Шпинат – досить популярний продукт на сімейній кухні. Його додають у пироги, млинці, запіканки, рулети і навіть торти. Його цінують за нейтральний смак, яскравий колір і здатність легко поєднуватися як із солоними, так і з солодкими стравами. А ще — за користь і універсальність у приготуванні.

Свіжий шпинат ніжний і ароматний, але має один суттєвий недолік: він швидко в’яне і псується. Уже за кілька днів у холодильнику листя втрачає пружність і смак. Саме тому заморожений шпинат став справжньою знахідкою для домашньої кухні: він завжди під рукою, не потребує миття й очищення та зберігає більшість поживних речовин.

Заморожений шпинат — це не «гірший варіант», а зручна альтернатива. Його заготовляють у період максимальної свіжості, швидко бланшують і заморожують, тож він добре підходить для термічної обробки: випічки, соусів, начинок, супів і запіканок. Важливо лише правильно його підготувати: розморозити та ретельно відтиснути зайву рідину, щоб страва не вийшла водянистою.

Свіжий шпинат краще використовувати там, де важлива текстура: у салатах, легких начинках або як швидке доповнення до страв. Натомість заморожений ідеальний для пирогів, рулетів, млинців, кішів, тортів і будь-яких рецептів, де шпинат проходить термічну обробку.

У цій статті ми зібрали перевірені домашні рецепти й ідеї, які допоможуть легко й смачно використати заморожений шпинат, без зайвих клопотів і з користю для всієї родини.

Шпинатний рулет із сьомгою

Цей рулет — легка, святкова закуска з яскравим зеленим бісквітом і ніжною вершковою начинкою. Добре тримає форму, гарно виглядає в нарізці.

• 150 г шпинату, 3 яйця, 50 г борошна, сіль, 200 г сиру «Філадельфія», 1 ст. л. лимонного соку, трішки лимонної цедри, 300 г слабосоленої сьомги, олія для змащування

Залити шпинат окропом, залишити на 10 хвилин і добре відтиснути. Яйця розділити на білки і жовтки. Шпинат, жовтки, борошно і сіль перебити блендером до однорідності. Білки збити до стійких піків, обережно ввести в шпинатну масу. Вилити тісто у форму 30×35 см, застелену пергаментом і змащену олією, розрівняти шаром близько 1 см. Випікати при 180 °C до готовності.

Змішати сир, лимонний сік і цедру. Остиглий бісквіт змастити кремом, зверху викласти слайси сьомги, щільно згорнути рулетом і поставити в холодильник мінімум на 4 години.

Шпинатний торт із малиною та вершковим кремом

Яскравий, соковитий торт із зеленими коржами, ніжним кремом і кислинкою малини — ефектний десерт для свят.

• 540 г шпинату, 4 великі яйця, 200 г цукру, 200 мл олії, 400 г борошна, 4 ч. л. розпушувача, 2 ч. л. лимонного соку, 400 г вершків 33 %, 10 г ванільного цукру, 100 г цукрової пудри, 300 г перетертої малини, 100–150 г цукру, 6–7 г агар-агару.

Перебити шпинат з лимонним соком та олією. Яйця збити з цукром до світлої маси. Борошно з’єднати з розпушувачем. До шпинатної маси додати яйця, обережно перемішати, порціями всипати борошно. Розділити тісто навпіл, випікати два коржі у формі 32×27 см при 170 °C.

Збити вершки з ванільним цукром і цукровою пудрою. Малину змішати з цукром і агар-агаром, проварити 4 хвилини після закипання, охолодити. Перемастити коржі кремом, між шарами додати малиновий прошарок.

Радимо також прочитати: Торт “Лісовий мох” зі шпинатними коржами і полуничним прошарком

Листковий пиріг зі шпинатом і сиром (равлик)

Ситний, ароматний пиріг із хрумкого листкового тіста з великою кількістю начинки.

• 1 кг листкового бездріжджового тіста, 2 яйця, 200 г сиру сулугуні, 200 г твердого сиру, 2 великі пучки шпинату або 500 г замороженого, сіль, чорний перець, кунжут

Шпинат подрібнити, відварити 2–3 хвилини у невеликій кількості води і добре відтиснути. Додати яйце, натертий твердий сир і нарізаний сулугуні, посолити і поперчити. Листкове тісто нарізати на смужки, трохи розкачати, викласти начинку, защипнути. Викласти на деко равликом швом донизу, змастити жовтком, посипати кунжутом. Випікати при 220 °C близько 30 хвилин.

Шпинатно-медовий торт зі смородиною

Насичений за смаком торт із тонкими коржами, ніжним кремом і ягідною кислинкою.

• 280 г шпинату, 160 г меду, 200 г цукру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ч. л. соди, 580 г борошна, 500 г кисломолочного сиру, 2 ст. л. цукрової пудри, 750 мл сметани, 200 г цукру, 400 г замороженої смородини, 100 г цукру, 50 мл води, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Перебити шпинат з яйцями. Мед, масло і цукор розтопити, довести до кипіння, додати соду і зняти з вогню. Влити масу до шпинату, постійно перемішуючи, з’єднати з борошном. Охолодити тісто в холодильнику 1 годину, сформувати коржі і випікати по 2–3 хвилини при 180 °C.

Сир збити з пудрою, сметану збити з цукром, з’єднати. Смородину проварити з цукром і водою, додати крохмаль, остудити. Перемастити коржі кремом і ягідною масою.

Радимо також прочитати: Зелений рулет: шпинат і полуниця – фішка рецепта

Шпинатний бісквіт

Універсальний бісквіт яскравого зеленого кольору для тортів і рулетів.

• 5 яєць, 150 г цукру, 150 г шпинату, 40 мл олії, 190 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, дрібка солі

Перебити шпинат з олією. Білки збити з цукром і сіллю до стійкої піни, додати жовтки, шпинатну масу і борошно з розпушувачем, обережно перемішати. Випікати у формі 20 см при 180 °C 45–50 хвилин.

Млинці зі шпинату з сирною начинкою

Ніжні зелені млинці з ароматною начинкою — смачний варіант для сніданку або вечері.

• 1,5 л молока, 200 г шпинату, 5–10 яєць, 2 ст. л. цукру, сіль, 0,5 ч. л. соди, борошно, 50 г олії, кисломолочний сир, зелена цибуля, майонез

Перебити молоко, шпинат і яйця блендером. Додати сіль, цукор, соду, решту молока, борошно і олію до консистенції млинцевого тіста. Смажити млинці. Сир змішати з зеленою цибулею і майонезом, загортати начинку у млинці.

Відкритий пиріг зі шпинатом і фетою (кіш)

Ароматний кіш із ніжною заливкою та хрумкою основою, який смакує і теплим, і холодним.

• 400 г борошна, 70 г сметани, 200 г маргарину, 5 г розпушувача, сіль, 350 г шпинату, 150 г сметани, 3 яйця, 200 г домашнього сиру, 200 г фети, 70 г зеленої цибулі, 30 г вершкового масла, чорний перець

Замісити тісто, охолодити 30 хвилин. Шпинат і цибулю протушкувати на маслі, остудити. Сир і фету розім’яти, додати зелень. Яйця збити зі сметаною, з’єднати з сирною масою. Тісто викласти у форму 26 см, сформувати бортики, залити начинкою. Випікати при 180 °C 45–50 хвилин.

Шпинатний пиріг із фетою з листкового тіста

Проста, ароматна випічка з мінімумом інгредієнтів і максимумом смаку.

• 500 г листково-дріжджового тіста, шпинат за смаком, 270 г сиру фета, вершкове масло, орегано, чорний перець, 1 яйце

Шпинат нарізати і швидко протушкувати на маслі. Остудити, додати фету, орегано і перець. Тісто розкотити, викласти начинку, загорнути конвертом, змастити яйцем. Випікати при 170 °C 35–40 хвилин.

Радимо такожприготувати: Торт “Смарагд” із бісквітом на шпинаті: авторський рецепт