Поради, як вибрати мед, дає пасічний Антон Шотік:
- Не починайте вибирати мед із запитання «Скільки він коштує?».
- Не чіпляйтеся за назву меду. Пасічник не був присутній при його збиранні й не може проконтролювати, на які квіти сідала бджола. На Волині недоречно розрізняти лісовий і польовий мед, бо коли цвітуть лісові трави, багато квітів є і в полі.
- Неодмінно скуштуйте мед кілька разів. Не зробивши цього, ви ніколи не зрозумієте, який він на смак. Один і той самий мед кожна людина описує по-своєму. Стояти осторонь і дивитися, як куштує інший покупець, та прислухатися до його думки не варто.
- Не надто захоплюйтеся дегустацією. Уже після трьох-чотирьох проб усі сорти меду здаватимуться однаковими. І скільки б ви не перепробували, запам’ятається лише перший. Єдине, що ви зрозумієте, — які сорти вам імпонують: світлі чи темні, м’які чи зернисті.
- Не купуйте мед трилітровими банками — краще взяти по 1 літру різних сортів.
- «Майський» мед дуже популярний. Але це радше красива метафора. До травня природа ще не готова зробити нам такий подарунок. Назва «майський» не означає, що його качали саме у травні, адже в цей час відбувається нарощення бджолиних сімей, а мед ще не зовсім зрілий для відкачування. Перший пилок і нектар потрібно залишити самим бджолам, інакше меду не буде. Пасічники називають «майським» перший відкачаний мед у травні чи червні — залежно від кліматичних умов.
- Рідкий мед — не завжди найкращий. Кристалізується, сідає, «оцукрюється» — це одне й те саме. Мед може бути маслоподібний, дрібнозернистий (якщо зберігається в холодному місці) або великозернистий (коли кристалізація відбувається в теплому місці). Що більше в медові глюкози й менше води, то швидше він кристалізується. Мед складається з глюкози та фруктози. Зазвичай їхнє співвідношення приблизно однакове. Якщо переважає глюкоза — мед швидше твердне, якщо фруктоза — може залишатися рідким понад рік.
- Білий шар на поверхні характерний для медів раннього літнього збору — травневого, соняшникового. Вони містять багато фруктози, яка викристалізовується на поверхні білим шаром завтовшки кілька сантиметрів. Такий мед добре вживати замість цукру, особливо дітям і людям похилого віку. Він забезпечує серце глюкозою, допомагає працювати сильно й ритмічно. Найбільшим джерелом енергії для серцевого м’яза є цукор, але не той, що ми купуємо в магазині (сахароза, яку організм змушений розщеплювати на глюкозу та фруктозу), а глюкоза в готовому вигляді, яка засвоюється організмом на 100%.
