Разом із грибним азартом щороку приходить і небезпека отруєння. Плутанина між їстівними та отруйними грибами, необережність або звичка купувати гриби з рук — і звичайна вечеря може закінчитися лікарняним ліжком. За дев’ять місяців 2025 року через отруєння грибами до медиків звернулися 74 українці, серед них — 21 дитина. Це удвічі більше, ніж торік. Найбільше випадків зафіксовано на Чернівеччині, Дніпропетровщині, Хмельниччині та Вінниччині.

Чому ми отруюємося грибами

Найчастіше — через самовпевненість. Бліду поганку плутають із печерицею, несправжні опеньки — зі справжніми, а зіпсовані гриби — зі «ще добрими». Додають ризику й гриби, зібрані біля доріг, промзон або полігонів: вони накопичують важкі метали та токсини. Ще одна поширена помилка — купівля грибів або готових страв із ними на стихійних ринках. Навіть зовні «домашній» вигляд не гарантує безпечності.

Небезпека в кожному шматочку

В Україні росте близько двох тисяч видів грибів, але безпечно їсти можна лише приблизно п’ятсот. Отруйні гриби містять токсини, які вражають шлунок, печінку, нирки, нервову систему й серце. Іноді навіть невелика порція може стати смертельно небезпечною.

Симптоми отруєння можуть з’явитися вже через пів години або ж через кілька днів після трапези.
Будьте насторожі, якщо виникають:

• нудота, блювання, біль у животі;

• діарея, запаморочення, підвищення температури;

• судоми, утруднене дихання, галюцинації, зниження пульсу, холодні руки й ноги.

Радимо також прочитати: Гриби: як збирати, зберігати і готувати, щоб не отруїтися

Що робити, якщо стало зле

Не зволікайте — при перших ознаках отруєння негайно телефонуйте 103 або 112. Не сподівайтеся, що «саме пройде».

До приїзду лікарів:

1. Промийте шлунок. Дайте постраждалому випити 1–2 літри теплої води й викличте блювоту.

2. Дайте сорбент. Активоване вугілля — 1 таблетка на 10 кг ваги або будь-який інший сорбент.

3. Забезпечте спокій і пиття. Теплий чай або підсолена вода допоможуть уникнути зневоднення.

4. Збережіть залишки грибів або страву. Це допоможе лікарям визначити токсин і підібрати правильне лікування.

Хто у групі ризику

Дикорослі гриби — не для всіх. Лікарі радять повністю утриматися від них:

• дітям до 12 років,

• вагітним і жінкам, що годують,

• людям похилого віку,

• тим, хто має хронічні захворювання травної системи.

Навіть невелика порція для таких людей може мати тяжкі наслідки.

Як не потрапити до статистики

Щоб грибна осінь не закінчилася лікарнею, запам’ятайте кілька простих правил:

Під час збирання:

• Беріть лише ті види, які добре знаєте. Якщо є сумнів — не ризикуйте.

• Не збирайте грибів поблизу трас, заводів чи звалищ.

• Не беріть перерослих або пересохлих грибів — у них найбільше токсинів.

• Збирайте в кошик, а не в пакет — без повітря гриби швидко псуються.

Під час приготування:

• Готуйте відразу після збору, не зберігайте сирі гриби довше доби.

• Не консервуйте вдома — ризик ботулізму.

• Навіть їстівні гриби ніколи не їжте сирими.

Під час зберігання:

• Готові страви з грибами тримайте лише у холодильнику, не довше 24 годин.

• Повторно не розігрівайте.

Безпечна альтернатива

Якщо не уявляєте осені без грибів, оберіть безпечний варіант: печериці, гливи, або сушені й мариновані гриби промислового виробництва. Вони проходять контроль якості й не загрожують вашому здоров’ю.

Пам’ятайте: навіть один неправильно опізнаний гриб може коштувати життя.
Тож замість змагатися за повний кошик, краще подбати про повне здоров’я.

Радимо також прочитати: Обережно: гриби загострюють хронічні хвороби!