Шоколадний торт
Торт пекла у формі d 26 см, тому на 4 коржі потрібно двійну порцію тіста. Збирала у роз’ємному кільці, висотою 14 см. Торт із оформленням вийшов великий, висотою 13-14 см і вагою більш як 4,5 кг.
Коржі: 250 г маргарину чи масла, 1,5 скл. цукру, 4 ст. ложки води, 3 ст. ложки какао, 1 ст. ложка спирту, 3 яйця, 1,5 скл. борошна, 1 ч. ложка розпушувача. На торт 26 см із 4 коржів потрібно робити подвійну порцію тіста.
Шоколадні коржі: 250 г маргарину чи масла, 1,5 скл. цукру, 4 ст. ложки води, 3 повні ст. ложки какао – перетопити і декілька разів заварити (я доводжу все до кипіння, відставляю на 1 хв, а потім знову ставлю на вогонь, закипіло – ще раз набік і так ще один раз). Коли маса охолоне, додати 1 ст. ложку спирту, 3 жовтки, 1,5 скл. борошна і 1 повну ч. ложку розпушувача. Перемішати. Окремо збити 3 білки із щіпкою солі до стійких піків. Додати до тіста і легко вимішати. З цього перепису можна пекти 1 корж, а потім розділити його на дві частини або окремо спекти два коржі. Пекти при 175-180 ОС до сухого сірничка. Для свого шоколадного торта я використовувала ДВІ ПОРЦІЇ, щоб вийшло 4 коржі 26 см.
“Пташине молоко” і шоколадний мус треба робити майже одночасно. Їх потрібно встигнути заливати поки не почав гуснути желатин. Тому працювати швидко.
“Пташине молоко”
В оригінальному рецепті подано такі пропорції пташиного молока (в дужках я написала пропорції під мій розмір торта): 30 (40) г желатину, 5 (7) великих яєць, 1(десь 1,5) скл. цукру, 150 (200) г масла вершкового, 0,5 (1,2) скл. молока, 1 ст. ложка (2) борошна.
Відділити білки від яєць. 1 скл. молока закип’ятити. Жовтки розтерти з половиною цукру, додати борошно і решту молока. Все добре розтерти і влити в кипляче молоко. Заварити масу до загустіння і відкласти для охолодження. Коли охолоне – добре збити. Масло збити до білого і пишного і змішати з жовтками, продовжуючи збивати ще 2-3 хв. Желатин замочити приблизно десь у склянці холодної води. Потім нагріти для розчинення. Не перегріти! Трохи остудити, щоб був ледь теплий. Білок збити з рештою цукру на міцну піну. З’єднати і збиваємо масляно-яєчну суміш із рідким желатином, потім легесенько і швидко перемішати з білковою масою. Яєчну масу треба заварити заздалегідь, а решту готувати вже перед складанням торта.
Шоколадний мус
500 г молока (вершків), 60 г цукру (можна більше), 20 г борошна, 20 г какао, 1 жовток (за бажанням), 80 г шоколаду, 20 г вершкового масла, 15 г желатину + близько 1 скл. холодної води. Я використовувала якісний чорний шоколад.
Желатин залити водою і поставити, щоб набух. Цукор, борошно, какао вимішати, додати частину молока із загальної кількості та яйце, ще раз добре вимішати. Решту молока закип’ятити і влити до нього готову масу. Варити і старанно мішати. Коли маса почне гуснути (появляться перші бульки), проварити ще 30 с, додати масло і шматочки шоколаду і добре вимішати. Зняти масу з вогню і чекати хвилин 5, щоб маса трохи охолола. Тоді додати желатинову масу і все добре вимішати.
У роз’ємну форму викласти корж. Потім половину пташиного молока, корж, вилити теплий шоколадний мус, корж, решту пташиного молока, корж. Кожен корж скропити завареною кавою. Верхній корж покласти скропленим боком донизу. До кави можна додати коньяк. Боки торта добре викласти ацетатною плівкою або просто файлами. Залишити на 6-8 год в холодильнику.
Готовий торт прикрасити, як кому до смаку. Я використовувала заварну масу, шоколадну помадку та квіти, які зробила із шоколадної глазурі.
Рецепт і фото Лесі Сенько
Спробуйте також приготувати:
