Кухня Поради

Чому не вдається паска: розбір типових помилок від кондитерки Лілії Цвіт

Кондитерка Лілія Цвіт розповідає, чому тісто не росте, чому паска тріскає, чому паска западає всередину, чому має різки запах дріжджів і що важливо знати про температуру випікання.

Навіть у досвідчених господинь паска не завжди виходить ідеальною з першого разу. Іноді тісто не піднімається, паска тріскає, осідає або має неприємний запах — вам це знайомо? Насправді це нормальний етап навчання, адже саме помилки допомагають зрозуміти процес і вдосконалити результат.

Кондитерка Лілія Цвіт поділилася своїмм досвідом невдалого випікання паски і пояснила, чому це трапляється. У цьому розборі — найпоширеніші проблеми з пасками та практичні поради, як їх уникнути.

Чому паска може не вдатися: поради Лілії Цвіт

Раджу всім зробити “репетицію” – спекти паски хоча б на пів порції. Навіть досвідчені господині за рік багато чого можуть призабути.
Чому тісто не росте? Причин може бути декілька. Основна – несвіжі (не правильно зберігалися) дріжджі. Або їх замало. Тому ми готуємо опару, щоб побачити, чи дріжджі працюють так, як треба. Чим жирніше тісто, тим більше дріжджів потрібно. Якщо бачите, що готове тісто не росте, то спробуйте додати ще трішки розчинених дріжджів і зачекати.
Чому паска тріскатє? Це відбувається тоді, коли тісто занадто густе. А ще тоді, коли паска не достатньо вистоялась у формі. Тому не звертаємо увагу на час сходження тіста. А на об’єм! Тісто у формі має збільшитися в об’ємі майже у три рази.
Чому паска западає всередину? Таке може статися, якщо тісто занадто рідке. Або коли не достатньо пропечене всередині. Ще таке буває, якщо занизька температура в духовці. Паски, особливо великі, ставимо у розігріту духовку. Потім температуру зменшуємо.
Чому паска має різкий запах дріжджів? Це буває через те, що тісто перекисло. Тобто, занадто довго вистоювалося. Тут важливо, ще на етапі опари, не перетримати тісто. І час сходження у всіх різний. Це залежить від температури середовища.
Що потрібно знати про температуру випікання? Це дуже важливий момент, який у всіх індивідуальний. Бо у всіх різні духовки Я печу, як правило, при режимі “Низ конвекція” 170 град. Час випікання залежить від розмірів форми. Чим більша форма, тим довше печемо. Якщо зверху пригорає, робимо “шапочку з фольги.

Радимо також прочитати: