Квашена капуста давно вважається «корисною їжею для шлунка». Її хвалять за пробіотики, вітаміни і клітковину. Але часто забувають про інше: справжня цінність квашеної капусти — не лише в живих бактеріях, а й у тих речовинах, які утворюються під час ферментації. Саме тому інколи навіть пастеризована квашена капуста (де бактерії вже не «живі») все одно приносить користь. І це доведено дослідженнями.

Що насправді робить квашену капусту корисною

1. Пробіотики 

У непастеризованій капусті є корисні бактерії, які підтримують травлення та мікробіоту. Але є цікавий факт:

Дослідження за участю людей з синдромом подразненого кишківника показало, що покращення самопочуття було і від сирої капусти, і від пастеризованої.

Це означає, що працюють не тільки бактерії.

2. Постбіотики: невидимі «помічники»

Під час ферментації капуста виробляє органічні кислоти та біоактивні речовини. Саме вони:

• зменшують запалення в кишківнику,

• допомагають роботі імунної системи,

• підтримують захисний бар’єр кишківника.

Ці речовини не зникають навіть після нагрівання. Тобто користь зберігається, навіть якщо капусту додати в гарячу страву.

3. Клітковина — їжа для корисних бактерій

Капустяна клітковина працює як пребіотик, тобто «підгодовує» добрі бактерії, які вже живуть у кишківнику.

Це допомагає:

• нормалізувати стілець,

• зменшувати здуття,

• підтримувати стабільний рівень цукру.

Про що зазвичай не говорять (але варто)

Сіль має значення

Капусту квасять із сіллю. Якщо ви стежите за тиском або маєте набряки:

• промийте капусту перед подачею,

• або зливайте частину розсолу.

Це зменшує натрій без втрати користі.

Гістамінова чутливість

Квашені продукти можуть містити природні гістаміни. Якщо після квашеної капусти з’являється почервоніння, головний біль або «жар» — це може бути ознакою індивідуальної чутливості, а не «поганого продукту».

У такому разі:

• пробуйте продукт інших виробників,

• вживайте капусту невеликими порціями,

• або пастеризовану капусту.

Не вся квашена капуста однакова

Смак і користь залежать від:

• кількості солі,

• температури ферментації,

• часу вистоювання,

• та навіть від того, які бактерії природно потрапили в банку.

Саме тому домашня капуста і магазинна можуть дуже відрізнятися одна від одної.

Скільки квашеної капусти потрібно, щоб був ефект?

Не потрібно їсти тарілками. Достатньо 2–4 столові ложки на день. Головне — регулярність, а не кількість.

І ще одна хитрість: якщо хочете отримати саме «живі бактерії», додавайте капусту в страви вже ПІСЛЯ приготування.

Кому квашена капуста підійде особливо добре

• Тим, у кого «ледачий кишківник».

• Тим, хто хоче покращити травлення без таблеток.

• Тим, хто відновлюється після стресу або хвороби.

• Тим, хто вживає мало овочів.

Але людям із гастритом у стадії загострення краще починати дуже обережно — по 1 чайній ложці.

Радимо також прочитати: Чому жінкам треба їсти квашену капусту