Мусовий торт
Корж. Світле тісто: 8 білків, 1 скл. цукру, 1 скл. крохмалю, 1/3 скл. олії, 1 ст. ложка оцту. Темне тісто: 6 жовтків, 2 яйця, 6 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 1/3 скл. олії, 2 ст. ложки какао. Форма 24 см.
Окремо приготувати кожне тісто. Легко змішати обидва тіста і випікати до сухої зубочистки, приблизно 40 хв. Як охолоне, загорнути в плівку і покласти в холодильник на 12 год. Розрізати на 2 частини.
Мус. 300 г молока, 400 г білого шоколаду, 500 г вершків, 30 гр желатину.
Молоко закип’ятини з ваніллю, трохи остудити, розчинити замочений желатин і гарячу суміш вилити в шоколад. Перемішати до повного розчинення, дати охолонути. Вершки збити до мяких піків. Ввести у шоколадну суміш.
Конфі. 300 г пюре з персиків, 120 г цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 12 г желатину.
Пюре перетерти через сито, додати цукор і крохмаль, на вогні довести до загустіння. Трохи остудити (до 80 ОС) і додати замочений, а потім підігрітий желатин. Вили в форму 22 см і заморозити.
Торт збирати в формі (її добре обгорнкти плівкою, бо мус рідкий, і середину обкласти ацетатною плівкою) догори дном. Тобто в підготовлену форму налити 1/3 мусу, покласти корж, 1/3 мусу, заморожене конфі, 1/3 мусу, корж. Коржі злегка втоплювати в мус. І так заморозити. Перед заливанням глазурю перевернути торт догори дном, зняти плівку. Полити глазурю. Відтавати має у холодильнику.
Глазур. 300 г цукру, 150 г води, 300 г сиропу глюкози (можна замінити на інвертний сироп), 300 г білого шоколаду, 200 г згущеного молока, 20 г желатину
Цукор, воду і сироп глюкози довести до кипіння і проварити 2 хв.
Сироп вилити в шоколад зі згущеним молоком і перемішувати до розчинення. Додати желатин (заздалегідь 20 г желатину замочити в 100 г води), збити блендером, але щоб не утворювалися бульбашки. Додати барвник. Перелити в контейнер накрити плівкою в контакт. Поставити на ніч в холодильник. Перед роботою глазур розігріти в мікрохвильовці по 20 с. Постійно перемішувати. Процідити. Робоча температура – 30–32 ОС.
Рецепт і фото Оксани Мельничук
