На Галичині жодне свято не обходиться без пляцків. Цей десерт схожий на торт, традиційно великий, прямокутної форми, без вишуканої оздоби. Зате дуже красивий всередині — багатоярусний, кольоровий, з різноманітними наповнювачами: маком, сиром, родзинками, горіхами, яблуками, вишнями… Пляцок у стократ смачніший, ніж торт. За один шматочок цієї смакоти можна півжиття віддати! Хто куштував — знає. Вважається, що чим більше різних пляцків на святі — тим багатша родина, тим вправніша господиня. Ми зібрали для вас перевірені рецепти найкращих пляцків: спечіть — зробіть собі свято!

Пляцок сирно-маковий «Подвійне задоволення»

• Тісто: 100 г масла, 3 жовтки, 200 г борошна.
• Маковий шар: 200 г тертих яблук, 125 г меленого маку, 3 ст. ложки манної крупи, 3 яйця, 150 г цукру, 75 г масла, 1,5 ч. ложки розпушувача.
• Сирний шар: 400 г сиру, 1 п. пудингу, 3 яйця, 150 г цукру.

Замісити тісто (не має бути надто крутим), викласти на деко, поколоти виделкою і поставити у морозилку на півгодини.

Макова начинка: терті яблука (сік не відтискати), мелений мак, манку, жовтки (розтерти з цукром), м’яке масло, розпушувач добре перемішати, насамкінець, дуже акуратно вимішуючи ложкою, ввести збиті до стійких піків білки.

Сирна начинка: сир перемолоти блендером, додати пудинг і жовтки (розтерти з цукром), перемішати. Насамкінець акуратно ввести збиті білки, помішуючи ложкою в одному напрямку.

На пісочний корж вилити макову начинку, на неї — сирну, випікати за температури 180 градусів приблизно 1 год.

Яблучно-маковий пляцок без крему

• Біле тісто: 250 г маргарину, 100 г цукру, 4 ст. ложки сметани, 6 жовтків, 400 г борошна, 18 г розпушувача.
• Макове тісто: по 1 скл. маку, світлих родзинок та горіхів, 1 кг яблук, по 2 ст. ложки сухарів і какао, 300 г цукру, 6 білків.

Біле тісто: маргарин збити з цукром до пухкості, по одному ввести жовтки, далі сметану, насамкінець борошно з розпушувачем. Тісто виходить дуже липким.

Макове тісто: мак запарити і змолоти, яблука почистити, потерти і добре відтиснути, білки збити на пухку масу. Змішати мак, горіхи, яблука, цукор, додати сухарі й какао. Поступово ввести збиті білки.

Квадратну форму (22×22 см) вистелити пергаментом і змастити. Половину білого тіста розподілити по дну руками, змастивши їх олією. Зверху викласти макову масу, а на неї — решту білого тіста. Зручніше це зробити, виклавши спочатку тісто на змащену олією фольгу, а потім перевернути його на маковий шар (треба, щоб хтось допомагав). Фольгу зняти.

Випікати 1 год за температури 180 градусів. Охолодити. Порізати порційними шматочками-ромбиками.

Маківник

• Тісто: 125 г маргарину, 2 яйця, 100 г цукрової пудри, 150 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача.
• Макова маса: 3 скл. маку, 4–5 яєць, 300 г цукрової пудри, 220 г масла, 1,5 ст. ложки манки або крохмалю, сік лимона.
• Форма 23×37 см.

Маргарин розтерти з пудрою, додати жовтки, вимішати та всипати борошно з розпушувачем. Замісити тісто, насамкінець додати збиті білки. Викласти на деко, посипати сухарями. Зверху викласти макову начинку (мак запарити та перемолоти, додати всі інгредієнти).

Випікати за температури 180–200 градусів.

Охолоджений маківник полити шоколадом: по 6 ст. ложок сметани, цукру і какао підігріти, щоб розчинився цукор, додати 100 г масла, перемішати і зняти з вогню.

Виходить маківник вагою близько 1,8 кг.

Пляцок з яблучною галяреткою й горіховим кремом

• Яблучна маса: 1 кг почищених яблук (без шкірки і серцевини), 0,5 скл. цукру, 2 пачки лимонного желе.
• Тісто: 300 г борошна, 200 г маргарину, 2 жовтки, 80 г цукрової пудри, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка розпушувача.
• Горіхова крем-маса: 200 г волоських горіхів, по скл. вершків та цукру, 300 г масла, 2 яйця, 1 ст. ложка коньяку.
• Глазур: 200 г чорного шоколаду, 3 ст. ложки олії.
• Розраховано на 20 порцій.

Тісто: борошно змішати з розпушувачем, порізаним маргарином і цукровою пудрою. Розтерти руками на крихти. Додати жовтки, сметану, замісити, поставити у холодильник на 30 хв. Розділити на 2 частини.

Кожну викласти у форму (25×25 см), вистелену пергаментом. Випікати приблизно 20–25 хв за температури 180 градусів до легкого зарум’янення країв (не сухості!).

Тим часом приготувати яблучну масу, яка має гарячою накладатися на щойно спечений корж. Яблука почистити і потерти, додати цукор і варити, помішуючи, 15 хв. Насамкінець додати желе, варити до повного розчинення, але не доводити до кипіння.

Викласти всю гарячу яблучну масу на один спечений корж. Охолодити спочатку в кімнаті, а відтак у холодильнику 1 год.

Горіхова крем-маса: горіхи змолоти, додати вершки, збиті з цукром яйця, довести до кипіння, помішуючи, варити 3–4 хв на маленькому вогні. Остудити.

Масло збити на пухку масу, по ложці додавати холодну горіхову масу, збиваючи. Насамкінець додати коньяк.

На вистиглу яблучну масу викласти весь горіховий крем. Накрити другим пісочним коржем. Покрити шоколадною глазур’ю (шоколад поламати, з’єднати з олією і злегка нагріти, не доводити до кипіння).

Поставити пляцок мінімум на добу, краще на дві, у холодильник.

Пляцок з вишнями та маком

• Тісто: 1 скл. цукру, 250 г маргарину, 4 жовтки, 3 ст. ложки сметани, 3 скл. борошна, 2 ч. ложки розпушувача.
• Макова маса: 1 скл. маку, 1 ст. ложка масла, 0,5 скл. цукру, 1 яйце, 3 ст. ложки борошна, 1 ч. ложка розпушувача.
• Заварний крем.

Замісити м’яке тісто, розділити на 3 частини, в одну додати 3 ст. ложки какао і покласти її в холодильник.

Корж з маком: одну частину білого тіста розпластати на деку, на неї викласти макову масу (з’єднати з пропареним і змеленим маком всі складники), поверх натерти тісто з какао. Випекти.

Корж із вишнями: розпластати біле тісто на деку, викласти вишні і горіхи, а зверху — піну з 4 білків і 1 скл. цукру. Випекти.

Скласти пляцок: корж з маком, крем, корж з вишнями, крем.

Заварний крем

• 250–300 мл молока, 0,5 скл. цукру, по 2 ст. ложки крохмалю й борошна, 1 яйце, 200 г масла, ванілін.

Крохмаль, борошно, яйце добре перемішати, розчинити в 1/3 порції холодного молока. Решту молока з цукром підігріти, щоб цукор розчинився, відтак влити в нього приготовлену борошняну суміш.

Безперервно помішуючи, підігрівати на невеликому вогні, поки загусне (але не доводити до кипіння!). Щоб крем не підгорів, його можна готувати на водяній бані.

Знявши з вогню, остудити за кімнатної температури.

Масло і цукор збити до білого кольору і поступово ввести по 1 ст. ложці холодну заварну масу. Додати ванільний цукор.

За бажанням можна влити 2 ст. ложки коньяку або лікеру, додати дрібно потерту лимонну чи апельсинову цедру, горіхи тощо.

З архіву газети “Сім’я і дім”