Кожного літа господиняі намагаються заготувати овочі на зиму: щоб і домашніх потішити, і перед кумасями похизуватися. Тож нині пропонуємо вам оригінальні рецепти консервації огірків.

Рецепти консервованих огірків

Консервовані огірки з червоною смородиною

• 600 г огірків, 2 зубці часнику, 1 цибулина, 1,5 скл. червоної смородини, 3 горошини чорного перцю, 3 шт. гвоздики, 1 л води, 1 ст. ложка цукру, 2,5 ст. ложки солі.

На дно банки покласти спеції. Огірки розкласти вертикально. Смородину (0,5 склянки) розподілити в проміжки між огірками. Залити гарячим розсолом, відразу накрити кришками.

Стерилізувати 8–10 хв. Банки закатати й укутати. Розсіл: воду довести до кипіння, додати сіль і цукор, всипати ягоди червоної смородини (1 скл.).

Огірки в гострому томатному соусі

• 4,5 кг огірків, 180 г часнику, 150 г томатної пасти (3 повні ст. ложки), 250 мл олії, 150 г цукру, 3 ст. ложки солі, 150 мл оцту 6%, 1 ч. ложка гострої паприки, 1 ст. ложка меленого чорного перцю.

Огірки замочити на 1–2 год у холодній воді. Відрізати кінчики. Великі плоди розрізати на чотири частини вздовж. Дрібніші – тільки уздовж. Часник пропустити через часникодавку. Додати всі інгредієнти, крім оцту.

Поставити на помірний вогонь. Через 30 хв огірки будуть плавати в соусі. Спробуйте соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не сильно солодким. Потушкувати огірки ще 15 хв. Додати оцет.

Накрити каструлю кришкою і дати настоятися 15 хв. Розкласти огірки в підготовлені стерилізовані півлітрові банки. Залити соусом і стерилізувати 25–30 хв. Закрутити банки, перевернути й охолодити.

Огірки з яблуками мариновані та малосольні

На трилітрову банку: 1–2 кислі яблука, 3–4 зубці часнику, кріп (парасольки), листки вишні, смородини (жменю), 12 горошин духмяного перцю, 12 шт. гвоздики, 4 лаврові листки, 5 ч. ложок цукру, 4 ч. ложки солі, 2 неповні ч. ложки оцтової есенції, 1,5–2 кг огірків (залежно від розміру).

Мариновані

Часник нарізати часточками. У банки накласти огірки, перемежовуючи їх спеціями і часточками яблук (шкірку не знімати). Залити банку окропом, дати постояти 20 хв і злити в каструлю. Знову закип’ятити цю воду, додати в неї цукор і сіль. Залити огірки сиропом доверху, почекати 10 хв, знову злити розсіл у каструлю. Закип’ятити. Тим часом у банку налити 2 ч. ложки оцту, залити киплячим сиропом і закрутити простерилізованими кришками. Банки перевернути і вкутати до охолодження. Зберігати за кімнатної температури або в прохолодному місці.

Малосольні

У глибокий посуд покласти огірки з прянощами і шматочками яблук. У гарячій воді (на 1 л) розвести 2 ст. ложки солі, залити огірки, накрити тарілкою, щоб не спливали. Залишити за кімнатної температури до повного охолодження, потім поставити в холодильник. Наступного дня огірки готові до вживання.

Мариновані огірки з аґрусом

На чотири літрові і три 700-грамові банки: 4 кг невеликих огірків, 0,5 кг аґрусу, 1 головка часнику, 10 листків вишні, 5 листків смородини, 1 великий лист хрону, 1 гілка-стебло з парасолькою кропу, 10 горошин чорного перцю, 10 шт. гвоздики, 1 невеликий корінець хрону, 3,5 л води. Для маринаду (на 1 л води): 2 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 80 мл оцту 9%.

Огірки залити холодною водою на 3–4 год. Зелень помити, обсушити серветками, дрібно нарізати. Часник і корінець хрону почистити, дрібно посікти. Скласти все в миску і добре перемішати. У огірочків відрізати кінчики. Банки простерилізувати. У кожну покласти по 1 ст. ложці суміші зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірки, зверху сипнути жменю аґрусу. Закип’ятити воду, залити огірки, гріти 15 хв. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні 10–13 хв. Залити маринадом банки доверху, щоб навіть трохи витікало. Кришки прокип’ятити 5 хв. Закрутити банки, перевернути, дуже добре укутати. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні потримати під ковдрою.

Огірки солоні, стерилізовані без оцту

• 1 кг огірків, 50 г кореня хрону, 1–3 зубці часнику, 1–2 лаврові листки, по 1 листку дуба, вишні та чорної смородини, 1–3 зернини гірчиці, 30–40 г зелені кропу, 2–3 насінини кропу. Для розсолу: 1 л води, 2 ст. ложки солі.

Огірки укласти в банки, залити розсолом, накрити кришками і витримати три-чотири дні за кімнатної температури. Розсіл злити і закип’ятити. Огірки ретельно промити у холодній воді. Знову укласти в банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності і хрумкості. Залити киплячим розсолом і стерилізувати за температури 80–90 °С: літрові банки – 20 хв, трилітрові – 40 хв.

Мариновані огірки з помідорами

• На трилітрову банку: огірки – скільки піде, помідори – скільки піде, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, 70 г солі, 1,5 ст. ложки цукру, лавровий лист – за смаком, перець горошком – за смаком, 2–3 цибулини, 3–4 зубці часнику, 2–3 солодкі перчини, листя вишні, смородини, дуба – по 3–4 шт., 1 гілочка амарант (щириці).

На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3–4 листочки вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрумтіли). Викласти в банку огірки й помідори. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити крутим окропом (1,5–2 л) – обережно, щоб не тріснула банка. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.

Секретний рецепт «Пальчики оближеш»

• 4 кг невеликих огірків, 1 пучок зелені петрушки, по 1 скл. олії та оцту 9%, 80 г солі, 1 скл. цукру, 1 дес. ложка чорного меленого перцю, 1 головка часнику.

З огірків обрізати кінчики. Більші розрізати вздовж на чотири частини. Ті, що трохи менші, – вздовж навпіл. Скласти огірки в каструлю. Дрібно нарізати добрячий пучок зелені петрушки і всипати до огірків. Додати в каструлю олію, оцет, сіль. В отриманий маринад для огірків всипати цукор, перець.

Додати нарізаний часточками часник. Хай постоїть 4–6 год. За цей час огірки пустять сік – в цій суміші і відбуватиметься маринування. У стерилізовані півлітрові банки викласти вертикально огірки. Залити банки доверху маринадом, накрити підготовленими кришками і стерилізувати 20–25 хв. Закрутити, перевернути і щільно вкутати до повного охолодження.

Маринований салат з огірків

На півлітрову банку: огірки, 2–3 цибулини, 1 морквина, 1 зубець часнику, 1 ч. ложка насіння кропу, 1–2 лаврові листки, 2 горошини духмяного перцю. Для маринаду (на вісім півлітрових банок): 1,5 л води, 75 г солі, 150 г цукру, 1 скл. оцту.

Банки з кришками потрібно простерилізувати. На кожну банку йде по 2–3 середні цибулини, по 1 морквині. Огірки нарізати впоперек сантиметровими шайбочками. Цибулю теж нарізати тонкими кільцями, а моркву натерти на тертці з великими отворами.

У кожну банку покласти один зубець часнику, порізаний скибочками, 1 ч. ложку сухого насіння кропу, 1–2 лаврові листки, 2 горошини духмяного перцю. Викласти шар цибулі кільцями (приблизно 1 см), потім такий же шар моркви, шар огіркових скибочок. І так до верху банки.

Зробити маринад на вісім банок: закип’ятити воду, розчинити в ній сіль, цукор і влити на завершення оцет. Киплячим маринадом залити банки, накрити кришками і стерилізувати 35 хв при слабкому кипінні. Дістати, щільно закрутити, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Вкутати салат до охолодження.

Малосольні огірки з горілкою

• Огірки, листя хрону, вишні та смородини, лавровий лист, парасольки кропу, перець чорний горошком, 50 мл горілки, 2 ст. ложки солі.

Зрізати кінчики з огірків. Зелень викласти в каструлю, додати горошини перцю і зверху викласти огірки. Приготувати розсіл з розрахунку 2 ст. ложки солі і 50 мл горілки на 1 л води. Холодним розсолом залити огірки, прикрити каструлю кришкою. Дати постояти добу.

Асорті баби Соні

• Маринад на трилітрову банку: 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 100 г оцту 9% (асорті може бути яким завгодно – огірки, помідори, цибуля, перець болгарський солодкий, кольорова, білокачанна капуста).

На дно банки покласти по листку винограду, червоної та чорної смородини, пучок кропу разом із суцвіттями, 2 лаврові листки, корінь хрону (розміром із вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорного перцю, 2 зубці часнику. Закласти овочі в банку. У кожну банку залити по 1 л 150 мл окропу. Нехай постоять півгодини. Потім всю воду з банок злити у велику каструлю. Додати сіль, цукор, оцет, покип’ятити 2–3 хв. Маринад знову залити в банки, закрити кришками, перевернути і вкутати теплою ковдрою.

З архіву газети “Сім’я і дім” 

Радимо також прочитати:

• Огірки на зиму: найкращі і нові рецепти консервації від господинь

• Смачні хрумкі мариновані огірки на зиму “Без оцту і стерилізації”