Ніколи не викидайте шкірки від цитрусових фруктів! З них можна приготувати смачнючі цукати! Вони смакують замість цукерок. Їх можна додавати у випічку, зокрема кекси і паски. Ефектний вигляд мають десерти, прикрашені цукатами. Їх навіть можна додавати у чай.

Цукати з апельсинових шкірок

Апельсинові або мандаринові шкірки, вода, цукор, 1 ст. ложка лимонного соку.

1. Апельсини потрібні великі, з «целюлітною» шкіркою. Ретельно помити, пошурувавши їх содою, витерти.
2. Розрізати шкірку на сегменти і зняти. Гострим ножем зрізати білий шар. Нарізати шматками, залити холодною водою, витримати добу. Зцідити і залити киплячим цукровим сиропом (1:1). Залишити до вистигання.
3. Влити 1 ст. ложку лимонного соку або додати дрібку лимонної кислоти і довести до кипіння. Знов охолодити. Таке прогрівання повторювати доти, доки цукати стануть прозорими і м’якими.
4. Розігріти готові цукати і відкинути на друшляк. Висушити на папері і сховати в герметичну тару. Можна сховати відразу ще м’якими. Але тоді зберігати бажано в холодильнику. Сироп можна використати для просочування тортиків або до чаю – він дуже гарно пахне.

Цукати із цедри гейфрута за 25 хвилин

Шкірка 2–3 грейпфрутів (помело, апельсинів), 180 г цукру.

1. Цедру зрізати з грейпфрута, товщина білого шару має бути не більше 5 мм. Нарізати смужками або квадратиками. Залити гарячою водою, витримати 5–10 хв, злити. Залити водою кімнатної температури, залишити на ніч.
2. Зранку воду злити і залити холодною, витримати до вечора. Підготувати цедру апельсинів набагато простіше: двічі залити окропом, витримати 5–10 хв, зцідити і можна готувати.
3. Покласти цедру у ємність, засипати половиною цукру, поставити у мікрохвильовку на 2–4 хв при середній потужності (600 Вт). Дістати, перемішати, висипати решту цукру, знову готувати 2–4 хв. Рідину злити, готувати ще раз у мікрохвильовці 6–8 хв. Стежте, щоб не пересушити.
4. Дістати, охолодити при кімнатній температурі, пересипати дрібним цукром, зберігати у герметичному контейнері.

Цукати без замочування шкірок

По 0,5 скл. апельсинових або мандаринових шкірок і цукру.

1. Нарізати шкірки кубиками (це зручно робити ножицями), залити холодною водою, щоб покрила.
2. Довести до кипіння, варити під кришкою 15 хв, відкинути на друшляк, промити теплою водою. Проватирити ще 3 рази по 15 хв. Шкірочки (без рідини) покласти у каструлю, висипати цукор, варити на малому вогні, помішуючи, до повного випаровування води.
3. Викласти на пергамент. За 5–10 хв цукати висохнуть. Виходять ароматні, зовсім без гіркоти.

Зацукрована цедра лимона для прикрашання торта

2 лимони (або апельсини), по 6 ст. ложок цукру і води.

1. Цедру зняти з плодів гострим ножем, порізати тонкими смужками. Змішати воду і цукор, варити до розчинення цукру, додати цедру, варити на малому вогні 15–20 хв, охолодити.
2. Викласти у сито, обваляти у цукрі, розкласти на пергаменті до висихання.