Еклери – вишуканий десерт. Безперечно, ласувати ними полюбляють майже всі. А ось наважитись їх приготувати власноруч відважуються одиниці, бо вважають їх вищим пілотажем. Хоча насправді нема тут нічого надскладного.
Еклери (профітролі, заварні тістечка)
- Об’єм склянки – 250 мл.
- Для еклерів: 1 скл. води, дрібка солі, 100 г масла. Плюс 1 скл. борошна, 4 яйця.
Поставити на вогонь воду, сіль і масло, має закипіти, усе розтанути. Тоді додати 1 скл. борошна (все одразу всипати) і розмішати, щоб не було грудочок (має вийти однорідна маса). Тоді ненадовго відставити, тісто охолодити до 60 °С і по одному вести 4 яйця. Кожен раз ретельно вимішувати яйце в тісто. Наступне яйце вводити лише після того, як ретельно вмішаєте попереднє в тісто.
Можуть знадобитися не всі яйця. Все залежить від розміру. По одному потрібно вводити по черзі 3 яєць, а четверте збити окремо в склянці і влити спершу половину. По тісту буде видно, чи знадобиться ще додати чи ні.
У мене були 4 великі домашні яйця, то використала всі. Якщо ж яйця будуть малі, то можливо і 5 знадобиться.
Готове тісто накласти в кондитерський мішок з насадкою і витиснути еклери на застелену пергаментом форму, залишаючи між тістечками 3 см, бо вони ще наростуть.
Випікати еклери в попередньо розігрітій духовці до 200 °С (можна і 220°) 20 хв, а після цього зменшити температуру до 170 – 180 °С і випікати ще 20 хв. Готові еклери мають збільшитися в розмірах і мати золотисте забарвлення.
Час випічки залежить ще й від величини самих еклерів. Якщо вони маленькі, то і час буде менший. Головний нюанс – не витягайте одразу ж з духовки, бо еклери опадуть. Вимкніть духовку, ледь привідкрийте дверцята і залиште заварні тістечка там охолоджуватись.
Крем “Мокре безе”
У цьому кремі потрібно на паровій бані збивати білки, тому крем не має присмаку сирого білка.
- 5 білків (охолоджених), 1 п. ванільного цукру, 200-220 г цукру, лимонної кислоти на кінчику ложки (1/5 чи 1/4), можна дати 2 ст. ложки лимонного соку.
Усе змішати в обов’язково сухій посудині і поставити на парову баню. Важливо, щоб посудина з білками не доторкалась води. Також важливо, щоб цукор був білим і дрібним, тобто мав дрібні кристали. Бо є ще такий жовтуватий цукор, який на смак дуже солодкий, але має крупні кристали, які повністю не зіб’ються.
Збивати на паровій бані білки міксером до розчинення кристалів цукру і збільшення об’єму. Тоді зняти з парової бані і продовжувати збивати до стійких піків, десь до 10 хвилин. Готовий крем буде мати стійку текстуру і перламутровий блиск.
Таким кремом треба одразу наповняти еклери, бо він може вкритися скоринкою, але всередині залишиться м’яким. Якщо крем зроблено завчасно, то його треба накрити плівкою, щоб не обвітрювався, не засихав.
Рецепт і фото Іванни Луць
Радимо також приготувати еклери за іншими перевіреними рецептами від господинь:
- Той самий крем для еклерів, як колись в кулінарії і кафе
- Для печива, еклерів, кейк-попсів: три рецепти глазурі, яка не липне
