Домашня тушонка – зручна заготовка для швидких обідів і вечерь. Її можна додати до картоплі, каші, макаронів або використати як начинку для пиріжків. Господині поділилися власними способами приготування м’яса без автоклава, а ми зібрали з них три практичні рецепти приготування тушонки: у духовці, каструлі та мультиварці.

Колись домашню тушонку часто готували після забою птиці чи свиней, коли потрібно було переробити багато м’яса. Рецепти передавалися від покоління до покоління, а кожна господиня мала власні секрети: хтось додавав сало, хтось варив м’ясо на кістках, щоб тушонка загусала, а хтось віддавав перевагу тушкуванню у власному соку. Сьогодні такі страви не втратили популярності, адже зберігати мʼясо у морозильній камері ризиковано через відключення світла.

У коментарях у соцмережах господині розповіли про різні способи приготування тушонки. На основі їхнього досвіду ми підготували рецепти.

Три рецепти тушонки без автоклава

Домашня тушонка в духовці від Іри Пізнак

• М’ясо, сіль, перець, трохи води, лавровий лист, 3–4 горошини духмяного перцю на півлітрову банку.

М’ясо нарізати шматочками, скласти в миску, посолити й поперчити. Додати трохи води та залишити, щоб м’ясо увібрало воду і спеції.

На дно півлітрових банок покласти по шматочку лаврового листа і три-чотири горошини духмяного перцю. Зверху викласти м’ясо, не утрамбовуючи його щільно. Банки накрити фольгою, зробивши в ній кілька отворів.

Поставити банки на деко в холодну духовку. Виставити температуру 160 градусів, а коли вміст закипить, зменшити приблизно до 120 градусів. Тушкувати близько 3,5 години, стежачи, щоб м’ясо помірно кипіло, а рідина не википала.

За словами господині, температуру потрібно регулювати відповідно до особливостей духовки. Іноді вона знижує її навіть до 110 градусів.

Домашня тушонка в каструлі від Олени Тихої

• М’ясо (курятина, гусятина, качатина або свинина), 1 л води, шматочки сала або курячий жир, сіль, спеції.

У велику каструлю налити літр води, додати шматочки сала або курячий жир, сіль і спеції. Потім покласти нарізане м’ясо.

Довести до кипіння, зібрати піну та варити до готовності, доки м’ясо не почне легко відділятися від кісток. У процесі приготування спробувати бульйон на сіль.

Із готового м’яса вийняти всі кістки. М’ясо розкласти в підготовлені ємності та залити бульйоном із жиром. Після охолодження бульйон застигає, набуваючи желеподібної консистенції.

За словами господині, у її родині так готували курятину, гусятину, качатину та свинину. Також відварювали свинячі кістки з м’ясом, потім кістки видаляли, а м’ясо з бульйоном використовували для тушонки.

Домашня тушонка в мультиварці від Inga Pasichna

• М’ясо, сіль, перець та інші приправи за смаком.

М’ясо нарізати кубиками та скласти в чашу мультиварки. Додати сіль, перець та інші приправи за смаком.

Увімкнути режим «Тушкування» на 50 хвилин. Після завершення програми повторити тушкування ще на 50 хвилин. Господиня пояснює, що її мультиварка не має режиму тушкування довше ніж 50 хвилин.

Після тушкування перевірити готовність м’яса. В оригінальному рецепті господиня розкладає його в стерильні банки та додатково прогріває в духовці 40–60 хвилин перед закручуванням.

Радимо також приготувати:

• Домашня тушонка: готую просто у духовці, смачна і добре зберігається
• Консерва зі свинини “Ковбаса в банці”. Перевірений рецепт!

Як зробити домашню тушонку безпечнішою: корисні поради

Багато господинь роками готують тушонку за родинними рецептами – у духовці, каструлі чи мультиварці. Однак звичайне тушкування, навіть тривале, не гарантує безпечності герметично закритих м’ясних консервів. Щоб зменшити ризики, варто дотримуватися кількох правил.

• Використовуйте свіже м’ясо. Перед приготуванням перевіряйте його якість і термін придатності, дотримуйтеся чистоти рук, посуду та кухонного приладдя.
• Добре готуйте м’ясо. Дотримуйтеся температурних вимог для відповідного виду м’яса. Для птиці безпечна внутрішня температура становить щонайменше 74 °C.
• Не залишайте тушонку надовго в теплі. Після приготування розкладіть її в невеликі неглибокі ємності та поставте в холодильник або морозильник не пізніше ніж через дві години.
• Зберігайте в холоді за температури не вище +4 °C. Це стосується свіжоприготовленого м’яса, а не банок, які вже тривалий час зберігалися в теплі.
• Не покладайтеся на температуру в погребі без вимірювання. Якщо там постійно не вище +4 °C, він може забезпечувати умови короткочасного холодного зберігання. Проте під час відлиги температура може підвищуватися, тому надійніше користуватися холодильником із термометром.
• Не перевіряйте сумнівні консерви на смак. Небезпечні м’ясні консерви можуть не мати незвичного запаху, кольору чи здуття кришки.

Важливо: ці поради стосуються готового тушкованого м’яса. Якщо хочете зберігати герметично закриту тушонку місяцями без охолодження, потрібне консервування під тиском в автоклаві за перевіреною технологією. Звичайна духовка, каструля чи мультиварка його не замінюють.

Радимо також приготувати: Домашня тушонка у мультиварці або каструлі (без автоклава)