Кухня Рецепти

Святкові пляцки. 8 чудових рецептів від гоподинь із Західної України

Пляцки – це розкішна випічка, яку традиційно печуть на свята на Заході України. І це набагато смачніше за торти! У пляцках незвичайні коржі і креми, а також найсмачніші додатки: мак, горіхи, кокос, сухофрукти, ананас, вишні…

10.12.2019 16:17

Фруктовий

Тісто: 4,5 скл. борошна, 300 г маргарину, 300 г сметани, 7 жовтків, 7 білків, 1 п. розпушувача. Замісити м’яке тісто і поділити на 6 частин.

Білкова маса. 7 білків, 1,5 скл. цукру, 2 п. вишневого киселю. Збити 7 білків міксером на максимальній швидкості на стійку піну. Додати до білків 1,5 скл. цукру порціями і далі збивати. Легенько перемішати білки із 2 п. вишневого киселю.

Розкачати тоненько 1 частину тіста і викласти в форму (35х25см), викласти потерті або тонко порізані яблука, на них – 1/3 білкової суміші, накрити тонко розкачаною частиною тіста, поколоти ножем. Спекти 3 таких коржі.

Крем. 1 п. ванільного пудингу, 500 мл молока, 300 г масла.

Зварити пудинг згідно з інструкцією на упаковці, повністю охолодити. Збити масло до пишності, ввести по ложці пудинг.


Яблучник з пудингом

Тісто: 3 ск. борошна, 1 п. розтопленого і охолодженого маргарину або масла, 1 скл. цукру, 1 ч. ложка розпушувача, 2 ст. ложки сметани, 2 жовтки, 1 яйце.

Замісити тісто і поділити на 2 частини. Форму (25Х35см) змастити маслом та посипати сухарями. Розкачати 1 частину тіста, викласти в форму і поставити в холодильник, а 2 частину покласти в морозильну камеру на 1 год.

Начинка. 1 кг яблук, 2 п. пудингу, 600 мл молока.

Почистити 1 кг яблук, видалити зернятка та порізати пластинками. Зварити 2 п. ванільного чи сметанкового пудингу на 600 мл молока. Додати 5-6 ст. ложок цукру, якщо пудинг без цукру. Тісто вийняти із холодильника та з морозильної камери. В форму на тісто викласти яблука, я зверху вилити щойно зварений гарячий пудинг і потерти зверху 2 частину тіста (можна розкачати і викласти зверху). Пекти при температурі 180 ОС 1 год.


Пляцок “Кокосовий”

Тісто: 1,5 скл. борошна, 4 жовтки, 1 скл. цукру, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка соди, 3 ст. ложки какао.

Жовтки збити з цукром, соду погасити в сметані, какао змішати з борошном. З’єднати всі інгредієнти. Тісто досить густе. Викладати на змащену форму для випікання, розподілити за допомогою змоченої в воді ложки або мокрих рук (трохи марудна справа,треба трохи терпіння). Випекти 2 коржі.

Середній корж: 4 білки, 1 скл. цукру, 1 ст. ложка борошна, 200 г кокосової стружкии.

Білки збити з цукром до стійкої піни. Обережно вмішати борошно і кокос. Підсушити в духовці. Це є один корж.

Крем: 0,5 л сметани, 1 скл. цукру.

Сметану збити з 1 скл. цукру. Перекласти пляцок.


Пляцок “Канадський”

Тісто: 5 жовтків, 200 г цукру, 1 ст. ложка амонію, 0,5 скл. сметани, 600 г борошна, 300 г маргарину.

Жовтки збити з цукром, додати амоній погашений в сметані, борошно перетерти з маргарином. Все вимісити в однорідну масу. Тісто не густе, не рідке, поділити на 3 частини. Одну частину пекти чисту. Другу частину змастити повидлом або посипати вишнями, зверху викласти 5 білків збитих з 0,5 скл. цукру + 2 ст. ложки какао +1 скл. горіхів порізаних. Третю частину теж змастити повидлом (вишнями), зверху викласти 4 білки, збитих з 0,5 скл.цукру + 1 скл. горіхів порізаних. Спечені коржі охолодити, перекласти кремом.

Крем 1: 4 жовтки перетерти з 1 скл. цукру, додати 0,5 скл. міцної кави, варити на маленькому вогні. Охолодити і збити з 400 г м’якого масла.

Крем 2: 0.5 л згущеного молока “Іриска” збити з 400 г м’якого масла. Рецепт від пані Стефи, весільної кухарки.


Лінива вишиванка”

Тісто: 4 жовтки, 1 скл. цукру, 250 г маргарину (кімн. темп.), 600 г борошна, 1 п. розпушувача, а також 2 ст. ложки какао.

Все добре перетерти. Додати 600 г борошна і 1 п. розпушувача. замісити тісто, поділити на 3 част. До 1 част. додати 2 ст. ложки какао. Покласти в морозилку.

Сирна маса: сир перемолоти в м’ясорубці, додати 1 ст. ложку манки, 1 ст. ложку масла, 1 яйце, 0,5 скл. цукру, 10 г ванільного цукру.

На підготовлене деко покласти розкачану 1/3 част. (білого) тіста. Порізати яблука, посипати цукром і корицею.

Розкачати коричневе тісто. На нього викласти сирну масу. Зверху викласти консервовані вишні. Збити 4 білка з 1 скл. цукру. І залити поверх вишень. Зверху потерти біле тісто. Пекти на малому вогні прибл. 1 год.


“Маково-вишневий аромат”

Тісто: 6 жовтків, 1,5 скл. цукру, 250 г маргарину (кімн. темп.), 600 г борошна, 1 п. розпушувача.

Замісити тісто, поділити на 3 част. До 1 част. додати 2 ст. ложки какао. Поставити в морозилку.

Макова маса: 2 скл. маку запарити і втерти з 0,5 скл. цукру, додати 2 яйця, 1 п. ванільного цукру, 1 ч. ложку розпушувача.

Кокосова маса: 6 білків збити з 8 ст. ложками цукру. Додати 100 г кокосової стружки і добре перемішати.

Викласти на деко розкачану 1 част. білого тіста. Зверху викласти макову масу. Зверху потерти коричневе тісто, викласти консервовані вишні. По вишнях залити кокосову масу і потерти решту білого тіста. Пекти 1 год. при 180 ОС.


Кольоровий пляцок

Тісто: 5 жовтків, 0,5 скл. цукру, 4 ст. ложки сметани, 250 г маргарину, 1 п. розпушувача, 2,5 скл. борошна. Форма 28Х24 см.

Замісити тісто і поділити на 4 частини (1 частина більша, інші 3 однакові). 3 частини поставити в холодильник. Одну велику частину розкачати і викласти на деко, на тісто посипати вишні, потерти тісто з холодильника, на тісто викласти мак.

Мак: 1 скл. маку перетерти з 1 скл. цукру, 2 ст. ложками масла, 2 яйцями (білки збити окремо і в кінці легко вимішати з маком).

Зверху на верх маку потерти тісто, на нього викласти збиті білки (5 білків, 1 скл. цукру – збити до стійкої піни, вимішати з 1 п. вишневого киселю). Потерти зверху тісто. Пекти 1 год при 180.


“Макова смакота”

Тісто: 300 г борошна, 250 г маргарину, 2 жовтки, 2-3 ст. ложки сметани.

Замісити тісто і покласти на 1 год в холодильник. Поділити на 2 частини і випкти 2 коржі (приблизно 10-15 хв).

Мак: 1,5 скл. маку запарити і втерти. 6 білків збити з 1 скл. цукру. Додати 4 жовтки, 2 ст. ложки сухарів, 20 г дріжджів. Все перемішати і випекти один корж (готовність провірити паличкою).

Крем: 250 г масла збити з 150 г цукру. Вкінці додати 1 ст. ложки міцної розчинної кави.

Перекласти: на низ покласти один корж, на нього половину крему, маковий корж, решту крему, другий корж. Зверху за бажанням полити помадкою.

Помадка: 1 ст. ложка води, 1 ст. ложка масла, 3 ст. ложки цукрової пудри, 2-3 ст. ложки какао.


“Маково-кокосовий”

Тісто: 3 жовтки, 1 скл. цукру, 7 ст. ложок сметани, 1 п. маргарину, 1 п. розпушувача, 4 ст. ложки какао, 600 г борошна.

Замісити тісто. Поділити на 3 частини. Одну розкотити, викласти на неї мак, а зверху білки.

Мак: 2 скл. меленого і запареного в молоці маку, 0,5 скл. цукру, 2 жовтки, 1 п. розпушувача.

Білки: 5 білків збити з 0,5 скл. цукру і додати 100 г кокосової стружки, все перемішати і викласти на мак.

Два коржі випекти без нічого, а один з маком. Готовий пляцок змастити кремом із масла і згущеного молока.


Мигдально-шоколадний

Тісто: 3 яйця збити з 200 цукру, додоти 200 г сметани, 1 п. розпушувача, 3 ст. ложки какао, ваніль, 1 кр. мигдальної есенції, борошно (приблизно 1 скл., щоб тісто було, як густа сметана).

Спекти один корж. Коли охолоне, зрізати верх товщиною 1 см. Далі вибрати м’якоть, залишивши стінки і дно товщиною 1 см. Середину коржа і “кришку” (нижній бік) змастити розтопленим шоколадом (100 г шоколаду + 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки масла). Поставити в холодне місце, щоб застигло.

Безе: 3 білки збити до стійкості з неповною склянкою цукру, наприкінці додати 1 ст. ложку крохмалю. Зробити маленькі безешки і сушити протягом 1–1,5 год при 150 ОС.

Крем: 300 г масла збити з 250 г вареного згущеного молока, додати кілька капель рому або ромової есенції, 0,5 скл меленого мигдалю, 200 г дрібно різаної кураги і додати м’якоть коржа.

Вимішати крем з тістом і викласти тонким слоєм на корж, викласти по колу безе, решта крему, “шапка” (шоколадом донизу). Весь торт покрити топленим шоколадом.

За матеріалами