Кухня Рецепти

Смачно, як у ресторані: сім найкращих соусів до білої риби

Як приготувати соуси до популярних видів білої риби (хек, минтай, тріска, судак, камбала). Сім простих рецептів із точними пропорціями та покроковим приготуванням.

Найпопулярнішими та найдоступнішими видами білої риби є хек, минтай, тріска, судак, тилапія, пангасіус та камбала. Її можна варити, смажити, запікати, готувати на парі. Можна готувати філе, шматочки, цілу рибу або ж робити котлети чи рибні нагетси.

Риба є надзвичайно корисною, дієтичною та смачною, проте її ніжний природний смак іноді здається дещо прісним. Правильно підібраний соус здатен перетворити звичайну страву на справжній кулінарний шедевр. Пропонуємо сім перевірених рецептів соусів до білої риби, які перетворять звичайну рибу на вишукану ресторанну страву.

Сім соусів до риби

1. Класичний лимонно-масляний соус

50 г вершкового масла, сік 0,5 лимона, 1 зубчик часнику за бажанням, сіль та чорний перець за смаком,дрібка свіжої петрушки.
Запечена або смажена риба.

У невеликому сотейнику на слабкому вогні розтопити вершкове масло. Додати дрібно нарізаний часник і прогріти одну хвилину. Зняти з вогню, влити свіжий лимонний сік, додати сіль,перець та дрібно посічену петрушку. Добре перемішати та подавати теплим.

2. Вершковий соус з білим вином та каперсами

100 мл жирних вершків, 50 мл сухого білого вина, 1 ст. ложка каперсів, 1 невеликий зубчик часнику, сіль та перець за смаком.
Риба на парі або запечена у фользі.

У сковороді з єднати біле вино та подрібнений часник, протушкувати на середньому вогні дві хвилини для випаровування алкоголю. Влити вершки, додати каперси та тушкувати на слабкому вогні до легкого загусання. Посолити та поперчити за смаком, подавати гарячим. Каперси можна замінити оливками або дрібно нарізаними солоними огірками.

3. Класичний соус тартар

150 г домашнього майонезу або густого натурального йогурту, 2 невеликі солоні огірки, 1 ст. ложка каперсів, 0,5 пучка зеленої цибулі, 1 ч. ложка діжонської гірчиці, сік кількох крапель лимона.
Смажена риба у паніровці та рибні котлети.

Солоні огірки, каперси та зелену цибулю нарізати дуже дрібними кубиками. У глибокій мисці змішати майонез або йогурт із гірчицею та лимонним соком. Додати подрібнені інгредієнти, ретельно перемішати. Поставити в холодильник на 30 хвилин перед подачею.

Радимо також прочитати: Скільки риби в рибі? Або як вибрати якісну заморожену рибу

4. Французький соус бер блан

100 г дуже холодного вершкового масла кубиками, 50 мл сухого білого вина, 2 ст. ложки винного оцту, 1 дрібна цибулина шалот, сіль та білий перець за смаком.
Вишукана запечена біла риба.

У сотейнику змішати біле вино, винний оцет та дуже дрібно нарізану цибулю. Уварити рідину на середньому вогні приблизно до третини обʼєму. Зменшити вогонь до мінімуму і додавати по одному кубику холодного масла, активно збиваючи віничком. Не доводити до кипіння, зняти з вогню, приправити сіллю та білим перцем.

5. Гострий томатний соус із зеленню та часником

400 г стиглих помідорів абопомідорів у власному соку, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 зубчики часнику, кілька гілочок свіжого базиліку та орегано, 0,3 ч. ложки гострого перцю чилі, сіль за смаком.
Морська біла риба.

На оливковій олії обсмажити подрібнений часник і перець чилі протягом однієї хвилини.Додати нарізані кубиками томати разом із соком. Тушкувати на повільному вогні близько 15 хвилин до загусання. Наприкінці додати посічену зелень базиліку й орегано, посолити за смаком.

6. Зелений соус песто з базиліку та горіхів

1 великий пучок свіжого базиліку, 50 г твердого сиру пармезан, 40 г кедрових або волоських горіхів, 2 зубчики часнику, 100 мл оливкової олії, дрібка солі.
Запечена біла риба.

У чашу блендера покласти листя базиліку, почищений часник, горіхи та шматочки сиру. Подрібнити інгредієнти до однорідного стану. Поступово вливати оливкову олію, не зупиняючи блендер, до отримання кремової пасти. Додати дрібку солі за смаком.

7. Ніжний гірчично-вершковий соус

150 мл вершків жирністю від 20 відсотків, 1 ст. ложка зернистої або мʼякої гірчиці, 1 ч. ложка лимонного соку, 3-4 гілочки свіжого кропу, сіль за смаком.
Відварена або приготована на парі біла риба.

У невеликому сотейнику з єднати вершки та гірчицю, прогріти на слабкому вогні дві хвилини. Додати лимонний сік, дрібно нарізаний кріп і сіль. Перемішати і проварити ще одну хвилину до легкого загусання.