Цей тарт виходить дуже ніжним і збалансованим за смаком: солодкий гарбуз чудово поєднується з м’якою сирковою начинкою, а пісочне тісто додає хрумкої основи.

Гарбузово-сирковий тарт з ніжною начинкою

• 200 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 2 жовтки, 300 г борошна, 1 ст. л. розпушувача.
• Гарбузова начинка: 500 г гарбуза, 250 г вершків 20%, 100 г цукру, 15 г ванільного цукру, 2 яйця, 40 г пудингу.
• Сирна начинка: 300 г сиру, 2 жовтки, 50 г цукрової пудри, 100 г м’якого вершкового масла, 15 г ванільного цукру, 40 г пудингу.
• Можна додати цедру апельсина до сирної маси, а сік – до гарбузової.

Розтерти вершкове масло кімнатної температури з цукровою пудрою, по одному додати жовтки, всипати просіяне борошно з порошком до печива, замісити тісто, сформувати кулю, загорнути й покласти в холодильник на 30 хвилин. Дістати тісто, частину розкотити й викласти у форму діаметром 24 см, сформувавши бортики, наколоти дно виделкою та поставити форму в холодильник ще на 20 хвилин.

Нарізати гарбуз кубиками, залити вершками, додати цукор і ванільний цукор, перемішати, довести до кипіння та варити близько 20 хвилин. Зняти з вогню, дати масі охолонути, подрібнити блендером до пюре, додати яйця та пудинг, ретельно перемішати.

Збити сир блендером до однорідності, додати жовтки, цукрову пудру, м’яке вершкове масло, ванільний цукор і пудинг, добре перемішати до гладкої маси.

Дістати форму з тістом з холодильника, викласти спочатку сиркову начинку, зверху — гарбузову. Випікати в розігрітій духовці при 190 °C протягом 40–45 хвилин, орієнтуючись на особливості духовки. Готовий тарт остудити та прикрасити за бажанням.

Рецепт і фото Надії Шмотолохи

Радимо також приготувати:

• Рулет “Осінній” з гарбузово-яблучною начинкою
• Сирна запіканка з рисом, гарбузом та яблуками