвників: тартразін (Е 102), хіноліновий жовтий (Е 104), захід сонця жовтий (Е 110), азорубін (кармуазін) (Е 122), Понсо 4Р (Е 124), червоний чарівний АС (Е 129). Підстава для негативного ставлення до зазначених добавок — їх шкідливий вплив на дитячий організм, доведений шляхом ґрунтовних медичних досліджень, проведених на території Великої Британії.
— Думаю, споживачі ж у переважній більшості не здогадуються про небезпеку таких продуктів, і не лише тому, що не знають про цю проблему, а й через те, що просто не звертають увагу на етикетку, на якій зазначено склад харчового продукту.
— Особливу увагу слід звернути на небезпечні барвники, які найчастіше потрапляють у продукти, розраховані на дітей, бо, власне, ці продукти і створюються барвистими для того, аби привертати дитячу увагу. Найпоширенішими продуктами, що містять небезпечні барвники, є: солодкі напої, що мають яскраве забарвлення (зелений, жовтий, червоний кольори); різноманітні цукерки з сегменту дешевих кондитерських виробів, що мають різнокольорове забарвлення; вафлі та печиво з кольоровою начинкою; сухі суміші для приготування желе та киселів; жувальні гумки та желейні цукерки; різнокольорові креми, що використовуються при приготуванні тортів та інших кондитерських виробів; так звані цукати — схожі на сухофрукти продукти незрозумілого походження, що зазвичай фарбуються різноманітними барвниками; кустарні кондитерські вироби та саморобні цукерки (півники на паличці), де у вигляді барвника можуть використовуватись не лише небезпечні добавки із наведеного списку, а й заборонені в Україні барвники, що мають токсичні та канцерогенні властивості.
— Цілковито убезпечити себе від шкідливого впливу небезпечних продуктів майже неможливо. Але які б ви дали поради?
— Купуючи продукти, дотримуйтеся простих правил:
- Не можна купувати продукти місцях несанкціонованої торгівлі, а також продукти кустарного виробництва.
- Купуючи продукти завжди слід уважно вивчати склад товару. Пам’ятаймо, що виробники не завжди належним чином маркують продукти, часто соромлячись додавати до назв харчових добавок їхні “Е” коди, що є прямим порушенням чинних у країні стандартів.
- При купівлі продуктів варто уникати тих, що містять яскраві барвники. Насамперед це стосується солодких напоїв, а також дешевих кондитерських виробів. Пам’ятаймо також, що деякі синтетичні барвники особливо небезпечні для дітей.
- Не варто зловживати продуктами, що містять консерванти, або краще взагалі відмовитися від них, замінивши на аналогічні, що не містять консервантів.
- Слід уникати вживання продуктів, що містять замінники цукру, наприклад, ацесульфам калію (Е950), аспартам (Е951), цикламат натрію (Е952), сахарин (Е 954). Зазвичай ці добавки містяться у дешевих солодких напоях та в жувальних гумках. Більшість замінників цукру є шкідливими для здоров’я, особливо дитячого.
При виборі продуктів харчування я б радила все ж таки віддавати перевагу доброякісним продуктам без шкідливих добавок. Не потрібно також забувати про те, що лише повноцінне, збалансоване та здорове харчування є справжньою запорукою здоров’я та доброго самопочуття.
