Солона скумбрія — це простий та смачний спосіб приготування оселедця. Існує два популярні методи засолювання: сухий посол, що дозволяє швидко приготувати скумбрію без розсолу, і пряний посол, який надає рибі насиченого аромату завдяки спеціям. Ці рецепти допоможуть вам створити запаси домашньої солоної скумбрії, яка ідеально підійде для перекусів, салатів або закусок до святкового столу.

Скумбрія сухого посолу

• 2 скумбрії, 1 ст. ложка солі (нейодованої), 1 ч. ложка прянощів, 3 лаврові листки (подрібнені).

Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст. Натерти зовні і всередині сумішшю солі і прянощів. Щільно загорнути у харчову плівку або фольгу, витиснувши все повітря. Покласти у холодильник на 3–4 доби. Такий спосіб соління набагато простіший, ніж у розсолі, але на смак риба така ж. Оселедець за цим рецептом просолюється за два дні.
Можна зробити великий запас соленої скумбрії: 5 кг риби посипати сіллю і спеціями, кожну загорнути у кілька щільних пакетів і покласти в морозильну камеру. Потім по одній діставати, класти на три доби у холодильник, а відтак їсти.

Скумбрія пряного посолу

• На 1–2 рибини: 300 мл води, 3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, 3 горошини духмяного перцю, 3 бут. гвоздики, 10 г коріандру, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки солі без чубка.

Рибу розморозити, обрізати плавники, волову, випатрати. Воли налити у сотейник, поставити на вогонь, покласти всі спеції і сіль, кип’ятити 2 хв. Охолодити. Рибу щільно скласти у ємність, залити розсолом. Поставити у холодильник на 3 доби. У розсолі можна тримати максимум тиждень. Якщо риба залишилася, її можна покласти у торбинку й заморозити. Смаку вона не втратить.

• Зручно солити у зрізаній ПЕТ-пляшці або трилітровій банці: спочатку треба покласти рибу, залити воду, злити її і виміряти її об’єм. Так довідаєтеся, скільки розсолу треба готувати. Можна готувати за цим рецептом оселедець. Виходить також смачно.
• Щоб риба вийшла золотиста (як копчена), у розсіл разом зі спеціями треба додати 1 ст. ложки чорного чаю і жменю цибулиння.