Смачна, прозора, навариста, така запашна, що аж у голові паморочиться… Добре приготовлена рибна юшка не залишить байдужими найвибагливіших гурманів.
Секрети приготування смачної юшки
- Найкраще підходять для класичної юшки судаки, окуні, йоржі. На другому місці за смаком — коропи, карасі, головні, краснопірки. Годиться також свіжа морська риба: тріска, палтус, нототенія, морський окунь.
- Є сорти риби, які не підходять до класичної юшки: плотва, лящ, піскар, вобла, тарань, а також усі види оселедцевих: скумбрія, чехоня, бички.
- Для приготування важливо взяти м’яку воду. Дехто для пом’якшення води і поліпшення смаку юшки гасить у ній головешку, дехто додає чарку горілки.
- Річкова риба швидко розварюється. Тому додавати в казан її треба пізніше, ніж картоплю, цибулю та моркву.
- Юшку варто готувати як мінімум із двох сортів риби. На відміну від супів, у юшку не кладуть багато овочів.
- Юшка буде смачнішою, якщо варити її на малому вогні у відкритій посудині. У жодному разі не допускати бурхливого кипіння.
- Юшка вважається готовою, якщо м’ясо риби починає відставати від кісток. Не варто переварювати, бо риба стане жорсткою і несмачною.
- Тривалість варіння юшки залежить від виду риби. Якщо використовуєте прісноводну рибу, то час її варіння — 15–20 хвилин, а якщо морську — 10–15 хвилин.
- Якщо юшку готують із мороженої риби, то її кладуть у воду не розморожуючи.
- Приготовленій вдома юшці можна надати аромату диму, звугливши на конфорці цілу почищену цибулину і морквину. Порізати і вкинути в юшку.
Радимо також приготувати:
- Юшка рибна по-ужгородськи. Дуже ароматна!
- Як приготувати класичну юшку
