Яйця — один з основних продуктівна наших столах. Вони є джерелом білка, вітамінів та мінералів, тому важливо вибирати саме свіжі яйця, аби забезпечити максимальну користь для здоров’я та отримати відмінний смак страв. Які яйця свіжі – не завжди очевидно, особливо коли їх продають без упаковки. У цій статті ми зібрали найкращі поради, як вибрати свіжі яйця, щоб бути впевненими в їх якості та безпеці.
Скільки зберігаються яйця
- Дієтичні (літера «Д»): до 7 днів (від 0 до 20 ºС; день знесення не враховується; потім яйця стають столовими).
- Столові (літера «С»): до 25 днів (від 0 до 20 ºС; не враховуючи дня знесення).
- Охолоджені – яйця, які зберігали у холодильниках за температури від мінус 2 ºС до 0 ºС не більше ніж 90 діб. Такі яйця використовують виключно для промислового перероблення.
- Варені яйця: до 7 днів у шкаралупі в холодильнику.
Як визначити, чи яйця свіжі?
Існує кілька перевірених способів, що допоможуть визначити свіжість яєць, не покладаючись тільки на термін придатності або дату виготовлення, яка часто може бути не зовсім точною.
Тест з водою (водний тест)
Цей метод вважається одним із найнадійніших і найпростіших для перевірки свіжості яєць. Все, що вам потрібно — це миска з водою та сіль. (на 1 л води – 1 столова ложка солі). Опустіть яйце в воду і зверніть увагу на його поведінку:
- Свіже яйце — потоне і ляже на дно горизонтально.
- Яйце середньої свіжості — встане вертикально або буде триматися на дні, але злегка підняте.
- Несвіже яйце — спливе на поверхню води.
Цей метод дозволяє точно оцінити, наскільки свіже яйце, навіть якщо його дата виготовлення здається вам сумнівною.
Радимо також прочитати: Як оригінально пофарбувати яйця на Великдень: креативні ідеї для святкового настрою
Візуальні ознаки свіжості
Окрім тесту з водою, можна звернути увагу на зовнішній вигляд яйця. Шкаралупа повинна бути чистою, без тріщин чи пошкоджень. Якщо яйце має тріщини, це означає, що воно може бути не таким свіжим і навіть небезпечним для споживання, оскільки через ці тріщини можуть проникати бактерії.
Якщо яйце злегка потрусити в руці, звуку бути не повинне. Якщо жовток створює відчутну вібрацію, імовірно, яйце не свіже.
Запах
Запах яйця є одним з найбільш очевидних і надійних індикаторів його свіжості. Якщо яйце має неприємний, воно точно не є свіжим і його не слід вживати.
Розбити яйце
Розбийте яйце на тарілку: свіжий жовток високий і округлий, білок густий, не розтікається. Запах – ключ: свіже яйце майже без аромату, зіпсоване видає сірководень, наче тухлий болотний газ.
Як вибрати яйця в магазині (упаковані і без упаковки)?
Магазини пропонують різні варіанти покупки яєць: у коробках або без упаковки. У кожному випадку варто звернути увагу на кілька важливих аспектів.
Яйця в коробках
Порада. Перш ніж купити яйця в коробці, обов’язково перевірте їх на наявність тріщин та іншого пошкодження шкаралупи. Якщо у упаковці є деякі яйця з тріщинами, краще відмовитись від цієї партії.
Яйця без упаковки
Яйця без упаковки зазвичай продаються поштучно. Купуючи яйця без упаковки, необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд: шкаралупа повинна бути чистою і цілою. Зверніть увагу на умови і температуру зберігання яєць. Можете попросити у продавця документи, які підтверджують термін придатності яєць.
Радимо також прочитати: Крашанки і писанки: у чому різниця?
Фермерські яйця vs. промислові
Яйця від фермерських курей часто вважаються більш смачними та корисними, оскільки ці кури живуть у більш природних умовах і харчуються натуральними кормами. Однак такі яйця можуть бути дорожчими, тому важливо визначити, чи виправдана ця ціна.
Як вибрати яйця на ринку?
Купуючи яйця на ринку, важливо ретельно перевіряти їх свіжість і загальний стан. Більшість продавців не мають сертифікації або гарантій на продукцію, тому ви повинні покладатися на свої спостереження.
Порада. Коли купуєте яйця на ринку, запитайте продавця, коли їх зібрали і як зберігали. Якщо яйця зберігаються в неприпустимих умовах, краще відмовитись від покупки. Зверніть увагу на чистоту яєць: брудні яйця швидко псуються.
Як зберігати яйця, щоб вони довше залишалися свіжими?
Після того, як ви придбали яйця, важливо правильно їх зберігати, щоб вони залишалися свіжими якнайдовше.
- У холодильнику. Яйця найкраще зберігати в холодильнику при температурі від 0 до +5 градусів. Попри те, що дверцятах холодильника часто роблять підставки для яєць, це – не найкраще місце зберігання через постійну зміну температури при відкриванні. Тож краще зберігати яйця на поличці, в картонній магазинній коробці та подалі від інших продуктів – це допоможе запобігти проникненню бактерій та запахів.
- При кімнатній температурі. Якщо ви не плануєте довго зберігати яйця, можна залишити їх при кімнатній температурі до 20 ºС протягом двох тижнів.
- Не мийте яйця перед зберіганням, оскільки це змиває захисну плівку, що зменшує термін придатності; мийте безпосередньо перед приготуванням.
- Положення: тримайте яйця тупим кінцем догори (там знаходиться повітряна камера).
- Тріснуті яйця слід використати негайно, вони не підлягають зберіганню.
Радимо також прочитати: Як варити яйця: поради на Великдень і не тільки
Чому важливо вибирати свіжі яйця?
Свіжі яйця не тільки мають кращий смак, але й більш корисні для здоров’я.
- Безпека здоров’я. Свіжі яйця зменшують ризик розвитку харчових отруєнь, зокрема сальмонельозу. З часом в яйцях можуть накопичуватися шкідливі бактерії, такі як сальмонела, особливо коли яйце не зберігається в належних умовах. Свіжі яйця містять менше бактерій, що робить їх безпечними.
- Кращий смак. Свіжі яйця мають яскраво виражений смак і текстуру. Це особливо важливо, коли яйця використовуються у стравах, де їх смак є основним (наприклад, якщо їх смажити або варити, готуючи самостійну страву). Старі яйця можуть мати слабкий, навіть неприємний запах.
- Користь для організму. Яйця є чудовим джерелом білка, вітамінів та мінералів, які важливі для нормальної роботи організму. Проте, із часом деякі корисні властивості яєць можуть знижуватися. Свіжі яйця зберігають максимальну кількість корисних речовин, таких як вітаміни A, D, E та B12, а також омега-3 жирні кислоти.
- Покращена консистенція. Свіжі яйця мають міцний білок і добре тримають форму при приготуванні. Вони забезпечують кращу текстуру в кулінарії, особливо у випічці, де важливо, щоб яйця не втратили свою структуру під час збивання чи змішування з іншими інгредієнтами.
- Триваліший термін зберігання. Свіжі яйця зберігаються довше, якщо вони зберігаються правильно, у прохолодному місці. З часом, навіть якщо яйця знаходяться в холодильнику, вони можуть втратити свіжість, і їх термін зберігання значно скорочується.
Вибираючи свіжі яйця, ви не лише гарантуєте собі смачні страви, але й захищаєте своє здоров’я, отримуючи всі корисні властивості та запобігаєте харчовим отруєнням.
