Ви можете годинами шукати ідеальний рецепт, купувати фермерське м’ясо та домашні овочі, підбирати необхідні спеції. Але якщо приготувати все це на неякісній воді – страва вийде ніяка або й навіть несмачна. Бо смак – це не лише про рецепт та продукти. Це ще й вода. Її не видно, але вона все вирішує.

Уявіть, що ви варите борщ. Капуста сірувата, буряк блідий і бурий, бульйон каламутний. Усе ж мало бути ідеально, невже десь помилилися? Ні, «винною» може бути вода. Вона може містити хлор, залізо, марганець та навіть сліди важких металів. До порівняння, той самий борщ, приготований на основі артезіанської води матиме зовсім інший колір і навіть смак: овочі зберігають колір, смак більш насичений, а аромат глибший.

Як вода впливає на смак продуктів і страв

Неякісна вода здатна зіпсувати навіть найкращі продукти. Наприклад, може зробити м’ясо жорстким, бо вапно і солі кальцію, що часто трапляються у водопровідній воді, змінюють структуру білків під час варіння.

Звичайна каша, зварена на «не тій» воді, може відрізнятись: бути жорсткою або мати сторонній присмак. Буряк, зварений у хлорованій воді, втрачає яскравий колір і стає бурим, а броколі – тьмяніє ще до того, як встигне розм’якнути.

Для десертів (тіста, кремів і карамелі важливо), щоб вода була чистою, без зайвих солей і без хлору. Інакше смак буде пласким або з нотками металу. Крім того, текстура тіста змінюється: надмірна жорсткість води робить його жорсткішим і менш пластичним.

• Вода з надлишком заліза або марганцю може дати овочам неприємний присмак «іржі» чи металу. А якщо зварити каву або чай на воді з домішками, замість аромату отримаєте відчуття, ніби напій «застоявся».
• Вода, яка містить багато солей кальцію і магнію (так звана жорстка вода), може надавати стравам гіркуватого або металічного присмаку. Водночас м’яка вода, особливо з природним мінеральним балансом (як артезіанська), дозволяє продуктам розкривати природний смак.
• Хлор, який додають у водопровідну воду для знезараження, може повністю перебити делікатний аромат чаю, кави чи бульйону.
• Крім того, сірководень, залізо чи марганець можуть надавати воді (і страві!) неприємного запаху «болота», «іржі» чи тухлих яєць.

І це не суб’єктивні враження – це результат реакцій між мінералами, натуральними пігментами, кислотами. Це хімія, яка щодня відбувається у ваших каструлях, чайниках і кавоварках.

Не вся вода однакова: що обираємо насправді

Звісно, багато хто намагається знайти компроміс – купує воду в акваматах або бутильовану. Але тут є нюанси.

Вода з аквамату часто проходить глибоке очищення, аж до демінералізації. Тобто вона технічно чиста, але мертва. Без природних мінералів, без смаку. Така вода не зіпсує страву, але й не покращить її.

До того ж якість води в акваматах не завжди можна перевірити. У таких апаратах нерідко використовується звичайна водопровідна вода, очищена системою зворотного осмосу. Якщо фільтри вчасно не замінюють або апарат обслуговується нерегулярно, це може призвести до бактеріального забруднення або накопичення важких металів. А ще не всі автомати мають сертифіковані системи знезараження, а отже — ймовірність потрапляння у воду мікроорганізмів зростає. Саме тому воду з аквамата радять кип’ятити навіть після очищення.

Бутильована вода теж не завжди є гарантією якості. По-перше, її склад не завжди відповідає тому, що вказано на етикетці, особливо у випадках масового фасування. По-друге, тривале зберігання у пластиковій тарі, особливо при неправильних умовах (наприклад, під сонцем або в теплі), може призвести до виділення у воду небажаних речовин з самої пляшки, зокрема бісфенолу-А. А ще часто невідомо, коли воду було розлито, звідки вона походить і наскільки регулярно проходить лабораторний контроль.

Тому багато господинь і кухарів-професіоналів обирає артезіанську воду. Її добувають із глибоких природних джерел, де вона захищена від зовнішніх забруднень і має стабільний мінеральний склад. Це не просто вода – це справжній інгредієнт, який працює на вас. Її можна замовити навіть додому, наприклад, доставка води у Києві допомагає завжди мати якісну основу для страв і напоїв під рукою.

Смак, якому можна довіряти

Артезіанська вода – це вода з глибоких підземних горизонтів, які зазвичай залягають на глибині 100–500 метрів. Вона надійно захищена природними шарами глини, пісковику чи вапняку, що не пропускають забруднень з поверхні. На відміну від водопровідної чи очищеної технічною фільтрацією, артезіанська вода не потребує додаткового знезараження хлором чи озоном. Вона вже природно чиста.

Але головне – це її стабільний мінеральний склад: кальцій, магній, натрій, калій. Саме ці елементи формують і смак води, і її користь. Така вода не тільки корисна для організму, а й сприяє розкриттю смаку інгредієнтів під час приготування їжі. Вона не псує колір овочів, не змінює текстуру м’яса, не має стороннього запаху чи присмаку. Ви просто варите суп, а він виходить кращим, без жодних зусиль! Це і є той невидимий інгредієнт, якому можна довіряти.