Для пісочних коржів: 300 г борошна, 200 г масла, 4 жовтки, 40 г цукру, 10 г ванільного цукру, 5 г розпушувача. Для бізе: 4 білка, 200 г цукрової пудри, 10 г крохмалю, 300 г джему зі смородини або морожених ягід, 60 г пелюсток мигдалю. Для крему: 400 г молока, 2 яйця, 150 г цукру, 10 г ванільного цукру, 40 г крохмалю, 200 г масла, 2 ст. ложки коньяку. Форма 20Х30 см.
Розм’якшене масло з’єднати з цукром, жовтками, борошном і розпушувачем, вимісити пластичне тісто і поділити його на дві рівні частини. Покластина 30 хв у олодильник. Розкотити кожну у прямокутник на пекарському папері.
Змастити коржі варенням так, щоб до країв воно не доходило сантиметра на 3, інакше сироп розтечеться і сильно приліпить ваш корж до паперу.
Приготувати бізе. Якщо у вас є дві форми для випікання, то всі інгредієнти для бізе використовувати відразу. Якщо немає – то замішувати бізе два рази, розділивши інгредієнти на 2 рівні частини, для кожного коржа окремо – через те, що воно не любить довго стояти.
Білки збити міксером у сухому знежиреному посуді, поступово додаючи цукор, до утворення стійкої піни, і додати під кінець крохмаль. Чайною ложкою рівномірно викласти збиті білки на корж з варенням, посипати мигдалем.
Пекти у розігрітій до 160ºС духовці 40 – 45 хв. Потім духовку вимкнути і залишити коржі в закритій духовці до повного охолодження.
Якщо у вас тільки одна форма, процедуру з випіканням коржа і охолодженням доведеться повторити двічі. Можна спекти один корж 30Х40 і розрізати навпіл.
Крем. У посудині змішати жовтки, крохмаль, муку і половину молока. Молоко, що залишилося довести до кипіння і помішуючи, вилити в посудину з жовтками, поставити на невеликий вогонь, і, постійно помішуючи, варити до загустіння, охолодити. Масло кімнатної температури збити окремо в мисці, потім додати по ложці остиглу кремову заготовку, коньяк, ванілін, і все це разом розмішати міксером до однорідного стану.
Зібрати пляцок: остиглий корж з бізе, крем, другий корж з бізе. Посипати мигдальними пелюстками. Поставити в холодильник мінімум на 2-3 години.
