Картопля – невід’ємна частина нашого раціону. З неї готуємо смачні страви, вона підходить для супів, гарнірів, пюре на щодень і на святковий стіл. Але чи задумувались ви, що не вся картопля є корисною? Щобільше, деякі її види можуть бути не просто небезпечними, а й потенційно сприяти розвитку серйозних захворювань, таких як онкологія.

Токсичні речовини в картоплі

Картопля містить природні токсини — соланін і хаконін, які утворюються в бульбах як захисний механізм проти шкідників. У нормальних умовах їх концентрація низька і не становить загрози для здоров’я. Проте, якщо картопля зберігається неправильно або піддається несприятливим умовам, рівень цих токсинів може значно підвищуватися.

Особливо небезпечним є соланін, який накопичується у шкірці та м’якоті картоплі, що тривалий час перебувала під прямими сонячними променями, у надто вологому або холодному середовищі. Зеленуватий відтінок шкірки є першим сигналом про надлишок соланіну, що може спричиняти отруєння, подразнення слизових оболонок, а в деяких випадках — порушення роботи нервової системи.

Радимо також прочитати: Чому картоплю варто їсти холодною, – пояснює експерт

Як зберігання картоплі впливає на ризик онкології

Ще одним важливим аспектом є зберігання картоплі в холодильнику. Холодні температури перетворюють частину крохмалю, що є основним компонентом бульб, на цукор. При приготуванні такої картоплі, особливо під час смаження або запікання, утворюється акриламід — хімічна сполука, що, за даними наукових досліджень, має канцерогенні властивості.

Акриламід утворюється не лише в картоплі, а й у багатьох інших продуктах під час термічної обробки. Проте картопля, яка тривалий час зберігалася у холодильнику, стає значно вразливішою до цього процесу через вищий рівень цукрів.

Регулярне споживання продуктів, що містять акриламід, може збільшувати ризик розвитку онкологічних захворювань, зокрема раку шлунка, кишечника та інших органів травної системи.

Радимо також прочитати: Як правильно зберігати картоплю, щоб не гнила і не в’янула

Яку картоплю категорично не можна їсти

1. Зеленувата картопля. Бульби, які позеленіли через вплив сонячного світла, містять небезпечну концентрацію соланіну. Навіть невелика кількість такого продукту може спричинити нудоту, головний біль і слабкість. Зеленуваті ділянки краще вирізати, але якщо вся картоплина позеленіла, її слід викинути.
2. Проросла картопля. Пророслі бульби містять високий рівень соланіну та хаконіну, що робить їх токсичними. Навіть після видалення паростків вживати таку картоплю не варто, оскільки токсини вже проникли у м’якоть.
3. М’яка та в’яла картопля. М’якість і рихлість бульб є ознакою псування, яке може супроводжуватися накопиченням токсинів. Такий продукт небезпечний для споживання, навіть якщо зовні картопля виглядає неушкодженою.
4. Картопля з плямами чи пліснявою. Будь-які мокрі плями, пліснява або неприємний запах свідчать про бактеріальне чи грибкове ураження. Навіть якщо пляма здається локальною, спори грибків можуть проникати глибше, тому вживати такий продукт не можна.
5. Картопля з неприємним запахом. Перевірити, наскільки свіжий продукт можна за запахом, і картопля не виняток. Якщо вона видає солодкуватий і тухлий запах – їсти її не можна.
6. Неочищена картопля. Якщо ви купуєте картоплю у супермаркеті, то не вживайте її зі шкіркою. При тривалому зберіганні в шкірці цього продукту виробляються токсичні речовини, небезпечні для нашого організму. Крім того, цей овоч часто обробляють пестицидами.
7. Картопля з холодильника. Зберігати цей продукт необхідно у прохолодному і темному приміщенні. Такі умови перешкоджають виробленню соланіну – токсичної речовини. Якщо картоплю постійно тримати в холодильнику, тоді крохмаль, що входить до її складу, перетвориться на цукор. А під час приготування така картопля утворює акриламід – речовину, що збільшує ризик онкологічного захворювання.
8. Підмерзла картопля. Підмерзла картопля також небезпечна для споживання, оскільки при низьких температурах у бульбах відбувається перетворення крохмалю на цукор. Під час термічної обробки це сприяє утворенню акриламіду — речовини з канцерогенними властивостями. Крім того, замороження руйнує клітинну структуру картоплі, роблячи її водянистою, м’якою та непридатною для приготування.

Як уникнути ризиків для здоров’я

• Зберігайте картоплю у прохолодному, сухому і темному місці з гарною вентиляцією.
• Уникайте зберігання бульб у холодильнику, щоб запобігти утворенню акриламіду.
• Регулярно перевіряйте картоплю на наявність зелені, паростків, м’якості чи плям.
• Купуйте тільки якісну картоплю, звертаючи увагу на її зовнішній вигляд і запах.

Картопля залишається улюбленим продуктом багатьох людей, проте важливо знати, як правильно її зберігати та які бульби краще не вживати. Правильний підхід до вибору та зберігання картоплі допоможе уникнути отруєнь, зменшити ризики для здоров’я і навіть захистити себе від потенційно небезпечних речовин, які можуть впливати на розвиток онкології. Пам’ятайте: турбота про якість продуктів — це турбота про власне здоров’я.