Рецепт шифонового бісквіта
- На бісквіт діаметром 18 см висотою 6 см: 4 жовтки, дрібка солі, 4 яєчні білки, дрібка солі, 120 г 6 ст. ложок без верху) цукру, 15 г (3 ч. ложки) ванільного цукру, 120 г (6 ст. ложок без верху) борошна, 40 г (мл) молока, 40 г (4 ст. ложки) олії.
До жовтків додати щіпку солі, перемішати. До білків додати щіпку солі, збити до піни на середній швидкості, в 3 етапи додати цукор, коли цукор розчинитися, збити до піків на максимальній швидкості. До білків додати розтерті жовтки, розмішати круговими рухами знизу вгору. Поступово додати просіяне борошно, розмішуючи знизу вгору лопаткою. До молока додати олію, розмішати, туди додати 4 -5 ложки тіста, розмішати (консистенція сметани).цю суміш влити в тісто та обережно розмішати знизу вгору.
Дно та бортики форми застелити пергаментом, бортики зробити на 1-1,5 см вище форми.
За бажанням, якщо не впевнені, можна додати 0,5-1 ч. ложку (5 г) розпушувача. Я не додавала. Якщо дотримуватися послідовності рецепта, добре збити білки, розмішувати акуратно, щоб збереглася повітряність тіста, то бісквіт чудово піднімається.
Вилити тісто у форму, розрівняти, в центр вставити шпажку і, не відриваючи від дна, намалювати спіраль за годинниковою стрілкою. Фому кілька разів стукнути об стіл (щоб вийшло повітря).
Випікати в розігрітій духовці до 170 40-45 хв. Вийняти бісквіт з форми, перевернути на решітку від духовки, залишити охолоджуватися.
Як збільшити пропорції відповідно до розміру форми
- Для форми діаметром 20 см треба кількість всіх інгредієнтів помножити на 1,23.
- Для форми діаметром 21 см на 1,36.
- Для форми діаметром 22 см на 1,49.
- Для форми діаметром 23 см на 1,63.
- Для форми діаметром 24 см на 1,78.
- Для форми діаметром 25 см на 1,93.
- Для форми діаметром 26 см на 2,09.
- Для форми діаметром 27 см на 2,25.
- Для форми діаметром 28 см на 2,42.
- Для форми діаметром 29 см на 2,60.
Рецепт і фото Тетяни Петришиної
Спробуйте також приготувати:
