Аби взимку не шкодувати, що влітку з’їли надто мало полуниці, зробіть із ягід варення.
Найсмачніше варення з полуниці
- З кг полуниці, 1 пачка желювальної суміші (або 20 г пектину, або 3 ст. ложки сухого желатину, або нічого, якщо варення зберігатиметься у підвалі), 1,5 кг цукру.
Можна готувати зі смородини та вишень. Полуницю вимити, перебрати, поділити рівно навпіл: на тверду і м’яку. М’яку полуницю покласти в каструлю, додати 1 кг цукру, перемолоти блендером на пюре.
Додати цілу полуницю, желювальну суміш, довести до кипіння і вимкнути. Через 1 годину знову довести до кипіння, додати 500 г цукру. Від моменту закипання проварити 5-10 хвилин, швидко закрити у стерилізовані банки.
Полуничний джем
- 1 кг полуниці, 1,1 кг цукру.
Полуниці промити, обсушити, перебрати. Приготувати сироп з 1 л води і 0,5 скл. цукру. Ягоди занурити в сироп, що кипить, варити 10-15 хв. Зняти піну, додати 1 скл. води і цукор. Варити джем до готовності. Гарячим розкласти в сухі підігріті банки й закрутити.
Мармелад з полуниці та агрусу
- 0,7 кг полуничного пюре, 0,3 кг пюре з аґрусу, 0,7 кг цукру.
Промити і потовкити полуницю, варити, постійно помішуючи чи. Гарячу масу протерти крізь сито! Те саме зробити з аґрусом.
Змішати пюре з полуниці та аґрусу, варити, постійно помішуючи, до зменшення первинного об’єму на третину. Додати частину цукру і варити до готовності. Гарячий мармелад розкласти в сухі підігріті банки, закрутити.
Полуничний джем з бальзамічним оцтом
- По 1 кг полуниці та цукру, 150 мл бальзамічного оцту.
Перебрати ягоди, вимити. Скластити полуницю у велику каструлю і поставити на малий вогонь на кілька хвилин, щоб з’явився сік. Залишити на ніч, ягоди можна розім’яти.
Додати цукор та бальзамічний оцет, довести до кипіння на малому вогні. Помішувати, доки весь цукор розчиниться.
Збільшити вогонь, варити 15 хв, до того, як джем почне густіти. Зняти піну шумівкою, ретельно перемішати і залишити джем на 20 хв.
Ще раз перемішати і розлити у 250-грамові банки. Зберігати в темному прохолодному місці. Якщо хочете, щоб варення було густішим, можна додати желювальну суміш або варити довше.
Рубінове полуничне варення
- 1 кг суниці (полуниці), 1 кг цукру, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти, 0,5 скл. води.
Стиглі ягоди перебрати, засипати половиною цукру, залити гарячою кип’яченою водою. Через 5-6 годин злити сік у каструлю, висипати решту цукру і варити на малому вогні сироп.
Ягоди засипати в сироп, що кипить, проварити 5-7 хв, струшуючи каструлю. Варення зняти з вогню, через 3-4 годину знову прокип’ятити 5-7 хв. Відставити на кілька годин і проварити ще раз, наприкінці додати лимонну кислоту.
Полунично-бананове варення
- 1 кг полуниці, 0,5 кг бананів (чиста вага), 1 лимон, 0,5 ч. ложки ванільного цукру, 1 ст. ложка рому (коньяку), 1 кг цукру.
Полуницю, банан, м’якоть лимона перемолоти в блендері. Додати ваніль, ром, цукор. Помішуючи, довести до кипіння. Варити на великому вогні 1 хвилину, зняти з вогню, розлити у банки, закрутити. Зберігати у холодильнику.
Мармелад із полуниці
- По 500 г ягід і цукру, 0,5 пачки желатину, 1 ч. ложка ваніліну, 2 ч. ложки горілки.
Полуницю помити, відкинути на друшляк, щоб стекла вода, просушити серветкою, видалити плодоніжки. Розім’яти до консистенції пюре, додати цукор, желатин, ванілін. Збити масу міксером до повного розчинення цукру. Додати горілку. Мармелад розкласти у банки, закрутити та зберігати в холодильнику.
Полунично-коньячний джем
- 1 кг стиглих ягід, 1-1,2 кг цукру, 2 лимони, стручок ванілі, 1-1,5 скл. коньяку.
Ягоди засипати 1 скл. цукру, залишити на ніч, щоб пустили сік. Наступного дня злити, ягоди залити коньяком, залишити на 30 хв, потім злити коньяк. У посуді, в якому варитимете джем, з’єднати ягідний сік, цукор і настояний на полуниці коньяк, поставити на вогонь.
Як закипить, додати сік двох лимонів, стручок ванілі та зернятка лимонів, загорнуті у марлеву торбинку. Кип’ятити на малому вогні, поки випарується алкоголь і утвориться сироп (рідина має зменшитись в об’ємі).
Всипати ягоди, покласти мішечок з насінням лимонів і ваніллю. Варити, знімаючи пінку, до густої консистенції. Вийняти мішечок, розкласти у банки. Лимон дає потрібну кислинку, ваніль не перебиває аромат полуниці, а доповнює, гіркота коньяку зовсім не відчувається, залишаються тільки оксамитовий післясмак.
Варення з полуниці та лимона
Стиглі, невеликі й щільні ягоди почистити, вимити, дати стекти воді, перекласти в емальований посуд, засипати цукром (1:1), дати постояти 4-5 год. Сік, що утворився, злити в каструлю, в якій варитимете варення. Кип’ятити 10 хв.
Покласти туди ягоди і варити ще 15 хв, знімати пінку. За 5-10 хв до завершення варіння додати сік з двох лимонів. Щоб варення було густе, варити кілька днів, доводячи до кипіння і відставляючи, щоб охолонуло.
Можна зберігати у банках з капроновими кришками.
Ванільно-полуничне варення зі шматочками апельсина
- 1,5 кг полуниці, 5 апельсинів середнього розміру (можна більше, але тоді треба збільшити вміст цукру), 1 кг цукру, 1/2 стручка ванілі.
Помити полуницю й апельсини, обсушити на паперовому рушнику. Апельсини проварити 5 хв. Покласти полуницю в емальовану миску, засипати цукром і потовкти.
Ретельно перемішати, додати ваніль, поставити на маленький вогонь. Варити не більше як 10 хв, періодично помішуючи та знімаючи піну, охолодити. Кришкою не накривати, можна накрити рушником або папером.
Нарізати апельсини шматочками. Додати їх у холодну полуницю, поставити на вогонь, варити ще 10 хв, охолодити.
Останній раз варити 10 хв. Як охолоне, залити у стерилізовані банки. Якщо хочете, щоб варення було густішим, можна додати желювальну суміш або варити довше.
Радимо також інші перевірені рецепти полуничного варення:
- Полуничне варення: три рецепти з бабусиного записника
