Плесканку роблю щороку перед Пасхою, і мама моя, і бабця так робили.

Плесканка (давня традиційна великодня страва)

Сир кисломолочний, в ідеалі, не мокрий, не кислий і жирний. Не з морозилки у жодному разі. Розім’яти виделкою, посолити, поперчити, вбити яйця (завжди роблю на око, ну, приблизно, на 1 кг сиру 3-4), додати масло (нову ж, на око, чим пісніший сир, тим більше), кмин.

Усе добре вимішую рукою, формую кружальця, припліскую їх і кожне кружальце замотую у марлю. Крайчик марлі міцно зав’язую. Складаю на дощечку чи піднос, накриваю ще дошкою зверху і кладу вагу, щоб сир був добряче притиснутий. Так залишаю на годину-дві, із сиру повинна витекти зайва рідина, якщо сир мокрий, її буде багато.

Коли рідина перестане витікати, розмотуємо акуратно. Тоді кожну плесканку я кладу на окрему тарілочку, збоку обгортаю марлею, обмотую довкола тугенько, або бинтом, змащую зверху жовтком і складаю у духовку. Вона не повинна сильно гаряча бути, градусів 80-100. В ідеалі тільки верх повинен гріти.

Плесканка має припектися, щоб коли ви торкаєтеся її, палець не липнув. Стежити весь час, бо якщо вийшла не вся рідина, погано відтиснута, то може ще виділятися, тому складати треба не на решітку, а у бляшку чи піддон. Коли підсохне достатньо – витягти, вистудити, акуратно зняти бинт чи марлю.

Рецепт і фото Олени Горбової