Сім'я Секрет успіху

Яскраві жовтки у курячих яйцях: що це означає і від чого залежить колір?

Чи справді яскравий жовток свідчить про кращу якість яйця? Дізнайтеся, від чого залежить колір жовтків, чим годувати курей для насиченого відтінку та на що звернути вагу, купуючи магазинні яйця.

Вважається, що яйця з насиченим оранжевим жовтком – кращі. Чи справді колір жовтка впливає на якість яйця, від чого він залежить і як зробити його яскравішим? У цій статті ми розглянемо, як годувати курей, щоб досягнути бажаного кольору жовтків, і розвіємо популярні міфи.

Чи має значення колір жовтка?

Існує поширена думка, що яскравий оранжевий колір жовтка свідчить про його більшу користь. Насправді це не зовсім так. Як бліді, так і насичені жовтки однаково корисні – їхня єдина відмінність полягає у вмісті каротиноїдів, які надають жовтку забарвлення.

Часто вважають, що чим більше каротиноїдів у яйці, тим воно корисніше. Проте курячі яйця не є основним джерелом цих речовин для людини – набагато більше каротиноїдів міститься у рослинних продуктах. Проте насичений жовток привабливий візуально, тому багато людей надають перевагу саме таким яйцям.

Від чого залежить колір жовтка?

Основним фактором, що впливає на колір жовтка, є раціон курей. За насичене забарвлення відповідають ксантофіли – природні жовті пігменти класу каротиноїдів, що містяться у рослинах. Вони накопичуються у жовтку, роблячи його яскравішим.

Проте не всі каротиноїди можуть впливати на колір яєць. Наприклад, у жовтках не накопичується бета-каротин, який міститься у моркві, тож перегодовування курей морквою не дасть бажаного ефекту. Натомість морквяне бадилля є більш ефективним джерелом природних барвників.

Чим годувати курей, щоб жовтки були яскравими?

Щоб жовтки мали насичений оранжевий колір, необхідно включити в раціон курей такі продукти:

Кукурудза – природне джерело ксантофілів, що надає жовткам золотистий відтінок.
Кульбаба та кропива – багаті на каротиноїди, особливо у літній період.
Квіти чорнобривців і нагідок – містять природні барвники, що роблять жовтки насиченішими.
Зелена трава та бадилля овочів – чудові натуральні добавки, які покращують забарвлення жовтків.
Трав’яне борошно – замінник свіжої зелені у зимовий період, особливо корисним є борошно з люцерни.
Базилік та петрушка – багаті на ксантофіли, додають насиченості кольору.

Радимо також прочитати: Чим годувати курей, щоб вони добре неслися

Як кукурудза впливає на колір жовтка?

Кукурудза – це один із найважливіших компонентів раціону курей. Вона калорійна, насичена вуглеводами та містить велику кількість природних пігментів, які роблять жовтки насиченими. Курей годують кукурудзою у подрібненому вигляді (у складі комбікормів або мішанок) або дають її запареною. Проте вона не повинна займати понад 50% раціону, оскільки є дуже калорійною.

Натуральні кормові добавки для яскравого жовтка

На ринку представлено багато добавок, що обіцяють зробити жовтки яскравішими. Але не всі вони натуральні. Найпопулярніші природні барвники:

Екстракт чорнобривців (2-4%) – природний барвник, який надає жовткам насичений жовто-оранжевий відтінок.
Екстракт паприки (2%) – використовується для досягнення більш насиченого оранжевого кольору.

Ці компоненти є натуральними і безпечними для курей, тому їх активно застосовують у фермерських господарствах.

Чи правда, що магазинні яйця з яскравими жовтками – це хімія?

Існує міф, що насичені жовтки магазинних яєць – це результат додавання хімічних барвників. Насправді ж у промислових господарствах використовують ті ж самі натуральні компоненти, що й фермери: кукурудзу, трав’яне борошно, екстракт чорнобривців.

Проте у деяких випадках, щоб зробити жовтки яскраво-оранжевими, додають синтетичний барвник кантаксантин (E161g). Він не є небезпечним для людини у малих дозах, проте вважається штучним. Його частіше використовують великі птахофабрики, оскільки він дешевший за натуральні барвники.

Якщо ви хочете уникнути синтетичних добавок, вибирайте яйця із золотисто-жовтими жовтками – вони отримані за допомогою натуральних компонентів. У фермерських господарствах переважно використовують тільки природні добавки, тож їхні яйця є найкращим вибором для тих, хто прагне натурального продукту.