Насамперед приготувати кондитерський мішок з насадкою (у мене закрита зірка) і пергамент хорошої якості чи силіконовий килимок. Зефір швидко застигає, тому потрібно, щоб вже все було готове.

Малину перебити блендером і перетерти через сито. Відважити 130 г пюре. У каструлю з товстим дном влити воду, додати агар-агар, гарно перемішати, додати цукор, перемішати. Додати ягідне пюре, вимішати. Поставити на середній вогонь, щоб закипіло, постійно помішувати. Одночасно поставити збивати білок з дрібкою лимонної кислоти на середній швидкості міксера. У декілька етапів додати цукор, збільшити швидкість до максимальної і збивати до стійких піків. Тим часом уварити сироп, постійно помішуючи. У мене термометра нема, то варила до легкого загустіння (по часу орієнтовно десь 8-10 хв).

Зняти з вогню і починати вливати сироп безперервною цівкою у білки, не перестаючи збивати (міксер на середній швидкості). Старатися не лити на вінчики, щоб не розбризкувало сироп. Коли влили весь, збільшити швидкість до максимальної і збивати ще десь 2-3 хв. Маса починає густіти, чіплятися на вінчики, готово.

Швиденько набирати масу у заздалегідь підготовлений кондитерський мішок і відсадити на пергамент зефір. Залишити для стабілізації мінімум на 6- 8 год. Тоді присипати зефір цукровою пудрою, скріпити дві половинки разом. Пудру трішки струсити.

Рецепт Рини Онишкевич. Готувала і фотографувала Maiia Rabtsun

• Домашній зефір: лінивий рецепт зефіру з желе (без пюре)
• Домашній натуральний зефір із варення. Робити дуже просто!