Борщова заправка з часником

По 1 кг буряка, моркви, болгарського перцю і помідорів, 0,5 кг цибулі, 1 скл. олії, 1 головка часнику, 1 пучок петрушки, сіль, цукор, перець.

Цибулю дрібно порізати, кинути в казан із розігрітою олією. Додати порізаний перець. Помідори залити окропом, витримати 3 хв, злити воду, очистити від шкірки, перемолоти, вилити в казан. Моркву і буряк потерти, злегка присолити, пом’яти руками, щоб овочі пустили сік, вкинути в казан. Тушкувати 45–50 хв, додати часник, сіль, цукор, перець, проварити ще 1–2 хв, розкласти у невеликі стерильні банки, закрутити.

Борщова заправка з томатним соком 

1 скл. олії, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0,5 кг перцю, 3 л томатного соку, 5 кг буряка, 200 г цукру, 2 ст. ложки з чубком солі, 1 ч. ложка лимонної кислоти.

У велику каструлю налити 1 скл. олії, додати 1 кг тертої моркви. Поки морква тушкується на маленькому вогні, порізати 1 кг цибулі, додати, обсмажити. Тоді влити 3 л томатного соку, додати 0,5 кг порізаного перцю, тушкувати 40 хв. Додати 5 кг вареного тертого або порізаного брусочками буряка, 200 г цукру, 2 ст. ложки з чубком солі з верхом і 1 ч. ложку лимонної кислоти майже без гірки. Перекипіло – і в стерилізовані банки закрутити. Рецепт Марії Мелешко

Борщова заправка з капустою

По 1,5 кг капусти і буряка, 1 кг помідорів, по 0,5 кг перцю і моркви, по 300 г цибулі й олії, 7 ст. ложок кетчупу, 5 ст. ложок оцту (9%), 4 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки солі.

Овочі помити, почистити. Капусту нашаткувати соломкою. Моркву і буряк натерти. Помідори, цибулю і перець перемолоти. Подрібнені помідори, цибулю і перець вилити в казан, додати сіль, цукор, оцет, кетчуп, олію і довести до кипіння. У киплячу масу викласти моркву і буряк, перемішати, знову довести до кипіння. Останньою додати капусту, ретельно перемішати. Тушкувати на малому вогні 1,5 год, періодично перемішуючи. Гарячий борщ розкласти у стерильні банки, закрутити, перевернути догори дном і вкутати. Виходить близько 4 л заготовки. Зберігається борщ дуже добре, навіть у теплі.

Суп-борщ «Овочевий» з яблуками

1,5 кг капусти, по 1 кг зелених (можна червоних) помідорів і перцю, по 600 г цибулі і моркви, 300 г зелених кислуватих яблук, 2 ст. ложки з чубком солі, 3 ст. ложки з чубком цукру, 1,5 скл. олії, 8 ст. ложок оцту (9%), 20–30 горошин чорного перцю.

На дно каструлі покласти сіль, цукор, перець горошком, олію, викласти всі овочі, довести до кипіння. Зменшити вогонь, варити 20 хв, додати оцет і варити ще 10 хв. Киплячу заготовку розкласти у стерильні банки, закрутити, перевернути, вкутати. Виходить 7 банок по 0,7 л. Взимку покласти у бульйон картоплю, а за 5 хв до готовності додати 1 баночку заготовки – і суп готовий.

Борщова заправка без томату та помідорів

6 кг буряку, 1 кг перцю, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. л солі, 0,5 л олії, 0,5 л води, 0,5 л оцту (не забагато!).

Буряк зварити цілими, охолодити і натерти. Окремо потушкувати перець, цибулю, моркву 30 хв разом з оцтом, олією і водою.Потім додати буряк і потушкувати ще 10 хв. Накласти в банки і стерилізувати 30 хв. Рецепт Оксани Ткач

Борщова заправка “Соломкою”

Склянка – 250 мл. 5 кг буряків відварити (коли варяться, влити 2 ст. ложки оцту, варити 1 год, потерти або порізати соломкою), 1 кг моркви (потерти або порізати соломкою), 1 кг цибулі (порізати соломкою), 1 кг перцю (порізати соломкою), 4 кг помідорів (перемолоти).

Вимішати всі овочі і додати: 1 скл. олії, 1 скл. оцту, 3 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру. Варити 1 год. Розкласти у стерильні банки і закрутити. Виходить 16 банок по о,5 л. Рецепт Анни Панової

Маринований буряк до борщу або салатів

Буряк. Маринад: 1 л води, 1 ст. ложка солі, 100 г цукру, 1 скл. оцту. На дно банки 1 гвоздика, перець горошком.

Буряк відварити до готовності, почистити від шкірки, викласти в банки (або цілим або терти або кубиками), залити маринадом і простерилізувати 10 хв. Рецепт Насті Яворської

Спробуйте також приготувати: