Квашена капуста без моркви

• 10 кг капусти, 150 г солі, 0,5 ст. ложки цукру (за бажанням, для прискорення заквашування). Морква додається безпосередньо перед подачею на стіл.

Нашаткувати капусту та добре перемішати із сіллю.

Щільно утрамбувати капусту в каструлю, накрити тарілкою, а зверху встановити гніт (наприклад, банку з водою). Капуста сама почне активно виділяти сік.

Через 8–10 годин проштрикнути капусту до самого дна каструлі, щоб вийшли накопичені гази.

Через добу перекласти капусту в трилітрові банки.

Через 2–3 доби смачна хрумка капуста готова! Швидкість заквашування залежить від температури в приміщенні та сорту капусти: якщо на кухні тепло, ховати капусту в холод можна вже через добу. Моркву додавати перед подачею на стіл.

Рецепт Олени Песоцької

Радимо також приготувати:

• Моя квашена капуста: нічого не переминаю і гіркоту не випускаю
• Квашена капуста, з якою не треба “гратися”: накришила і зразу виношу у погріб