Безглютенова дієта останніми роками стала популярним трендом у харчуванні. Її часто рекламують як «здорову» та «корисну», але фахівці наголошують: вона справді необхідна лише людям із медичними показаннями. Самовільне виключення глютену може завдати шкоди організму, призвести до дефіциту поживних речовин і ускладнити діагностику різних захворювань.

Що таке целіакія

Целіакія — це хронічне автоімунне захворювання, при якому організм реагує на глютен — білок, що міститься у пшениці, житі та ячмені. Під впливом глютену пошкоджується слизова оболонка тонкого кишечника, що перешкоджає нормальному засвоєнню поживних речовин.

Наслідки цього процесу можуть бути серйозними:

• дефіцит вітамінів і мінералів,
• анемія,
• втрата ваги,
• хронічна втома,
• погіршення загального стану здоров’я.

Єдиним ефективним методом лікування целіакії є сувора безглютенова дієта на все життя.

Більше про хворобу розповіла Олена Добровинська, кандидатка медичних наук, ендокринологиня та дієтологиня, лікарка вищої категорії, старша наукова співробітниця науково-консультативного відділу ДУ «Інститут ендокринології та обміну речовин ім. В.П. Комісаренка НАМНУ»:

«Целіакія може проявлятися не лише шлунково-кишковими симптомами. Іноді перші ознаки хвороби проявляються анемією, підвищеною ламкістю кісток, хронічною втомою, безпліддям, неврологічними проявами або порушенням росту у дітей».

За сучасними оцінками, целіакія вражає приблизно 1% населення, однак значна частина випадків залишається недіагностованою.

Целіакія включена до переліку рідкісних (орфанних) захворювань, профілактика, рання діагностика і лікування яких входить до пріоритетних напрямів розвитку сфери охорони здоров’я на 2026–2028 роки (Наказ МОЗ України від 30 грудня 2025 року № 1976).

Радимо також прочитати: 9 ознак непереносимості глютену, які важливо знати кожному

Перехресне забруднення

Навіть незначна кількість глютену може підтримувати запальні процеси в організмі. Тому пацієнтам із целіакією важливо уникати не лише продуктів із глютеном, а й його слідів.

Перехресне забруднення виникає, коли безглютенові продукти контактують із продуктами, що містять глютен. Це може статися:

• під час приготування їжі на спільному посуді чи кухонному приладді,
• на виробництві або під час фасування продуктів,
• через спільний контакт із обробленими продуктами, які містять глютен.

Навіть невелика кількість білка може підтримувати запалення та заважати відновленню слизової оболонки кишечника.

Кому справді потрібна безглютенова дієта

Безглютеновий режим харчування призначають лише при наявності медичних показань, зокрема:

• підтверджена целіакія,
• підтверджена нецеліакійна чутливість до глютену.

Без консультації з лікарем самостійне виключення глютену може:

• призвести до дефіциту важливих поживних речовин,
• ускладнити діагностику хвороб,
• негативно вплинути на загальний стан здоров’я.

Чому безглютенова дієта не «корисна для всіх»

Як пояснює Олена Добровинська:

«Сьогодні безглютенова дієта часто сприймається як “здоровіший” спосіб харчування. Багато хто помилково вважає, що позначка “без глютену” автоматично означає “корисніше”. Насправді для людей без целіакії чи нецеліакійної чутливості до глютену така дієта не має доведеної користі. Часто люди почуваються “краще” не через виключення глютену, а тому, що разом із ним з раціону зникає частина ультраоброблених продуктів, фастфуду, солодкої випічки та перекусів».

Негативні наслідки самовільного виключення глютену

Обмеження цільнозернових продуктів може викликати дефіцит:

• клітковини,
• вітамінів групи B,
• заліза та інших поживних речовин.

Крім того, безглютенові продукти часто містять більше крохмалю, цукру та жирів для покращення смаку і текстури, ніж традиційні аналоги. Тож іноді безглютеновий перекус може бути менш збалансованим, ніж звичайний шматок цільнозернового хліба.

Ще один важливий момент — не варто самостійно переходити на безглютенову дієту при наявності специфічних симптомів або підозрі на целіакію. Виключення глютену до проведення лабораторних тестів може вплинути на результати аналізів і ускладнити діагностику.

Отож, безглютенова дієта — це лікувальний підхід, а не модний тренд. Вона має застосовуватися лише за рекомендацією лікаря та за наявності медичних показань. Самостійне виключення глютену без медичного контролю може завдати шкоди і не приносить доведеної користі здоровим людям.

Радимо також прочитати: Чому безглютенова і безлактозна дієта вам не потрібна