Приготування домашньої тушонки — це чудовий спосіб забезпечити себе смачним і натуральним м’ясним запасом на зиму без жодної хімії і яке зберігається без холодильника. Своїм досвідом приготування поділилися господині, а ми зібрали все в один рецепт. Ви мете обрати, як готувати тушкованку зручніше: у звичайній каструлі або в мультиварці.
Домашня тушонка
Інгредієнти та пропорції (на банку об’ємом 0,5 л)
-
М’ясо: ~400–450 г (ідеально брати свинячу лопатку з невеликим прошарком жиру, курку або навіть пісну дичину; якщо м’ясо пісне, додайте трохи дрібно нарізаного сала).
-
Сіль: з розрахунку 1 ч. л. з маленьким чубком на одну банку об’ємом 0,5 л (або загалом 1 ст. л. солі на 1 кг м’яса).
-
Спеції на дно банки:
-
1 лавровий лист (або 2-3 невеликих).
-
Кілька горошин чорного та духмяного перцю.
-
За бажанням (для сухих видів м’яса): 1 ст. л. дрібно нарізаного сала на дно та зверху.
-
Покроковий процес приготування
-
Підготовка м’яса. Помийте м’ясо, обсушіть і поріжте на довільні шматки (оптимально — приблизно 3х3 см). Посоліть з розрахунком 1 ст. л. солі на 1 кг м’яса та залиште його просололитися мінімум на 30 хвилин, краще на кілька годин.
-
Закладка в банки. Використовуйте скляні банки обʼємом 0,5 л із гвинтовими кришками (єврокришками з різьбою). Стерилізувати банки заздалегідь не обов’язково, достатньо їх ретельно помити та висушити.
-
На дно кожної банки покладіть лавровий лист, чорний та духмяний перець (а за бажання, трохи подрібненого сала).
-
Щільно укладіть шматки м’яса до «плечиків» банки, добре притискаючи їх ложкою, щоб не залишалося зайвого повітря. Якщо м’ясо пісне, можна додати ще трохи сала зверху.
-
Надійно закрутіть банку кришкою.
-
-
Термічна обробка (виберіть зручний для себе спосіб):
-
Спосіб А: у звичайній каструлі (баняку). На дно каструлі покладіть тканинну серветку або силіконовий килимок. Поставте заповнені банки і залийте їх холодною водою «по плічка» банок. Накрийте каструлю кришкою. Увімкніть високу температуру до закипання, після чого зменшіть її наполовину і варіть тушонку 3 години. Після вимкнення обережно вийміть банки (якщо потрібно, злегка підтягніть кришки).
-
Спосіб Б: у мультиварці (найзручніший метод) На дно чаші мультиварки покладіть тканинну серветку, поставте банки, налийте воду (приблизно на половину висоти банок). Закрийте кришку. Готуйте на режимі «Скороварка» / «Швидке приготування» (90 хв) або на режимі «Тушкування» (3 години).
-
-
Охолодження. Залиште банки охолоджуватися природним шляхом у воді або викладіть їх на рушник кришкою донизу (особливо при методі в мультиварці — дайте їй охолонути при відкритій кришці).
Завдяки природному розсолу та жирку тушонка виходить неймовірно соковитою, м’ясною та чудово зберігається навіть за кімнатної температури протягом багатьох місяців. Смачного!
Радимо також приготувати:
- Домашня тушонка: готую просто у духовці, смачна і добре зберігається
- Консерва зі свинини “Ковбаса в банці”. Перевірений рецепт!
