У справжній бісквіт не треба додавати розпушувач, масло, олію, сметану. Потрібні тільки яйця, борошно і цукор. Такий бісквіт виходить пишний, м’який, високий, з рівною поверхнею.
Простий бісквіт, який завжди вдається
3 яйця (дуже свіжі, не холодні, а теплі!), по 90 г борошна і цукру. Тобто на 1 яйце – по 30 г борошна і цукру (по 1 ст. ложці з чубком). Усі продукти повинні бути обов’язково (!) однакової кімнатної температури.
- У ємність для збивання розбити яйця, додати дрібку солі, збити на середній швидкості міксером щонайменше 10 хв, поступово ввести цукор.
- Має вийти ніжний пухкий крем, який тримає форму (якщо провести пальцем по поверхні, має залишатися лінія-виїмка). Маса збільшиться в об’ємі у 3–4 рази.
- Просіяти борошно двічі (!!!) й обережно додати у збиту масу. Швидко, але дуже акуратно перемішати тісто ложкою.
- Дно форми (20 см) застелити пекарським папером, а бортики змастити олією. Викласти тісто (воно має бути густим, в’язким, на поверхні залишається малюнок) і поставити в розігріту до 180 ºС духовку на 40 хв або в розігріту мультиварку на 55 хв (потужність 800 Вт).
- Дати охолонути бісквіту прямо у формі, потім перевернути на решітку.
- Обов’язково витримати бісквіт годин 8–10 при кімнатній температурі, а потім різати. Тоді він швидше і рівномірніше просочується (цукор із водою довести до кипіння, вимкнути, додати ложечку коньяку або лікеру).
- Можна просочити, змащувати будь-яким кремом або варенням, залити шоколадом або посипати цукровою пудрою.
- Секрет вдалого бісквіту – дуже свіжі яйця. Якщо таке яйце покласти у воду, воно лежить на дні і не намагається спливти. Якщо піднімає хвостик догори – для бісквіта не годиться. І ще важливо, щоб яйця були теплими (можна покласти на деякий час під проточну гарячу воду).
- Важливо також правильно перемішати борошно зі збитими яйцями. Робити це треба дуже акуратно, рухаючи ложкою зверху вниз і потрохи розсипаючи борошно по поверхні маси, одночасно повертаючи миску.
- До речі, цей бісквіт можна заморожувати.
