Не знаєте, що приготувати на вечерю? Салат може стати чудовим доповненням до м’яса чи риби, а іноді й повністю замінити основну страву. Головне – правильно поєднати інгредієнти, щоб було не лише смачно, а й ситно.

Пропонуємо сім рецептів на різні смаки: від хрусткого капустяного салату до незвичайного поєднання буряка з апельсином та теплої страви з гарбузом і нутом. Більшість продуктів доступні впродовж усього року, а деякі салати можна приготувати всього за 15 хвилин.

1. Хрусткий салат із капусти та огірка з гірчично-лимонною заправкою

Цей простий овочевий салат стане чудовим доповненням до котлет, відбивних, запеченої чи смаженої курки. Лимонний сік і гірчиця надають звичайній капусті яскравішого смаку, а свіжа зелень робить страву ароматною.

• 350 г білоголової капусти, 180 г огірків, 12 г кропу, 20 г зеленої цибулі, 25 мл олії, 15 мл лимонного соку, 8 г негострої гірчиці, 5 г меду за бажанням, сіль і чорний мелений перець до смаку.

Капусту тонко нашаткувати, злегка посолити й недовго пом’яти руками. Огірки нарізати півкружальцями, кріп і зелену цибулю подрібнити. Окремо змішати олію, лимонний сік, гірчицю та мед. З’єднати овочі із зеленню, полити заправкою, приправити перцем і перемішати безпосередньо перед подаванням.

Не заправляти салат завчасно, щоб капуста залишалася хрусткою, а огірки не пустили надто багато соку.

2. Салат із білої квасолі, печеного перцю та помідорів

Якщо хочеться приготувати щось поживне без м’яса, цей рецепт стане у пригоді. Квасоля добре поєднується із солодким перцем, соковитими помідорами та легкою кислинкою заправки.

Салат можна подати до запеченої риби або з хлібом як самостійну вечерю.

• 260 г консервованої білої квасолі без рідини, 180 г печеного солодкого перцю, 180 г помідорів, 45 г червоної цибулі, 12 г петрушки, 20 мл оливкової або соняшникової олії, 10 мл винного оцту або 12 мл лимонного соку, один невеликий зубчик часнику за бажанням, сіль і чорний мелений перець до смаку.

Квасолю промити й обсушити. Печений перець нарізати смужками, помідори – часточками, цибулю – тонкими півкільцями. Петрушку подрібнити. Змішати олію з оцтом або лимонним соком, додати сіль, перець і за бажанням часник. З’єднати всі інгредієнти, заправити й залишити на п’ять хвилин, щоб смаки поєдналися.

Якщо немає готового печеного перцю, запекти свіжий у духовці до м’якості, трохи охолодити й зняти шкірку.

3. Салат із печеного буряка, апельсина, фети та горіхів

Цей салат має всі шанси стати улюбленим навіть на святковому столі. Солодкий буряк, соковитий апельсин, солонувата фета та хрусткі волоські горіхи створюють незвичайне, але дуже гармонійне поєднання.

Найкраще подавати його до запеченої індички, качки чи свинини.

• 400 г сирого буряка або 350–400 г готового, один середній апельсин, 80 г фети, 35 г волоських горіхів, 35 г руколи, 20 мл оливкової олії, 10 мл бальзамічного оцту або лимонного соку, чорний мелений перець і сіль до смаку.

Буряк загорнути у фольгу або покласти в накриту форму та запекти за температури 190 °C до м’якості. Остудити, очистити й нарізати часточками. Апельсин очистити від шкірки та плівок, горіхи злегка підсушити на сухій сковороді. На тарілку викласти руколу, буряк і шматочки апельсина, додати розкришену фету та горіхи. Полити олією й бальзамічним оцтом, поперчити та за потреби посолити.

Не змішувати фету й руколу з гарячим буряком. Краще, щоб він був лише трохи теплим.

4. Теплий салат із гречки, печериць і шпинату

Звичайна гречка з грибами може перетворитися на цікаву вечерю, якщо додати шпинат і гірчично-лимонну заправку. Страва виходить поживною, ароматною й підходить для тих, хто хоче обійтися без м’яса.

• 100 г гречки, 200–220 мл води, 250 г печериць, 70 г свіжого шпинату, 70 г червоної цибулі, 25 мл олії, 12 мл лимонного соку, 10 г зернистої гірчиці, 20 г гарбузового насіння за бажанням, сіль і чорний мелений перець до смаку.

Гречку промити й відварити у воді до готовності. Печериці нарізати пластинками та обсмажити на добре розігрітій сковороді до золотистого кольору. Додати подрібнену цибулю, трохи олії та готувати до м’якості. Окремо змішати решту олії з лимонним соком і зернистою гірчицею. З’єднати теплу гречку з грибами та цибулею, додати шпинат, полити заправкою, приправити й посипати гарбузовим насінням.

Шпинат додавати наприкінці, щоб листочки лише злегка пом’якшали від тепла та зберегли свіжий вигляд.

5. Салат із курки, яблука та селери без майонезу

Ніжне куряче м’ясо, хрустка селера, соковите яблуко й легка йогуртова заправка – вдале поєднання для ситної, але не надто важкої вечері.

Такий салат можна готувати не лише в будні, а й для святкового столу.

• 300 г курячого філе, 5–10 мл олії, 150 г кисло-солодкого яблука, 100 г черешкової селери, 60 г салатного листя, 25 г волоських горіхів, 100 г густого натурального йогурту, 8 г діжонської гірчиці, 10 мл лимонного соку, сіль і чорний мелений перець до смаку.

Куряче філе посолити, поперчити й обсмажити з невеликою кількістю олії або запекти до повної готовності. Остудити в холодильнику та нарізати шматочками. Яблуко нарізати тонкими скибочками, селеру – невеликими шматочками, горіхи подрібнити. Йогурт змішати з гірчицею та лимонним соком. З’єднати курку, яблуко, селеру й частину салатного листя, додати заправку. Подати на решті листя, посипавши горіхами.

Температура всередині готового курячого філе має досягати 74 °C. Готовий салат зберігати в холодильнику, не залишати надовго за кімнатної температури.

6. Салат із тунця, картоплі, стручкової квасолі та оливок

Цей салат нагадує знаменитий французький нісуаз, хоча готується простіше. Картопля робить страву ситною, тунець додає білка, а помідори й стручкова квасоля – свіжості.

Салат можна подавати як повноцінну вечерю без додаткового гарячого.

• 250 г картоплі, 180 г свіжої або замороженої стручкової квасолі, 160 г консервованого тунця у власному соку без рідини, 160 г помідорів чері, 35 г оливок, 40 г салатного листя, 25 мл оливкової олії, 15 мл лимонного соку, 8 г гірчиці, два варені яйця за бажанням, сіль і чорний мелений перець до смаку.

Картоплю відварити до готовності, трохи охолодити й нарізати великими шматочками. Стручкову квасолю зварити до м’якості, залишивши злегка хрусткою, та охолодити. Помідори чері розрізати навпіл, тунець розділити на шматочки. Для заправки змішати олію, лимонний сік і гірчицю. На салатне листя викласти картоплю, квасолю, помідори, тунець та оливки. За бажанням додати половинки варених яєць, полити заправкою та приправити до смаку.

Краще не перемішувати салат надто інтенсивно, щоб шматочки картоплі та тунця зберегли форму.

7. Теплий салат із гарбуза та нуту з лимонно-тахінною заправкою

Солодкуватий запечений гарбуз, ніжний нут, ароматні спеції та соус із кунжутної пасти – чудове поєднання для осінньої вечері.

Салат виходить ситним і може замінити основну страву. А якщо хочеться більш звичного смаку, кунжутну заправку можна замінити йогуртовою.

• 450 г очищеного гарбуза, 240 г консервованого нуту без рідини, 100 г червоної цибулі, 25 мл олії, по половині чайної ложки меленого кумину та солодкої паприки, 15 г петрушки або кінзи, 30 г кунжутної пасти тахіні, 20 мл лимонного соку, 25–45 мл води, один невеликий зубчик часнику за бажанням, сіль до смаку.

Гарбуз нарізати кубиками, цибулю – часточками, нут промити й обсушити. Змішати все з олією, кумином, паприкою та сіллю. Викласти на деко одним шаром і запікати за температури 210 °C приблизно 25–35 хвилин, до м’якості гарбуза та рум’яної скоринки. Для соусу змішати тахіні з лимонним соком, поступово додати воду до бажаної густоти, за потреби вмішати подрібнений часник. Теплі овочі перекласти в тарілки, полити заправкою й посипати зеленню.

Якщо немає тахіні, приготувати заправку із 70 г густого натурального йогурту, 10 мл лимонного соку та дрібки кумину.

Як вибрати салат на вечерю

Якщо основна страва досить жирна, наприклад смажена свинина чи котлети, до неї краще подати щось свіже й хрустке – капустяний салат або буряк з апельсином.

До нежирної запеченої риби добре пасуватиме салат із квасолею та печеним перцем.

А якщо не плануєте готувати окреме гаряче, обирайте ситні поєднання з куркою, тунцем, гречкою або нутом. Такі салати містять не лише овочі, а й продукти, які роблять вечерю поживнішою.

І не бійтеся експериментувати. Іноді достатньо додати до звичних овочів жменю горіхів, трохи сиру, квасолю або цікаву заправку, щоб отримати зовсім нову страву.

Радимо також приготувати: Салати з вареними яйцями: топ найсмачніших рецептів