Кухня Поради

Рибні нюанси: як вибирати рибу для різних страв

Різні види риби відрізняються один від одного вмістом білків, жирів та мінеральних речовин. Для кожного виду риби є свій спосіб обробки та ідеальний рецепт.

08.06.2018 16:36

  • Скумбрію, ставриду, луфаря, тунця кухарі не рекомендують смажити (цю рибу ліпше відварювати), тому що страви виходять несоковитими і твердуватими.
  • Для смаження підходять жирні сорти риби: палтус, камбала.
  • А от хек, тріска та інша маложирна риба, засмажена в тісті, стає ніжною і смачною – тісто запобігає висиханню.
  • Річкову рибу необхідно одразу обробляти.
  • Щоб щука не пахнула болотом, вимийте її в холодній солоній воді.
  • Якщо риба пахне мулом, її опускають в міцний холодний розчин солі. Так само можна просто додати до води під час варіння трохи пряної зелені чи спецій.
  •  Якщо у воду, в якій вариться риба, влити трохи свіжого молока, сильний запах зникне, а риба стане смачнішою.
  • Слиз із риби видаляється за допомогою солі.
  • Якщо після приготування риби сковорідка зберігає неприємний запах, можна прокип’ятити в ній трохи чайної заварки.
  • До речі, варити й запікати рибу можна тільки в емальованому чи глиняному посуді.
  • Алюмінієві та інші металеві каструлі й сковорідки (окрім чорних чавунних ) надають рибі неприємного сірого кольору, погіршують смак, до того ж мікроелементи, що містить риба, втрачаються.