Кухня Рецепти

Паски бабусі Віри, які пекли в печі: цим рецептам більш як пів століття!

На Великдень бабуся пекла бабки і паски. Місила довго і молодо, ставила на ніч, рано вранці вставала, нас виганяла на двір, а сама робила ДИВО. І те диво пеклося в каструлях... Збірка рецептів пасок зі старого бабусиного записника.

Рецептами пасок зі старого бабусиного записника та теплими спогадами з дитинства поділилася Ольга Підлужна:

Зоряний час Голубого зошита з рецептами бабусі Віри

“Побачила прохання поділитися рецептами пасок, які пекли у печах. Вирішила: ось він, зоряний час Голубого зошита з рецептами бабусі Віри.

Зошит знатний – я була в 6 класі, коли почала цікавитися печінням, і влітку у бабусі перетрусила всю її торбу з рецептурниками (так казала бабуся Віра). Писала і сама не знала, нащо я ті паски переписую, але влітку у селі дитині особливо не було чим науковим зайнятися, то писала все, що мала.

Коли виросла – наступили голодні 90-ті роки, і бабусині рецепти були недоступними, як для царського столу. Пройшли роки, стали заможніші – і я ахнула. До сих пір хвалю себе, яка я молодець.

Правда, печу в Боші, не в печі… Але рецептам вже років так із 60, якщо мені – 47))).

Бабусю в селі називали австріячкою, бо була переселенкою. Австрійська кров в рецептурниках, як виявилося, розбирається.

Бабуся пекла бабки і паски

Дивувало, що в ті часи бабуся писала – склянка. Я ж, совіцьке дитя, вперто писала – стакан. Бабуся казала: стакани – в аНкаголіків (моя бабуся була педагогом). Бабуся писала борошно, я – мука. Бабуся ненавиділа, та навіть гидувала, коли хтось казав чи писав в рецепті яїчка. Бабуся казала: люди, вчіть анатомію. У курей – яйця))). Я потім, коли подорослішала, зрозуміла цей витончений жарт бабусі)).

Отож, рецепти пасок, які пекли у печах бабусі тих, кому під 50 і за 50). Назв бабуся не давала, просто писала Паска, в дужках могло бути: Нюся, Маруся, Луцьк, Вичавки тощо. І королівське бабусине: місити до замісу))).

А якщо моя бабуся ходила пекти по весіллях, то не трудилася розписувати технологію). Особливо мене тішило: місити молодо. В перші пори завжди забивала тісто борошном, допоки зрозуміла як то воно – молодо))).

Майстриня-бабуся знала куди, як, скільки. Місила довго, ставила на ніч, рано вранці ставала, нас виганяла на двір, а сама робила ДИВО. І те диво пеклося в каструлях. І їлася бабусина паска довго. І стояла як Говерла між манюсенькими пасочками, переданими з іншого села, спеченими в духовці.

Рецепти пасок бабусі Віри

Паска (або коровай)

2 літри молока,10 жовтків, 100 г дріжджів, 15 яєць, 0,5 л олії, 6 склянок цукру. Пекти 3 години.

Паска № 1

400 г масла, 300 г дріжджів, 6 скл. цукру, 25 яєць, неповний стакан олії.

Паска № 2

2 л молока, 300 г дріжджів, 1 лимон (стерти з шкіркою), 20 яєць, 20 жовтків. Вимісити. Підкінець руки вмочати в олію.

Паска № 3

2 л пареного молока, 30 яєць (окремо збити від цукру), 7 скл. цукру, 200 г дріжджів, 0,5 кг масла, 1 скл. олії. Ваніль, ізюм, сіль.

Паска № 4

1 л молока, 20 жовтків, 3 скл.цукру, 100 гр дріждів. Місити молодо.

Паска № 5 (як коровай)

1 л .молока, 1 скл. топленого масла, 20 жовтків, 2 скл.цукру, 50 г дріжджів, 2 ст. ложки меду, борошно.

Паска № 6 (можна на коровай)

1,5 л молока, 150 г дріжджів, 30 жовтків, 0,5 кг масла, 1 скл. олії, 250 мл сметани, 1 л цукру.

Паска № 7

1 л молока, 20 жовтків, 3 скл. цукру, 100 г дріжджів. Місити молодо.

Паска № 8

2 л молока, 400 г масла, 5 скл. цукру, 15 жовтків, 5 яєць, 200 г дріжджів.

Паска № 9

2,5 скл. цукру, 15 жовтків, 5 яєць, 100 г горілки, 200 г масла, 1 ч. ложка кориці, місити вільно.

Паска № 10

1 л пареного молока, 10 жовтків, 6 яєць, 200 г масла, 1 п. маргарину, 200 г дріжджів, 1 кг цукру.

Паска № 11 (можна коровай)

10 цілих яєць, 20 жовтків, 300 г масла, 700 г цукру, 3 п. ваніліну, 200 г дріжджів, 2 л молока.

Паска № 12 (тут дивно описані процеси, але зрозуміло)

5 яєць, 10 жовтків, 1 л молока. З цієї 1 л взяти 2 скл. і запарити: 0,5 кг цукру, 0,5 кг масла, 200 г дріжджів. Звечора замісити.

Паска № 13 “Львівська”

750 г борошна, 0,5 скл. молока, 100 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру – розвести. 8 жовтків,150 г цукру, ванілін (0,5 ч. л.) – розтерти. 150 г масла, 0,5 ч. ложки солі, 100 г ізюму.
Помадка: 200 г рцукру, 6 ст. ложок води, 0,5 ч. ложки оцту – варити до нитки. Зняти з вогню і розтираючи додати 1 ч. ложку масла. Коли сироп почне біліти, влити сік 0,5 лимона і кілька крапель ромової есенції. Збити.