У багатьох родинах випічка з горіхами — це не просто десерт, а спогад і смак дитинства. Деякі рецепти з горіхами передають з покоління до покоління і дбайливо зберігають у кулінарних записниках. Такими перевіреними роками рецептами залюбки діляться господині, бо це смачно і вдається завжди. У цій добірці — рецепти різноманітної випічки і десертів з горіхами з різних родин і міст. Тут є пляцки, торти, завиванці, бісквіти й прості солодощі «на сковороді». Деяким рецептам — десятки років, інші з’явилися зовсім недавно, але всі вони перевірені часом. Ми зібрали їх в одну публікацію, щоб ці рецепти не губилися в зошитах і повідомленнях. Готуйте і смакуйте, на здоров’я!

Горіховий корж із сухарями

• 3 яйця, 3 ст. л. цукру, 4 ст. л. сухарів із булки, 0,5 склянки різаних волоських горіхів.

Збити яйця з цукром до пишної маси. Додати сухарі та горіхи, обережно перемішати. Вилити у форму, випікати при 180 °C до готовності. Остудити, перемастити кремом за бажанням. Рецепт Галини Слабік

Торт “Горіхова насолода” з горіховим кремом

• 3 яйця, 1 склянка цукру, 100 г масла, 4 ст. л. сметани, 1 ст. л. амонію, 1,5 склянки дрібно порізаних горіхів, борошно (менше 3 склянок); для крему: 300 г масла, 200 г цукрової пудри, 200 г мелених горіхів, 1 склянка кип’яченого молока.

Збити яйця з цукром. Додати м’яке масло. Сметану змішати з амонієм, вмішати разом із горіхами. Поступово додавати борошно, щоб тісто було м’яке. Спекти 3 коржі у формі 19×33 см. Горіхи для крему змолоти, залити молоком, остудити. Масло збити з пудрою, з’єднати з горіховою масою. Перемастити коржі. Рецепт Наталії Павлик

Медовий бісквіт із горіхами

• 2 яйця, 1 склянка цукру, 100 г меду, 2 ст. л. олії, 1 склянка сметани або кефіру, 1 ст. л. кориці, 1 ст. л. соди, 200 г борошна, горіхи та сухофрукти за смаком

Збити яйця з цукром. Додати мед, олію, сметану. Вмішати корицю, соду, борошно, горіхи та сухофрукти. Випікати у формі 25×25 см 40–45 хвилин при 180 °C. Рецепт Зоряни Миронік

Горішник мамин

• 1 яйце, 1 склянка цукру, 3 ст. л. масла, 1 ст. л. меду, 0,5 ст. л. соди погашеної оцтом, 3 ст. л. холодної води, борошно до м’якості тіста, 1 склянка посічених горіхів; для крему: сметана, цукор, горіхи.

Замісити м’яке тісто, половину горіхів додати в тісто. Розділити на 3–4 частини. Тонко розтягувати пальцями, вмоченими в борошно, по змащеній смальцем і посипаній борошном формі, випікається швидко, виростає. Охолодити, обрізати краї, обрізки подрібнити. Сметану змішати з цукром і горіхами, перемастити коржі, верх посипати крихтою. Залишити на ніч при кімнатній температурі. Рецепт Василя Паламарчука

Пляцок «Мамине тісто»

• 400 г борошна, 1 пачка маргарину, 3 ст. л. сметани, 4 жовтки, 4 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі.
• Для горіхової маси: 12 білків, 12 жовтків, 12 ст. л. цукру, 400 г мелених горіхів, 3–4 ст. л. сухарів.

Маргарин потерти з борошном, додати сметану та жовтки, збиті з цукром і сіллю. Замісити тісто, розділити на 2 частини, охолодити 30 хв. Одну частину викласти у форму. Білки збити, по черзі додавати жовтки й цукор, вмішати горіхи та сухарі. Викласти масу, накрити другим коржем. Випікати при 180 °C близько 1 години. Рецепт Лариси Іроденко, Надвірна

Закарпатський завиванець із горіхами

• 700 г борошна, 25 г свіжих дріжджів, 2 яйця, 300 мл теплого молока, 75 г масла, 100 г цукру, ваніль, 0,5 ч. л. солі; для начинки на 1 рулет: 350 г мелених горіхів, 75 г цукру, 75 г киплячого молока.

Замісити дріжджове тісто, дати підійти 1,5–2 години, обм’яти. Горіхи залити киплячим молоком, прогріти, додати цукор, остудити. Тісто розкачати тонко, викласти начинку, закрутити рулетом. Дати підійти, випікати при 180 °C близько 40 хвилин. Рецепт Надії Дереш

Горіховий торт

• 8 яєць, 1 склянка мелених горіхів, борошно, порошок для випічки; для крему: 1 склянка мелених горіхів, 1 склянка цукру, 1 склянка молока, 300–400 г масла, алкоголь за бажанням

Збити бісквітне тісто з горіхами, спекти корж, охолодити, розрізати на 3–4 частини. Просочити міцним солодким чаєм. Горіхи з цукром залити молоком, варити 3–4 хвилини, остудити. Масло збити, додати горіхову масу та алкоголь. Перемастити коржі.
Рецепт Галини Захарко

Горішник (рецепту 60 років)

• 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка січених горіхів, 0,5 склянки сметани, 4 ст. л. олії, 1 ст. л. меду, 1 ч. л. соди, 1 ст. л. оцту, 1/3 ч. л. амонію, 2 ст. л. теплої води, 2 ст. л. розтопленого масла, 2 склянки борошна.

Змішати яйця з цукром. Додати решту складників, замісити м’яке тісто. Спекти одним або кількома коржами. Перемастити сметанним кремом, посипати горіхами. Рецепт Тетяни Кузьмінчук

Гранола (горіхи в карамелі)

• 3/4 л банки горіхів, 1 склянка цукру.

Горіхи злегка подрібнити. Цукор розтопити на сковороді до карамелі, всипати горіхи, швидко перемішати. Викласти на змащену тарілку, остудити, поламати на шматочки. Рецепт Ольги Яцухненко

Рулетики з горіховою начинкою

• Пісочне або листкове тісто, 1 склянка мелених горіхів, 1 склянка меленого черствого батона, 1 склянка цукру, олія та масло для змащування, варення або вишні, родзинки чи чорнослив.

Розкотити тісто тонко, змастити жиром. По краю викласти горіхову начинку, в центр додати начинку за смаком. Скрутити рулетом, нарізати, випікати. Посипати цукровою пудрою. Рецепт Зої Мирошникової

Пісочний пляцок із варенням і горіховою масою

• Масло, жовтки, цукор, борошно, ваніль, розпушувач; варення; білки, цукор, мелені горіхи, лимонна цедра.

Замісити пісочне тісто, розкачати, викласти у форму. Намастити варенням, підпекти 10 хвилин при 190 °C. Білки збити з цукром, додати горіхи та цедру, викласти зверху. Допекти 15–20 хвилин. Рецепт Тетяни Матфей

Недорогий пляцок з маком і горіхами

• 4 жовтки, неповна склянка цукру, ваніль, сіль, 3 ст. л. сметани, 125 г масла або маргарину, борошно, 1 ч. л. амонію, сухий мак; для верху: 4 білки, 1,5 склянки цукру, 200–300 г горіхів.
• Для крему: 200–250 г масла, згущене молоко, лимонний сік, цедра, алкоголь.

Збити жовтки з цукром. Додати сметану, масло, борошно та амоній, замісити тісто. Розтягнути на деку, густо посипати маком. Білки збити з цукром, змішати з горіхами, викласти половину маси. Спекти 2 коржі. Масло збити зі згущеним молоком, додати лимон і алкоголь. Перемастити коржі. Рецепт Ірини Іваник

Радимо також приготувати:

• Пляцок “Дикий мед” з медово-горіховим і шоколадним коржами та вишнями
• Розкішний пляцок “Херсонська вишиванка”: сподобається всім!