Редиска — перший весняний овоч. Похрумтіти або в салат – навесні редиска дуже смакує! Однак є ризик купити ранні овочі з високим вмістом нітратів. Вони, хоча й не є токсичними у невеликих кількостях, можуть накопичуватися в організмі та перетворюватися на небезпечні для здоров’я речовини. Ми розповімо, як вибрати редиску, яка не містить надмірної кількості нітратів.
Чому рання редиска може містити більше нітратів?
Рання редиска, вирощена в теплицях до початку сезону, може містити більше нітратів, ніж сезонні овочі. Це пов’язано з кількома факторами, які характерні для вирощування редиски в умовах теплиць:
-
Використання добрив. У теплицях для стимуляції росту ранніх овочів часто використовуються високі дози добрив, зокрема азотних. Азот є необхідним для росту рослин, але при його надмірному використанні рослина може накопичувати більше нітратів, що є побічним продуктом метаболізму. Оскільки рання редиска росте швидко в умовах теплиці, вона може поглинати більше азоту і накопичувати більшу кількість нітратів у своїх тканинах.
-
Штучне освітлення та підвищена температура. У теплицях створюються умови для швидшого росту, що також може сприяти накопиченню нітратів. Оскільки редиска росте швидко, рослина не має часу для природного метаболізму і може «збирати» більше азоту, ніж у відкритому ґрунті.
-
Затримка в процесах фотосинтезу. У теплицях через обмежене природне освітлення рослини не завжди можуть здійснювати повноцінний фотосинтез, що може спричиняти зниження здатності до переробки нітратів на корисні для рослини сполуки, тому нітрати накопичуються в коренеплодах.
Скільки нітратів може містити редиска?
Згідно з нормами безпеки для харчових продуктів, рівень нітратів у коренеплодах, таких як редиска, не має перевищувати 60 мг/кг для молодих овочів (ці показники можуть варіюватися залежно від країни). Якщо редиска містить більше нітратів, це може бути небезпечно для здоров’я, оскільки нітрати можуть перетворюватися в організмі на нітрити, що є токсичними і можуть викликати отруєння, особливо у дітей та людей з ослабленим імунітетом.
Загалом, навіть у ранній редисці рівень нітратів не повинен бути високим, але вони можуть бути присутні в більших кількостях порівняно з редискою, вирощеною на відкритому ґрунті.
Як зменшити ризик споживання редиски з високим вмістом нітратів?
-
Обирати середній розмір редиски. Велика редиска, навіть якщо вона вирощена в теплиці, може вказувати на використання надмірної кількості добрив. Тому краще обирати редиску середнього розміру, яка, як правило, містить менше нітратів.
-
Ознаки здорової редиски. Редиска повинна мати яскравий колір, без пошкоджень і плям. Якщо редиска виглядає занадто рівною, гладкою і яскраво-червоним кольором, це може бути ознакою того, що овоч вирощувався з використанням хімічних добрив. Однак не завжди це є гарантією високого рівня нітратів.
-
Перевірка джерела. Якщо ви купуєте редиску на ринку, намагайтесь дізнатися, чи вирощували її в теплицях з використанням хімічних добрив. Купуючи від місцевих фермерів або сертифікованих постачальників, можна бути більш впевненими в безпеці продукту.
-
Зверніть увагу на шкірку. Хороша редиска гладка, без тріщин, має рівний насичений колір. Якщо на шкірці видно чорні точки, то таку редиску купувати не варто. Вона має звичку швидко псуватися, а цятки вказують на те, що процес гниття вже почався.
-
Багато про що скаже бадилля. Якщо листя здорове, сильне, тоді і плоди не розчарують. Тому рекомендуємо купувати редиску з бадиллям.
- Редиску обов’язково варто помацати. Якщо вона піддається натисканню, значить, вже перезріла і порожня всередині. Або вже в’яла, тому що давно лежить.
- Помити і відрізати хвостики. Перед вживанням редиски варто ретельно її промивати під проточною водою, а також видаляти кінчики корінців, де можуть накопичуватися найбільші кількості нітратів. Відрізання верхньої частини редиски також допомагає зменшити кількість нітратів, оскільки вони можуть накопичуватися в цих ділянках.
Радимо прочитати:
- Ранній урожай редиски за 25 днів
- Новий весняний салат з редискою. Скуштуйте, дуже смачний!
