Простий рецепт домашньої бастурми
- 1,5 кг свинини (стегно), 1,5 кг яловичини (стегно), 1 кг солі, 40 зубців почищеного часнику, вода, 1 скл. оцту, улюблені прянощі, насіння кропу, розмарин.
Кожен шматок м’яса розрізати на 4 довгі шматки. У великий контейнер на дно насипати сіль, покласти яловичину, зверху щедро посипати сіллю, щоб повністю покрила, викласти на нього свинину, засипати сіллю. Залишити на ніч при кімнатній температурі.
Потім м’ясо залити маринадом: 30 зубців часнику вичавити і змішати з 2 л води, додати ще 2 ст. ложки солі. Залити маринадом м’ясо, витримати ще 8 год.
Потім м’ясо дістати, промити під проточною водою, замочити у чистій воді на 1 год. Воду злити, залити чисту, витримати ще 1 год, додати оцет, потримати 2 хв. Дістати м’ясо, добре протерти рушниками, натерти часником, що залишився, обваляти у спеціях. Нанизати на шампури, накрити марлею, залишити на 5 діб при кімнатній температурі у провітрюваному місці.
Перед подачею на стіл очистити від спецій і тонко порізати. М’ясо у спеціях може зберігатися до 4 місяців.
Рецепт і фото Ксенії Гуменчук
Спробуйте також приготувати:
- М’ясо косичкою. Шикарно виглядає і дуже смачне!
- Роблю маринад і кладу в нього м’ясо на три дні. Смачнішого ще ніхто не їв!
