Здоров'я та краса Консультація лікаря Сам собі лікар

Які інфекції можна “принести” з ринку і як від них захиститися

Ринки та ярмарки — це популярні місця для купівлі свіжих овочів, фруктів, ягід, зелені, м’яса, яєць та молочних продуктів. Для багатьох людей вони є зручним і доступним джерелом продуктів. Проте разом із цим зростає і ризик інфікування. Щоб уникнути харчових отруєнь та інфекцій, важливо дотримуватися простих, але ефективних правил. Яких саме – поділилися фахівці Центру громадського здоров’я МОЗ України.

Якими інфекціями можна заразитися через продукти з ринку

Найважливіше правило — уникати стихійних точок торгівлі. Продукти на таких ринках не проходять належного контролю та можуть бути джерелами небезпечних інфекцій. Серед найбільш поширених:

Сальмонельоз — бактеріальна інфекція, що проявляється діареєю (інколи з кров’ю або слизом), сильними спазмами у животі, головним болем, нудотою, блюванням та втратою апетиту. Симптоми тривають від 4 до 7 днів.
Кампілобактеріоз — інфекція, яка викликає діарею, іноді з кров’ю, підвищену температуру та спазми в животі. Симптоми з’являються через 2–5 днів після зараження і зазвичай минають протягом тижня.
Лістерії (лістеріоз) — легка форма проявляється діареєю, лихоманкою, головним болем та болем у м’язах. Тяжка форма небезпечна для вагітних, немовлят, літніх людей та пацієнтів із ослабленим імунітетом.
Інфекції кишкової палички — спричиняють спазми в животі та діарею, інколи геморагічну. У більшості людей симптоми проходять протягом 10 днів, але у маленьких дітей і літніх людей можливий гемолітико-уремічний синдром, що призводить до гострої ниркової недостатності та анемії.
Бруцельоз — грипоподібні симптоми, підвищена температура, слабкість, біль у спині та суглобах, втрату ваги. Симптоми можуть розвиватися протягом 1–2 днів або поступово.

Крім інфекцій, у сирих продуктах можуть міститися паразити. Наприклад, недостатньо термічно оброблена яловичина може містити бичачого ціп’яка. Також недосвідчені продавці можуть продавати отруйні рослини або гриби, які легко сплутати з їстівними: черемша з конвалією, чемерицею або пізньоцвітом осіннім; бліда поганка з печерицею або підберезником; помилкові опеньки — зі справжніми грибами.

Радимо також прочитати: Як вибрати свіже м’ясо на ринку і в магазині і як розпізнати неякісний продукт?

Небезпека готових страв

Готові продукти також можуть бути джерелом отруєнь. Домашні ковбаси, паштети, копченості, кондитерські вироби з кремом, надрізані кавуни та дині — ідеальне середовище для швидкого розмноження бактерій. Особливо небезпечні домашні консервації та в’ялена риба, приготовані з порушенням технології — вони можуть спричиняти ботулізм, який у 5–10% випадків закінчується смертю.

Симптоми ботулізму проявляються протягом 12–36 годин після вживання продуктів: м’язова слабкість, утруднене дихання, сухість у роті, проблеми з ковтанням, порушення зору, слабкість у шиї та руках. При перших ознаках необхідно негайно звертатися до лікаря та повідомляти про потенційно небезпечні продукти.

Як правильно мити овочі та фрукти

Щоб мінімізувати ризик інфекцій, необхідно ретельно мити овочі, фрукти, ягоди та зелень:

Мийте руки перед роботою з продуктами теплою водою з милом не менше 20 секунд, і після завершення роботи повторно.
Овочі та фрукти мийте під проточною водою без мила чи мийних засобів, щоб уникнути проникнення хімії в пори.
Мийте навіть ті продукти, які будете чистити — бруд може потрапити на їстівну частину.
Зрізайте пошкоджені ділянки, а продукти з ознаками гниття викидайте.
Тверді плоди (огірки, кабачки, дині, кавуни) можна додатково потерти губкою або щіткою.
Висушіть продукти чистим рушником або папером.
Продукти, зазначені як попередньо вимиті, додатково не мийте, але стежте, щоб вони не контактували з брудними поверхнями.