Французька булка
- Опара: 225 г борошна, 125 г води, 1 г дріжджів сухих (приблизно 1/4 ч. ложки).
Змішати, замісити опару (густе тісто виходить), вкрити плівкою і залишити опару при кімнатній температурі до дозрівання. Час дозрівання буде сильно залежати від температури, при +25 °С моя опара підійшла за 9 годин.
Можна робити опару на ніч, а зранку замісити тісто та випікати, або вранці опару, а ввечері випікати, – як зручніше. Я ставила опару вранці та пішла на роботу, увечері пекла хлібчик. Опара бродить при кімнатній температурі 8-10-12 годин.
- Тісто: 190 г борошна, 6 г солі, 17 г цукру, 10 г вершкового масла, 100 г води, опара, що підійшла.
Змішати всі інгредієнти, вимісити тісто руками або тістомісом. Готове тісто буде гладеньке, еластичне, трохи липке, клейковина повинна бути помірно розвинена. Перекласти тісто у змащену олією миску, затягнути плівкою і залишити бродити на 1,5 год при температурі 28 С або довше, до 2,5 годин, якщо не дуже тепло.
Викласти тісто на стіл, округлити, вкрити та залишити відлежатися 5 хв. Розкотити тісто в пласт товщиною близько сантиметра (я розтягувала руками, тісто дуже еластичне). Загнути один край на середину і накрити його іншим краєм. Скласти навпіл. Защипати краї, надати булці правильної форми. Залишити на 45-50 хвилин (не більше), щоб підросла. Перекласти булку на пергамент, вкрити.
Надріз повинен бути не прямим, а напівкруглим, надрізати треба не зверху вниз, а під дуже гострим кутом до поверхні 20-25 °, як би підрізаючи край тримаючи лезо практично паралельно поверхні столу. Це допоможе булці розкритися і дасть характерний гребінець.
Випікання. Духовку добре розігріти разом з деком до t 250. На дно духовки поставити ємкість з водою (сковорідка, будь-яка форма), перекласти булку з пергаментом на розігріте деко, випікати з паром 20 хв. Вийняти пар та ще 15-20 хв допекти. Перевірити готовність шпажкою.
Рецепт і фото Тетяни Петришиної
