У передсвяткові дні кухня перетворюється на головну кімнату дому. У духовці щось рум’яниться, на плиті булькає, на підвіконні вистигає… Але окрім основних страв, на святковому столі мають бути закуски. Саме вони створюють перше враження: задають настрій, дають можливість перекусити і посмакувати, поки всі чекають гаряче, і допомагають столу виглядати по-справжньому святково — на Різдво чи Новий рік. У цій статті ми зібрали підказки й ідеї, як поєднати традиції з сучасною подачею, зробити закуски оригінальними, але простими у приготуванні, а себе – спокійнішою у передсвятковій метушні.

Традиція в сучасному вигляді

Без класичних салатів українцям рідко уявляється зимовий святковий стіл. Але навіть звичні страви можуть виглядати зовсім по-новому, якщо змінити подачу.

Наприклад, оселедця під шубою не обов’язково викладати у великій тарілці. Ті самі шари можна викласти у склянки або невеликі креманки. Тоді на столі з’являються барвисті порційні закуски: той же буряк, морква, картопля, оселедець, але засервірований, як ресторанний десерт.

Схожа історія з олів’є. Він може залишатися таким, яким його любить родина, але замість великої салатниці можна розкласти його в маленькі тарталетки або на тонкі грінки. Виходять закусочні кошики чи канапки: гість бере одну-дві порції, не перевантажуючи тарілку, а стіл виглядає більш вишуканим. Можна викласти конусом на крекер (сформувати, одягнувши одноразові рукавички), посипати посіченим кропом – і будуть ялинки.

Навіть прості рулетики з лаваша здатні замінити кілька традиційних салатів. Лаваш змащують сирною намазкою, додають подрібнені яйця, зелень, можна додати трішки риби холодного копчення чи крабові палички. Скручений рулет після охолодження нарізають кружальцями. Їх можна викласти на тарілку у формі ялинки.

Такі невеликі зміни не забирають сенсу традицій, але роблять святковий стіл легшим візуально і комфортнішим для гостей.

Радимо також приготувати: Закуска “Мандарини” – смачна й оригінальна

Легкий стіл замість «важкого марафону»

Останніми роками дедалі більше людей надає перевагу легким стравам. Тому поряд зі звичними салатами з майонезом усе частіше з’являються легкі закуски.

Овочі можуть бути не тільки «додатком» до м’яса, а й повноцінною закускою. Великі тарілки з паличками моркви, огірка, селери, шматочками перцю, помідорами чері стають яскравими кольоровими акцентами. Замість «голих» овочів можна поставити поруч кілька дипів: йогуртовий соус з часником і зеленню, соус із запеченого перцю, хумус із нуту. Усе це легко готується напередодні й чудово смакує як самостійна закуска.

Для тих, хто любить щось хлібне, але не хоче повністю відмовлятися від контролю за калоріями, підійдуть брускети. Тонко нарізаний підсмажений багет можна намастити намазкою і викласти зверху в’ялені помідори, оливки або шматочки печеного перцю. Такі закуски не вимагають складних продуктів, але виглядають святково й підходять до різних напоїв.

Закуски до шампанського й ігристого

Новорічна ніч традиційно асоціюється з келихом ігристого. А до нього найбільше пасують легкі, яскраві закуски, які можна взяти двома пальцями і не думати про ножі й виделки.

Класичний варіант – міні-тарталетки з червоною рибою та крем-сиром. Невелика основа тримає в собі ніжний сир, шматочок лосося, трохи лимонної цедри або гілочка кропу. Вони гармонують з ігристим і додають відчуття «свята з картинки», навіть якщо ви зустрічаєте Новий рік вдома у звичайних капцях.

Ще простіше – канапки з лососем та авокадо. Скибка підсушеного хліба, тонкий шар пюре з авокадо, скибочка риби й кілька крапель лимонного соку. Такі закуски можна робити дуже маленькими, буквально «на один укус», щоб гість не мучився, намагаючись відкусити незграбну канапку й не забризкати святкову сорочку.

Не варто забувати і про сирну тарілку, яка ідеально поєднується з вином та ігристим. Кілька різних видів сиру, виноград, груші, горіхи, мед – і перед вами закуска, яка не потребує серйозних кулінарних зусиль, але додає столу європейської атмосфери.

Радимо також приготувати: Закуски в лаваші: 12 смачних закусок, які вам сподобаються

Те, що можна зробити напередодні

Одна з головних проблем господинь (і господарів) – відчуття, ніби все потрібно зробити в останній день року або прямо перед Святою вечерею. Насправді багато закусок цілком терплять приготування заздалегідь – і не лише не втрачають, а й виграють від того, що трохи настоюються.

Наприклад, домашні паштети – печінковий, з квасолі, грибний. Їх можна приготувати за день, охолодити, перекласти в банку й просто поставити на стіл разом із хлібом чи крекерами. Те саме стосується запеченого м’яса: шматок свинини або індички, запечений у духовці з прянощами, наступного дня чудово нарізається тонкими скибками й виглядає як м’ясне асорті.

Добре переносять очікування мариновані оливки, сир фета в олії з травами, хумус. Це той випадок, коли чим довше продукти постоять у холодильнику, тим глибшим стає їхній смак. У день свята залишиться тільки красиво викласти все це в невеликі мисочки й доповнити свіжим хлібом або овочами.

Корисно подумати і про рулети – м’ясні або овочеві. Багато з них зручно загорнути зранку або напередодні, обгорнути плівкою й тримати в холодильнику. Безпосередньо перед застіллям залишається лише нарізати їх «медальйонами» і перекласти на тарілку.

Дитячий стіл і закуски для тих, хто без алкоголю

Свята – це не лише ситно поїсти і випити. Часто за столом сидять діти, водії, люди, які не вживають алкоголь. Їм теж хочеться «святкового настрою», а не тільки салату й картоплі.

Для малечі зазвичай працює простий принцип: яскраві кольори й незвична форма. Саме тому так добре заходять фруктові шпажки: на невеликі палички нанизуються шматочки винограду, мандарина, ківі, банана. Можна викладати їх у вигляді ялинок, віночків, зірок – дітям більше подобається «їсти картинку», ніж просто тарілку фруктів.

Ще одна ідея – міні-сендвічі у формі зірок або ялинок. Звичайні бутерброди перетворюються на святкові, якщо вирізати з хліба форми за допомогою формочок для печива. Між двома скибками – тонкий шар намазки, сиру й шинки або запеченої індички, трохи салату. На вигляд – як святкова закуска, на смак – знайомий бутерброд.

Для спільного столу доречні й солодкі закуски з млинців: тонкі млинці намазують сирною або фруктовою начинкою, скручують, нарізають рулетиками. Це можна подати як закуску до чаю або як легкий десерт для дітей.

Радимо також приготувати: Салат-закуска “Віночок”: чудовий рецепт на святковий стіл

Пісні закуски на Святвечір та вегетаріанські на Новий рік і Різдво

Для багатьох родин Різдво – це не лише тепла зустріч, а й дотримання певних традицій, зокрема – пісної вечері у Святвечір. І тут закуски теж можуть бути різними, не обмежуючись квасолею й кутею.

Сучасні кулінари часто експериментують з пісними версіями знайомих страв. Оселедець під шубою може бути з пісним соусом на основі гірчиці, олії та лимонного соку, без майонезу. Салати набувають нового звучання, якщо додати більше печених овочів – буряка, моркви, гарбуза, цибулі – й заправити ароматною олією з часником і травами.

Добре працюють пісні паштети з квасолі, сочевиці, грибів. Вони можуть бути основою для бутербродів, начинкою для тарталеток або просто намазкою до хліба. Додайте до них трохи смаженої цибулі, чорнослив чи кумин – і смак стане глибшим, святковішим.

Запечені овочі – окрема тема. Буряк, морква, картопля, брюссельська капуста, посипані спеціями й запечені до легкої карамелізації, стають такою ж самодостатньою закускою, як м’ясо або риба. Їх можна подати теплими або охолодженими, з соусом на основі гірчиці, меду чи цитрусового соку.

Як подати та оформити закуски на святковий стіл

Навіть найсмачніша закуска може загубитися, якщо її поставити в невиразній мисці десь у куті столу. Інколи достатньо кількох дрібниць, щоб увесь стіл виглядав удвічі святковішим.

Працює простий принцип: менше, але різноманітніше. Замість однієї гігантської салатниці – кілька тарілок з порційними закусками. Замість рівного «килимка» їжі – різні рівні: етажерки, страви на підставках, невеликі дошки й тарелі, розставлені так, щоб гостям не доводилося тягнутися через пів столу.

Зелень, зерна гранату, гілочки розмарину, шматочки лайма чи лимона – це дрібниці, які додають стравам об’єму й кольору. Навіть знайомі закуски на такому тлі будуть як нові.

Варто подумати й про логіку руху за столом: холодні закуски – ближче до країв, гарячі страви – у центрі, соуси – поруч з тими продуктами, з якими їх їдять. Так гості менше плутаються, стіл не перетворюється на хаос, а атмосфера стає більш розслабленою.

Свято – це не лише стіл

У соцмережах легко загубитися між «ідеальними» картинками святкових столів, де все симетрично, блищить і немає жодної крихти. На практиці Різдво і Новий рік – це не конкурс на кількість страв і не битва за найскладніший рецепт.

Хороший святковий стіл – це той, за яким усім приємно сидіти й спілкуватися. Де закуски не змушують потім сідати на дієту, а допомагають провести вечір легко і смачно. Де є трохи традицій, трохи нових ідей, трохи турботи про тих, хто любить м’ясне, і про тих, хто їсть лише овочі.

Вибираючи закуски на Різдво і Новий рік, можна сміливо відмовлятися від традиції, що «треба сто страв». Достатньо кількох продуманих, які ви встигнете зробити і не витратите всі сили.

Радимо також інші рецепти салатів:

• Смачний і дуже ситний торт-салат з куркою і маринованими грибами
• 12 нових рецептів смачних салатів із доступних продуктів